Libri, "A spasso con Lucy": la scienza e le proteine animali

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Transcript

00:00E' stato presentato in anteprima a Roma il libro A spasso con l'Usi, perché mangiamo come parliamo, virtù e valore delle proteine animali.

00:08Perché se i nostri antenati 3 milioni di anni fa mangiavano la carne, oggi la sua presenza nella nostra alimentazione è così discussa?

00:16E questa è la domanda a cui ha risposto Pietro Paganini, curatore del volume.

00:20A condurci in questo viaggio è l'Usi, la nostra paleoantenata, una metafora del senso critico

00:26che si chiede come oggi sia possibile limitare le proteine animali quando l'evoluzione dell'uomo è avvenuta proprio grazie ad esse.

00:34L'evoluzione che racconta l'Usi è quella che le proteine animali sono state fondamentali per la trasformazione del nostro cervello

00:43e per attraverso una dieta equilibrata e varia che prevedeva anche la carne per poterci evolvere e crescere nel tempo.

00:53Ancora oggi l'Usi si stupisce, in questo viaggio nel tempo che rappresenta il nostro senso critico,

00:59che si mette in discussione la carne, le carni, le proteine animali che sono state il motore del cambiamento

01:06e se siamo arrivati fino a qui è grazie alle proteine animali.

01:10La carne rappresenta quindi un cibo essenziale.

01:13La carne è un alimento molto efficiente perché con pochissime calorie fornisce dei nutrienti fondamentali

01:21per la nostra salute e per il nostro fabbisogno quotidiano.

01:25Ma perché mangiamo come parliamo?

01:27Perché ci siamo evoluti su due pattern importanti, il linguaggio innanzitutto ma anche la cucina.

01:35Non c'è nessun'altra specie al mondo che manipola gli alimenti per trasformarli poi in cibi,

01:40soltanto la specie umana e la cucina è una sintassi, ha un proprio senso e ogni piatto in realtà è una frase.

01:49Ecco perché noi abbiamo nella cucina un linguaggio, uno dei tanti linguaggi dell'uomo.

01:55La carne non è un nemico della salute ma parte della nostra storia ed evoluzione,

02:00un patrimonio nutrizionale insostituibile.

02:02Grazie.

02:03Grazie.

02:04Grazie.

02:05Grazie.

02:06Grazie.