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Canal Trece
  • 4/7/2025

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Transcripción
00:00Gente, ¿qué tal? Continuamos en su lado positivo.
00:03Si alguien me pregunta si ya estoy cansado de estar probando cremas, por supuesto que no.
00:10Esta semana nos hemos estado viniendo hasta Amura Centro Culinario
00:14para que sus estudiantes nos puedan preparar diferentes cremas.
00:19Ellos las escogieron y les están dando a ustedes la posibilidad de poder prepararlas en su casa, por supuesto.
00:26Si no vieron la del lunes, si no vieron la del martes, en nuestras redes sociales y en nuestro sitio web
00:32las pueden encontrar para luego repasarlas o compartirlas con alguien si la quieren preparar para un evento especial.
00:38Hoy le toca el turno a Génesis Ureña, que nos va a preparar una crema de papa.
00:45De papa, exactamente. Génesis, muchísimas gracias por acompañarnos.
00:49Muchas gracias a ustedes por invitarme.
00:51¿Usted dijo sí cuando le dijeron?
00:53Sí, son momentos.
00:54Inmediatamente. Qué bueno. ¿Cuánto tiempo tienes de estar aquí en Amura?
00:58Este es mi segundo año.
00:59Ok. ¿Y por qué estudias gastronomía?
01:02Porque me encanta la cocina.
01:04Sí.
01:04Amo cocinar. Es mi refugio.
01:06Sí, ¿verdad?
01:07Sí.
01:07Hay que amar y querer lo que uno hace, porque tú lo disfrutas más.
01:14Exactamente. Necesitamos más gente que ame lo que hace, porque si no, somos infelices.
01:18Exacto. ¿Y por qué escogiste una crema de papa?
01:22Porque vengo de Cartago.
01:25Y la papa es emblemática.
01:28Por su...
01:28¿Esta papa es de Cartago?
01:30Creo.
01:31Sí.
01:31Supondría.
01:32Ok.
01:32Esperaría.
01:34Ok. Perfecto. Vean, vamos a seguir el paso a paso y Génesis nos va a estar diciendo
01:40qué es lo que hay que hacer y qué ingredientes llevan, para que ustedes lo anoten ahí de
01:46inmediato. ¿Cuál es el primer ingrediente, Génesis?
01:49Ok. Tenemos caldito de pollo.
01:51Ok.
01:52Lo vamos a calentar antes de ponerlo a licuar con la papa.
01:55Porque se tiene que preparar en caliente.
01:57En caliente.
01:57Ok. ¿Papa?
01:59Bueno, si quieres hagamos una cosa para que se vaya calentando. Llevémoslo de una vez.
02:05¿Va a fuego? ¿A un fueguito medio?
02:09Sí, medio.
02:10Ok.
02:11Solo que esté calientito.
02:12Calientito, exactamente. No tiene que hervir ni nada.
02:14No.
02:15¿Y ese caldo de pollo se preparó con olores, pollo?
02:20Sí, previamente con olores y la carcasa del pollo.
02:23Ok. Perfecto.
02:25¿Nos vamos a la papa?
02:27La papa estaría previamente cocinada y pelada completamente, partida para que a la licuadora
02:33no se le haga muy difícil.
02:34¿Cocinada? ¿Agua, sal?
02:36Agua.
02:37Solo agua.
02:38¿Solamente?
02:38Ok. No le incorporen sal.
02:40Va a la licuadora y esta cantidad que estás preparando, ¿cuántas porciones podrían estar saliendo?
02:46Como dos.
02:47Dos porciones.
02:48Sí.
02:48Ok. Yo supongo que si es de papa, esta crema va a quedar bien espesa.
02:52Bien espesa. Es una entrada bastante fuertecita.
02:56Ok. Deme, yo soy su asistente. Exactamente. Coloco por acá. ¿Y cuál sería otro ingrediente?
03:01Sería el queso mozzarella.
03:03Ah, ya estamos variando ahora con mozzarella que le va a dar también como...
03:06Una textura cremosita y más. Y un poquito de sabor. Vamos a echarle la mitad para la otra mitad y reservarla.
03:15Para decorarla.
03:16Para decorarla.
03:17Ok, me parece. ¿Luego?
03:19La leche. Esta es leche entera, normal.
03:22Ok.
03:24Perfecto. Leche.
03:25Esta sí va todita.
03:28Ok.
03:29¿Vos estás usando una taza? ¿Esta es una taza?
03:31250 ml.
03:32250 ml.
03:34Ok.
