00:00Assado ou cozido, pinhão é sempre uma delícia.
00:05Hoje vamos aprender a fazer esta pizza de pinhão com linguiça blumenau, com massa de fermentação natural.
00:12Para a massa você vai precisar de 1 kg de farinha de longa fermentação,
00:17650 ml de água filtrada e gelada,
00:211 colher de chá de fermento biológico dissolvido em um pouco de água,
00:262 colheres de sopa rasas de sal,
00:292 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de azeite de oliva,
00:341 xícara de farinha semolina ou trigo para abrir a massa
00:38e 1 colher de sopa de óleo de soja.
00:41Para o recheio os ingredientes são
00:431 quarto de xícara de molho de tomate,
00:467 fatias de queijo mussarela,
00:481 terço de xícara de pinhão cozido, descascado e cortado em lascas,
00:531 terço de xícara de linguiça blumenau moída,
00:583 a 4 colheres de sopa de tomate confitado,
01:013 colheres de sopa cheias de requeijão cremoso,
01:05azeitonas pretas e folhas de manjericão basílico ou normal, a gosto.
01:11Primeiro vamos fazer a massa.
01:13Misture a farinha de trigo com 600 ml de água.
01:16Aqui estamos usando um batedor, mas você pode fazer à mão em casa.
01:20Depois misture o fermento e o sal, sempre batendo bem.
01:25Adicione aos poucos os 50 ml de água,
01:29por último o azeite de oliva.
01:31Misture bem até ficar homogêneo, desse jeito.
01:34Unte uma bancada com óleo e coloque a massa.
01:38Essas bolhas, elas são a aeração da massa,
01:41o que deixa a massa mais crocante por fora e macia por dentro.
01:45Como a gente abre ela na mão, a gente precisa jogar o ar para as bordas.
01:49Então o que acontece?
01:51Quando você faz as dobras, a massa vai ficar assim.
01:54Dentro do forno, essa massa vai fazer assim.
01:57Então ela abre as dobras e forma toda aquela borda bem bonita que nós fazemos na massa.
02:03Você vai puxar ela para cima aqui, ó.
02:06E a parte de baixo entrando, agora vai ter para ver bem.
02:08E aqui, fechou.
02:14Essa é a nossa dobra.
02:15Deixe a massa descansar por cinco minutos.
02:19Já descansou, já?
02:21Então eu vou proporcionar três massas de 400 gramas.
02:24Três precisas de gramas para quem está fazendo em casa.
02:26Você vai com uma espátula ou até uma faca que você tem em casa.
02:31Vai fatiar ela aqui.
02:33Vou pesar ela numa balancinha.
02:35E aqui entra, entra a bolear ela.
02:38O que a gente vai fazer?
02:39A gente vai jogando ela para dentro.
02:42É muito importante você fechar ela, tá?
02:46Para fechar todos os nutrientes da massa, da água, do azeite, do sal.
02:50Vou ficar aqui dentro.
02:52É isso.
02:54Agora a massa deve ser colocada num pote untado com óleo.
02:58Depois é preciso levar para a geladeira por 24 horas para fermentar.
03:03Neste tempo, o tamanho mais que dobra.
03:06Essa massa pode ficar até 72 horas na geladeira.
03:10Aqui eu tenho a grande, tamanho grande, 400 gramas.
03:13E a farinha semolina.
03:15Essa farinha ajuda a abrir a massa, mas também no gosto.
03:20Mas em casa você pode usar ou o trigo ou o fubá, no caso.
03:25Aí é só abrir a massa.
03:27Carlos, então a massa está aberta agora, hora de montar.
03:30Hora de montar.
03:31Como é que começa?
03:31Começa o molho.
03:33Vai dar aquela base.
03:35Não precisa muito, muito molho.
03:38Só realmente forrar ela.
03:40Mostrar ela é sete fatias na grande.
03:43E agora a linguiça abdominal.
03:44A linguiça abdominal.
03:45Isso.
03:46Daí ela assa no forno.
03:48Tá?
03:48Agora nós vamos para o pião.
03:49O pião, ele é cozido no azeite e no alecrim.
03:53Um pouquinho de sal.
03:53Ele laminadozinho, depois de cozido, descascado e laminado.
03:59Agora vamos para o tomate confitado.
04:00O tomate confitado pode ser preparado de véspera.
04:03É só levá-los ao forno, numa travessa com bastante azeite e temperado com alecrim, alho e um pouco de sal.
04:10Por cerca de 40 minutos.
04:12Espalhe alguns sobre a massa e acrescente porções de requeijão.
04:17Agora é forno, né?
04:18O forno de casos é 180 graus.
04:22Leva aí de 6 a 8 minutos.
04:24Vamos finalizar com azeitonas e o basilico.
04:27Ajeite com basilico.
04:28Essa pizza combina com festa junina, mas há outras opções para a época.
04:32Temos a trem, milho com cantupeirinho, toque de ceboinho e o quatro beijos com farofa crocante de pião.
04:42A gente tem aqui a versão das bolsas também, banana levada, com paçoquinha, comeu a julieta, goiabada, cream cheese, com toque e gordelã.
04:52Chegou a hora difícil, vamos lá.
04:53Chegou a hora difícil, vamos lá.
04:58Uma delícia, ó.
05:00Nota 11 de 10.
05:02Hoje.
05:02Hoje.
05:02Hoje.
05:25Hoje.
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