Le carpaccio de tomates et pèches de Fanny Rey du 13 juillet 2025

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Regardez Les recettes de l'été avec Pierre Herbulot du 13 juillet 2025.

Transcript

00:00RTL

00:01On est sur une recette un peu provençale

00:04Allez, sel du mont d'Espelette

00:06On ajoute de l'huile d'olive

00:07On a fait une entrée facile, fraîche, d'été

00:09Les recettes de l'été

00:11Et à 7h56, direction la cuisine RTL, derrière les fourneaux Pierre Herbulot

00:16Bonjour Pierre

00:17Bonjour Antoine

00:17On rappelle le principe de la chronique, vous êtes avec nous en studio tous les samedis, tous les dimanches

00:23pour nous proposer une recette de chef facile à refaire à la maison

00:26et comment faire plus estival qu'un carpaccio

00:29En faisant un carpaccio, deux tomates et deux pêches

00:32du fruit frais et une vinaigrette croquante au fenouil

00:35Une recette 100% végétale avec la chef Fanny Ray

00:38ancienne candidate de Top Chef qui a décroché cette année une deuxième étoile au guide Michelin

00:43son restaurant, l'Auberge de Saint-Rémy

00:45et comme son nom l'indique, à Saint-Rémy de Provence

00:47Et on vous suit donc dans les bouches du Rhône pour la recette

00:49Bonsoir Fanny Ray

00:50Bonjour

00:51Par quoi on commence pour la recette ?

00:52Alors on va commencer tout de suite par retirer la peau des pêches

00:55donc on va venir les griller intensément sous la flamme

00:57Ah oui

00:58Ça sent le barbecue

01:00Plonger dans les glaçons

01:02Et ça, ça crée un choc thermique en fait, c'est ça ?

01:04Ça crée un choc thermique, regarde

01:06Ah oui !

01:06Ce qui me permet de retirer complètement la peau de l'eau

01:09Tu gardes son croquant

01:10Tu regardes sa légère fermeté

01:12qui est très importante pour la recette

01:14puisqu'on va venir la tailler très finement

01:16Le mieux c'est de prendre le temps

01:19de faire des jolies petites lamelles au couteau

01:22Ensuite, on va s'atteler à la tomate

01:25Donc on choisit aussi des jolies tomates mûres

01:28mais pas molles

01:29Elles se tiennent quoi !

01:30Exactement, pour le même principe de conserver un joli tranché

01:33Vous avez coupé un morceau de tomate

01:35et ensuite vous faites des toutes petites tranches dans la longueur

01:38C'est version carpaccio

01:39mais un carpaccio que vous allez pouvoir dresser en amont

01:42et réserver aux fraises, c'est important

01:44pour que vous puissiez profiter du moment

01:46et profiter de vos amis à table

01:47Il y a un petit assaisonnement dessus

01:48Tout à fait, j'ai versé un filet d'huile d'olive

01:51un tour de moulin à poire

01:52un petit peu de fleur de sel

01:54Voilà, ça va me permettre aussi de les ramollir

01:56et de les manipuler beaucoup plus simplement

01:58Vous pouvez effectivement les déposer simplement

02:00bien à plat

02:01et intercaler vos couleurs

02:03pour un dressage beaucoup plus simple

02:06Oui, donc un petit coup de tomate jaune

02:08un coup de verte, un coup de pêche, un coup de rouge

02:10Exactement

02:11Une fois qu'on a préparé notre carpaccio

02:13Alors, il y a quoi dans cette vinaigrette, Fanny ?

02:15Alors, dans cette vinaigrette, un filet d'huile d'olive

02:17un jus de citron

02:18une petite pincée de piment d'espelette

02:21un tour de moulin à poivre

02:22et une pincée de fleur de sel

02:24dans laquelle je vais ajouter

02:26une petite brunoise de fenouil sauvage

02:29Donc, on a ce petit fenouil frais bien émincé

02:33On va venir rajouter un citron confit

02:36un citron belzi

02:37que vous pouvez trouver dans le commerce

02:39Oui, ça se trouve, les citrons déjà confiants

02:40Exactement

02:41Donc là, pareil, coupé finement

02:42Coupé finement, mais cette fois-ci en fine julienne

02:45qu'on va venir déposer sur notre joli carpaccio

02:48La julienne, c'est les petits bâtonnets

02:49On va venir déposer

02:50les jolies amandes fraîches

02:52cette petite julienne de citron

02:54les petites feuilles vertes

02:55de notre fenouil sauvage

02:56J'ai fait des petits croutons de pain

02:59que j'ai fait dorer à l'huile d'olive

03:01Maintenant, une fois que tout est prêt

03:02on a mis tous nos éléments

03:04on va venir déposer notre petite vinaigrette

03:06Et voilà, vous pouvez passer à la dégustation

03:08Magnifique

03:09Super

03:10La fraîcheur de la tomate

03:12la petite sauce un peu acide

03:13C'est ça

03:14J'adore le fenouil

03:16qui apporte ce petit goût un peu anisé

03:18caractéristique

03:20Merci beaucoup Fanny Ray pour la recette

03:22Merci Pierre

03:23Et encore une dégustation

03:24rondement menée par Pierre Herbulot

03:26On attend désormais

03:27votre conseil du jour

03:29une alternative

03:29mais avec les mêmes ingrédients

03:31Oui, même principe

03:32on va couper les tomates

03:33et les pêches en gros quartiers

03:343 morceaux de tomates

03:35pour un morceau de pêche

03:36en proportion

03:37pour que ce soit équilibré

03:37Vous les assaisonnez

03:39d'huile d'olive

03:39de sel, de poivre

03:40et surtout vous posez

03:41cette petite salade

03:42sur une belle burrata

03:43retravaillée

03:44écrasée à la fourchette

03:45assaisonnée d'huile de noix

03:47un peu de curry

03:47quelques éclats de noix

03:48par-dessus

03:49et c'est magnifique

03:50Et c'est somptueux

03:51Merci beaucoup Pierre Herbulot

03:52La recette à retrouver dans le détail

03:54avec les photos sur RTL.fr

03:55également sur votre compte

03:57Instagram personnel

03:58On se retrouve la semaine prochaine ?

03:59A la semaine prochaine Antoine

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