00:00Bienvenue chez Mamma Italia !
00:02Nous allons préparer les rouleaux de pâte les plus iconiques de la cuisine italienne,
00:07les cannelloni.
00:08Il sugo !
00:10Notre oignonne a bien risolé et devenu translucide,
00:17on peut ajouter la passata de tomate.
00:21Quand c'est la saison, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic à votre sauce,
00:26ça va la parfumer.
00:27On fait cuire notre sauce une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
00:32Il ripienne.
00:36J'ai mis mes épinards dans la poêle sans les égoutter,
00:40comme ça ils vont cuire directement avec leur eau.
00:43Comme c'est la saison, nous utilisons des épinards frais qui sont bien meilleurs,
00:46mais rien ne vous empêche d'utiliser des épinards surgelés.
00:50Vous voyez, en deux minutes, les épinards sont cuits.
00:53Maintenant, j'égoutte les épinards dans une passoire avec un saladier en dessous
00:57pour qu'elles perdent un maximum de joues.
01:00Je vais presser les épinards avec mes mains pour leur faire perdre encore un maximum de joues.
01:10Notre farce, le ripienno, est à base de ricotta et d'épinards,
01:15mais l'astuce, c'est d'ajouter aussi un petit peu de parmesan
01:19et un fromage fondant comme de la mozzarella, de la tombe ou de la scamorza italienne.
01:25Voilà, cette belle tombe, ça va donner encore plus de goût à notre farce.
01:49Il est important de faire une couche plutôt épaisse de sauce sur le fond du plat
01:59pour empêcher que les cannellonis dessèchent à la cuissonne.
02:03Pour les cannellonis, on pourrait utiliser des tubes de pâte à cannellonis à farcir
02:07ou bien des feuilles de pâte à lasagne qu'on va enrouler sur elles-mêmes.
02:12Si, comme moi, vous utilisez des feuilles de pâte à lasagne,
02:16il faut qu'elles soient fraîches, soit faites par vous-même ou bien celles du commerce.
02:24Vous voyez pourquoi je préfère faire les cannellonis avec des feuilles de pâte à lasagne ?
02:28Parce que c'est beaucoup plus facile à farcir et à enrouler plutôt que de remplir des tubes.
02:34En Italie, il y a beaucoup de recettes de cannellonis selon les régions.
02:37Les plus répandus sont les cannellonis farcis de viande et ceux à la ricotta et aux épinards qu'on est en train de préparer.
02:44J'ai recouvert complètement les cannellonis avec la sauce et ça c'est très important pour que la pâte reste moelleuse.
02:54Voilà, on peut ajouter encore de l'atome ou de la scamorce à râper pour un côté plus fondant.
02:59On enfourne à 180 degrés 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et un peu gratiné.
03:06Voilà, nos cannellonis sont prêts.
03:09Hum, ils me rappellent les repas de famille en Italie du dimanche.
03:13Dégoussez-les tièdes pour en apprécier toutes les saveurs.
03:17Buon appetito !
03:18Sous-titrage Société Radio-Canada
03:27Sous-titrage Société Radio-Canada
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