Au total, 16 départements sont placés en vigilance rouge canicule ce mardi et 68 restent en vigilance orange, avec des températures qui pourront dépasser localement les 40°C partout en France.
00:00Comment est-ce que ça se passe ? Comment est-ce qu'on s'organise quand on est chef cuisinier à la tête d'un établissement qui de fait reste ouvert
00:04et qu'on doit gérer, vivre des températures aussi extrêmes ?
00:09On organise un peu comme on peut. On a de l'eau à disposition pour le personnel en permanence.
00:14On a une fontaine d'eau fraîche, plate et pétillante que le personnel a axée tout le temps.
00:19Il y a de la clim dans les cuisines ou pas ?
00:20Non. Alors malheureusement, les cuisines ne sont pas climatisées.
00:22Il fait combien de degrés à peu près ?
00:24Aux alentours des 45, 48.
00:27Dans la cuisine en bas ?
00:28En atmosphère, on va être autour des 40 degrés et si on monte au-dessus des pianos, on va être à 54.
00:33Mais c'est possible pour les cuisiniers, pour vous qui êtes en bas ?
00:36Ça veut dire que vous faites des pauses régulières, vous sortez ?
00:39Alors on aménage les horaires de travail, on essaye de faire des pauses un petit peu plus longues,
00:43on essaye de faire des repas du personnel beaucoup plus frais, on les force à boire un petit peu,
00:47on a des ventilateurs, on a une hotte qui nous permet d'injecter de l'air de l'extérieur qui est un peu plus frais.
00:52Donc en fait, il fait très chaud mais on a de l'air qui passe en fait à l'intérieur de la cuisine.
00:56Mais vous qui vous y étiez il y a encore quelques instants, j'imagine ?
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