03:34Y esto, pero ahorita lo vamos a usar.
03:38Sí.
03:38¿Qué es?
03:39Esta es mantequilla para calentar la cremita.
03:43Ok.
03:43Y esta es sucineta para decorar y darle un poquito de crocancia.
03:47Pero tiene que irse también a fuego.
03:48Ajá.
03:49Ok, perfecto.
03:50Nada más habría que verificar si ya el caldo...
03:53Ya el caldito.
03:54Ah, ya está listo.
03:56Cocina de gases súper rápido y práctico.
03:58Sí, caldo de pollo.
04:01Ay.
04:02Ajá.
04:04Está bien.
04:06Y en esa misma cacerola vamos luego a colocar la tocineta.
04:11Exacto.
04:12¿Verdad?
04:12No, la tocineta iría en sartén.
04:14En esa misma cacerola la ponemos a calentar porque ella tiene que estar caliente.
04:18Ok.
04:19Para servirse.
04:20Perfecto.
04:20Entonces, ¿tenemos que buscarte un sartén para la tocineta?
04:23Ok.
04:24Ok.
04:24Mientras usted licúa, yo busco el sartén.
04:27Claro, obviamente la papa está cocinada y es suave.
04:38No va a tener problema.
04:39No.
04:40Está nada más de licuar.
04:43Pero con el caldo y la leche nos la hace bien ligera.
04:49Bien ligera.
04:49Sí, para que no quede como muy pastosa.
04:52Tampoco.
04:53Sí, sí, no es un puré.
04:55No es un puré, exactamente.
04:58Ok.
04:59Ahí estaríamos.
04:59Ok.
05:00Vamos a ver.
05:02Sí.
05:02Quiero ver.
05:03Así.
05:04Es una textura bastante...
05:05Bastante ligera, pero tiene que ir a calentarse.
05:09A calentarse.
05:09Y ahí va a espesar un poquito.
05:11Ok, sí.
05:12Primero le ponemos un poquito de mantequilla.
05:14Ok.
05:14Para que agarre un poquito más de sabor.
05:18Ok.
05:20La mantequilla.
05:23Dejamos que se derrita.
05:30Y luego de la mantequilla, ¿no se puede quedar callada?
05:32Génesis.
05:34Voy a poner a tostar de una vez la tocineta para que se vaya haciendo.
05:39Ya se la llevo yo.
05:41Este, como di, la tocineta es bastante grasosa.
05:46Ideal.
05:47Sería mejor no poner aceite ni nada para que...
05:49Ajá.
05:49Ella suelte.
05:50Sí.
05:50Su propia grasita.
05:52Su propio sabor, sí.
05:54Entonces, ponemos la cremita.
06:01Qué delicia.
06:03Es bastante, bastante rica, la verdad.
06:07Es una de mis cremas favoritas.
06:08Desde Cartago.
06:10La ciudad de las brumas.
06:12La ciudad de las brumas.
06:14Aunque ahora todo está brumoso, ¿verdad?
06:16Sí, sí, sí.
06:17Dictificamos con sal, le ponemos salsita.
06:22Y le ponemos un poquito de pimienta.
06:28En realidad, teniendo la papa cocinada y el resto de los ingredientes, no lleva mayor tiempo.
06:34No, es súper, súper fácil de hacer, la verdad.
06:38La papa es lo que lleva su, digámosle, su tiempito.
06:41Más, no es mucho, porque ahí nada más es ablandar, la verdad.
06:46Ajá.
06:49Vamos a dejar que se caliente un poquito.
06:53Ajá.
06:53Es que hay que tener técnica, para que suelte la tocineta también.
07:04Porque de previo no tenía aceite.
07:06Vamos a usar, no, no tienes para evitar el exceso.
07:10Una espátula para soltar.
07:13Para soltar un poquito.
07:14De ser.
07:15De quedar crocantita.
07:18Ajá.
07:21¿Se puede sustituir la tocineta por alguna otra parecida?
07:24Sí, podrías ponerle trocitos de pollo.
07:28Ok.
07:29Quedaría bastante bien.
07:31Y ya harías también como un tipo de plato.
07:35Sí, sí, sí, sí.
07:36Porque así como va a ver, es una entrada.
07:38Es una entrada.
07:39¿Verdad?
07:39Sí.
07:40Ok.
07:42Ya está casi.
07:43¿Tiene que llegar a un punto de hervor?
07:45No.
07:45No necesariamente, solo calientita.
