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14:19それが問題なんだそのあとあんたが作ったっていうナポリタンあれほどカイが人のことを褒めるのを初めて見たわああ思い出したあの時ナポリタン作った男の子じゃあ座って私が一皿作ってあげる北田岳くん
14:43おなかはすいてますがこのお店の平均予算は昼は8000円ですかねあっおなかいっぱいになりましたなけなしのバイト代でギリギリなんですカイさんに会って少し話したらあんたカイから聞いてないの?あんたが来たらひと品作って差し上げろとそしてこう聞いてくれとこの味がどういう理屈で作られているか分からない。
15:13その理屈が納得できるものなら俺が帰るまで店で待ってもらえそうでなかったら交通費を渡してすぐに帰らせろカイさんいつか来いと誘ったのは自分なのに電話じゃ私にカイに会ってどうするか言わなかったけど料理人になりたいって来たんじゃないのはっきり言うけど
15:43それは無理よ料理の世界は厳しい覇気のかけらもないあなたみたいな子絶対に通用しないうちの店なんて来たら特に地獄だよそれにあのカイって男は
15:57食べていいですかすごくきれいですね見た目今日は純粋に味の感想だけ聞かせてちょうだいこの鮮やかなピンクのお肉は豚肉ですよね
16:09すごく柔らかいすっとナイフが沈む感じこのオレンジ色のソースせっかくだからたっぷり絡めてスプーンで食べよう
16:18この香りひょっとして
16:23きたきたきたきた
16:33ソースはカニだ濃厚なカニの味と香りすごい豚肉とカニの組み合わせなんてそのくらい食べたら誰でもわかる
16:43肝心なのはそこから豚肉の食感しっとりと柔らかい
16:49肉汁が一滴も流出してないんじゃないか歯を入れた瞬間にこんなにジューシーに溢れ出すなんて
16:56肉だけでも美味しいでも肝心なのはこのソースだカニの風味が丸ごと溶け込んでる
17:03肉汁の詰まった豚肉をまろやかなカニソースが見事に受け止めてます
17:08美味しい肉と魚介の組み合わせなんてあっていいんだなぁ
17:14邪道っぽいけどあえてそこに挑戦したんですね
17:18おっしゃる通り肉と魚介の組み合わせは難しいとされるわ
17:23全く違う味わいを持つ豚とかにどうやって結びつけられたかわかるかしら
17:30ソースには卵黄が入ってるでもこれは料理にコクを加えるためのものなんだろう
17:35これだけで劇的に豚とかにが結びつくわけがない
17:39すみません紙とペンを
17:41はぁっ
17:43豚肉かに食材のそれが集合数字だとするこれに煮る薬とかの調理法が多分関数なんだ
17:55できたこの料理の式ですここから逆算します
17:59豚肉は低温で火入れしたんだと思いますここまで肉汁が内包されている豚肉は初めてです
18:06低温でじっくり焼いたとしか考えられません
18:09高温だとその瞬間肉汁は流出するはずなので
18:13何こいつ違ってるんですかあってるよでも食べるときの温度でわかりそうなものだわ
18:21ソースはどうなの
18:24カニ肉をすりつぶして溶け込ませたソースでしたそれとは別にプリントした粒状の食感もありました
18:30あれなんだったんだろうカニの風味で溢れてた あの粒があるから豚とカニの風味が釣り合っていた粒の正体はカニ肉じゃない
18:40とするとカニの卵とか
18:45でもそんなの料理にアリなのかな
18:49アリよカニの卵巣を入れたわ
18:52ああ当たったまさにカニ丸ごとのソース
18:56肉汁の詰まった最高の豚肉を受け止めるには十分
19:00カニの卵はその風味を押し上げて一皿の一体感を出す
19:04最高の豚最高のカニ
19:071たす1が2になった瞬間です
19:09これがこの料理のアイデアのすべて
19:13違う2じゃ式が成立しない
19:17足りない数字いや素材の特性に何かがあると考えないと成立しない
19:24豚肉とカニこれ
19:27相乗効果じゃないですか
19:29豚肉とカニの組み合わせ自体ですでに美味しさの数値が跳ね上がっていませんか
19:36お見事
19:37カイさん
19:38美味しいうまい料理の世界には2つの褒め言葉がある
19:43その2つをあえて区別するなら美味しいは感性の言葉だ
19:48味だけでなく雰囲気や料理への思い個人の主観に左右される
19:53だがうまいは旨味をもたらす化学物質が存在し数値として客観的に実証されているものだ
20:01この旨味成分を高めることが食べた人間を満足させる重要な役割を担う
20:07今日のランナの料理で言えば豚肉のイノシン酸カニのグルタミン酸
20:14イノシン酸とグルタミン酸は料理して掛け合わせるとその成分数値が跳ね上がるのよ
20:20肉と魚介の組み合わせは食べなれないそんな事実さえ飛び越えてくるほどにね
20:25今日のソースのようにして両者のバランスを整えられるなら豚とカニの組み合わせは革命の旨さよ
20:32さすがだよガクお前の脳内ではこの旨味が数値化でもされてたかのようだな
20:38カイさんお久しぶりです
20:42ああよく来たよく来た大したもんだ料理素人なのにランナの料理を丸裸にするなんてさ
20:50カイさん僕あの日のことが頭から離れません
20:55純粋に数学を楽しんでいた子供の頃以来だったあの感覚は
21:01夢にまで見るんです今でもそして今日この女性のひと品のおかげで新たな素晴らしい感覚が生まれました
21:09ありがとうございます
21:12僕は料理人になりたいのかそれすらもわからないただこの衝動の正体を知りたいんです
21:19出ないと僕は日常に戻ることもできないんです
21:24じゃあ準備万端じゃないか
21:27ランナ約束だ今日の副債担当を代わってやってくれ
21:32はい
21:33国会議員の武蔵義一だ理事長の別荘でナポリタンをごちそうになった
21:38あの日以来君の大不安になってしまったんだ
21:42武蔵議員はこの店の重要なパトロンになってくださった
21:46そして今日はご家族の誕生日でねお前を呼んで作らせると約束したんだ
21:52完璧な一品を作って満足させろ
21:55でなければ俺は重要な顧客を失うことになる
21:59そんな人間には用はない
22:02かえって二度とこの店に近寄るな
22:04冗談でしょ
22:06冗談だと思うか俺のやり方を知ってるだろ
22:11入りなさいお前の誕生日にうまい料理をつけ
22:14はいはい
22:15我が娘カグラだ
22:18あら
22:19Yeah yeah yeah yeah
22:22What do you like? What do you like?
22:24ただ知りたくて
22:26その背中いつだって眩しいままで
22:30この出会いは忘れちゃいけない
22:34プニラプニラプニラプニラプニラ
22:37僕たちの世界
22:38うーラララ
22:40奏でようあるがまま
22:42うーラララ
22:44感じようこの時を
22:46絆を強めてゆこう
22:49プニラプニラプニラプニラプニラ
22:52輝いた世界
22:53今すぐにfly high
22:56もはや言葉なんていらない
23:00ここからチェンジオーバー
23:03Lookin' feelin' dancin'響き
23:05オースマス
23:06なんて素敵なgood time
23:08そうきっと未来は it's alright
23:10Oh yeah yeah yeah
23:11Get you standing calling
23:12どこまでもtry
23:14ほらありのままに
23:16楽しい世界
23:18本当に心を奏でて
23:21熱い鼓動もっと
23:26Baby
23:27Lookin' feelin' dancin'
23:28まだまだ終わらないさ
23:31僕らいつでもhappy
23:32変わらないまま
23:33Yeah
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