07:47Porque ya todo el resto de los ingredientes están previamente cocinados.
07:51Exactamente.
07:53Entonces, está bien.
07:57Vamos a dejarla así.
08:01Le damos una meneadita.
08:03Vamos a rectificar sabor.
08:05Porque como la papa no tenía sal,
08:07Entonces, vamos a rectificar sabor.
08:11Le falta un poquitito.
08:19¿De sal?
08:20De sal.
08:21Ok.
08:21Es que la papa de Cartago es muy sana.
08:27Sí.
08:28Entonces, no trae sal.
08:33Estaríamos.
08:34Vamos a servir.
08:35Ok.
08:35Entonces, ahora ya nos vamos a venir como para este lado para tratar de emplatar.
08:41Te busco este...
08:43Pensaría que una...
08:44O cuchara.
08:45Sí, un cucharón, tal vez.
08:46Cucharón, exactamente.
08:47Tenemos.
08:48Por acá.
08:48Entonces, vea.
08:48Usted siga nada más contándole a la gente cómo escoge la papa para este plato.
08:56Porque yo no voy a poder hablar.
08:59Y entonces me voy ahí y usted le va contando a la gente cómo escoge la papa, si es blanca, si es de la amarilla, si está...
09:06¿Cómo es el punto ideal para lograr la textura?
09:09Bueno, en este caso escogimos blanca.
09:11Una papa blanca, normal.
09:14Son dos papas medianas para la cantidad que tenemos en este momento.
09:18Y nada más la lavé, la llevé a la olla, la dejé como unos 30 minutos cocinándose.
09:27Entonces...
09:28Aquí está ya.
09:30Muchas gracias.
09:36Oye, vean si esa cremosidad es impresionante.
09:40Salirla.
09:48Ustedes se echan al gusto.
09:49Yo ya le iba a decir, no, pero eso no es una porción, ya llegan como 13.
09:54Es, es...
09:55Bastante ligerita, tampoco es tan cargadita.
10:01Entonces...
10:03Le ponemos la tocineta.
10:05La tocinetita.
10:08Que le da esa crocancia.
10:10Le da esa crocancia y le da un poco de textura, porque al ser tan líquido, ¿verdad?
10:15Entonces, como para darle textura.
10:18Y al final, mozarella.
10:20Un poquito de mozarella.
10:21Un poquito más de mozarella.
10:23Y esa mozarella, obviamente, tenderá a...
10:25A derretirse.
10:27Entonces, a la hora del bocado, te traes la mozarella y es delicioso.
10:33Entonces, vamos a ver.
10:36Ok.
10:39Cuando yo me quedo callado es porque ya estoy así como...
10:42Deseando.
10:44Exactamente.
10:45Y si no, seguiría hablando y hablando.
10:48Exactamente.
10:48Ahí está, para que ustedes también intenten probarla.
10:52En Cartago harán, la gente, hará crema de papa.
10:55Y yo digo que como hay tanta producción...
10:57Verdad, porque a veces decimos que somos como casa herrero, cuchillo de palo.
11:02Y teniendo la posibilidad, es más, sabiendo y teniendo la cultura de la papa mucho más desarrollada, a veces no lo hacemos.
11:09Y yo, por supuesto que voy a probar, ojo la textura, que tiene esta crema.
11:18Y está muy caliente.
11:20A ver si tenemos que tener cuidado.
11:21Sí.
11:21Pero no importa.
11:23Vamos a ver.
11:29Silencio total.
11:30Ojo, qué rica.
11:39A mí me encanta la papa.
11:41Sí, yo también.
11:43Voy a probar otro poquito.
11:44Para hacerse orarme.
11:46No, voy a coger un poquito de...
11:48Con tocineta.
11:49De tocineta.
11:50Para tener esa croquian...
11:51Corocancia.
11:52Creí que estaba muy, muy caliente.
11:54Y no, no.
11:56Es el humo lo que lo hace a uno creer.
11:58Para esos fríos de cartajo, está perfecta.
12:07Tienen que intentarlo.
12:09¿No le dijeron que yo voy a dar el viernes a una calificación?
12:12Sí.
12:13Ah, la mía es la del 10.
12:15Se adelantó.
12:17Presentamos la del 10, dicen Génesis.
12:19Génesis, muchísimas gracias, de verdad.
12:20Gracias a ustedes.
12:21Por habernos acompañado y a seguir adelante aquí en Amor.
12:25Muchas gracias.
12:26Muchas gracias.
12:27Nosotros continuamos con más en su lado positivo.