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Pão italiano recheado com escarola: veja receita do #MelhorDaTarde desta quarta-feira, 04/06.
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NotíciasTranscrição
00:00Olha, eu estava aqui na conversa, por sinal, dá uma olhadinha nessa delícia.
00:06Hoje, vamos preparar essa baguete.
00:10É uma baguete, mas não é uma massa de baguete.
00:12É um filão, mas a massa é de quê?
00:14É o pão italiano tradicional, recheado com escarola e mozzarella.
00:18Mas a massa é muito airada.
00:20É, porque eu deixei, eu respeitei o tempo do processo pra fermentação, né?
00:24Ó, dá uma olhadinha.
00:26É, olha só, quando a gente fala uma massa airada,
00:30ela é assim, ó.
00:30Os alvéolos.
00:31Alvéolos abertos.
00:32O Guilherme sabe como faz diferença isso.
00:34Não é só um crescimento qualquer.
00:36É o crescimento, não fica embatumado, não fica pesadão.
00:39Mesmo com bastante recheio, né?
00:41Mesmo sendo o pão italiano, que já é um pão mais pesado, mas precisa ser tanto, né?
00:45Mas você faz a fermentação tradicional, natural, aquela com cana?
00:50Eu faço todas, mas aqui pro pessoal de casa eu vou ensinar o mais fácil, né?
00:55O mais prático, que é com fermento biológico fresco.
00:58Ai, gente, olha isso aqui.
00:59Ai, eu adoro escarola.
01:02Eu também.
01:03Você também?
01:03Nossa senhora, eu adoro.
01:04E se colocar um alite ou um bacon, então...
01:07Olha, eu prefiro alho.
01:08Alho.
01:09E essa é com alho.
01:10Eu cortei e senti esse alho bem.
01:12Olha isso.
01:13Gente, dá uma olhada.
01:14Você vê como não fica pesado.
01:18Pesado que eu digo é uma massa que assa tão direitinho, então não fica crua.
01:21Porque tem massa que é tão mal feita, que fica tudo crua no meio, né não?
01:25É verdade.
01:25Fica pesado, né?
01:27E não cai bem no estômago, porque o legal do pão, o segredo dele, é maturar pra ele
01:33não fermentar e ficar pesado na sua barriga, né?
01:36É, acho que o que eu vou comer vai ficar pesado.
01:39Você vai comer tudo.
01:41Um filãozinho.
01:41Tiver um azeitinho, vai chuchando no azeitinho.
01:45Não tem nem de azeitinho não, menino.
01:46Isso aqui é maravilhoso.
01:47E só a massa é tão gostosa que dá pra gente imaginar o quanto que a gente pode fazer
01:51de recheio de diferença, né?
01:52É verdade.
01:52Eu vou ensinar aqui hoje pro pessoal a receita que meu bisavô ensinou pro meu avô e o meu
01:58avô me ensinou.
01:59É uma receita clássica de família italiana, lá da Moca, meu.
02:03Da Moca, Belo.
02:04Que a gente pode fazer o pão italiano, a panhota, o redondinho, o filão e os recheados.
02:10Aí o recheado, a criatividade vai embora, né?
02:13Bom, essa mesa aqui tá farta, ainda mais esse com linguiça, né?
02:16Esse é clássico, né?
02:17Esse é o que mais vende na padaria.
02:19É muito bom.
02:20Muito bem.
02:20Bom, vamos começar a receita?
02:22Bora.
02:23Nossa, gente, mas tá bom demais.
02:26Tudo bem, eu sou suspeita que eu sou a doida do pão.
02:29Pra mim, o pão tem que ser, pode ser simples, o pão comum, sem recheio, mas tem que ser
02:33bem feitinho, né?
02:34É verdade.
02:35Não é?
02:35O pão tem que, eu falo que o pão tem que fazer com amor.
02:39É o quinto ingrediente, porque usa farinha, água, sal, fermento e o mais importante de
02:45todas, que cabe pra todas as receitas, né?
02:48É, que é o carinho, a dedicação, né?
02:49Você vai ver, a gente vai pôr muito carinho aqui, vai bater essa massa na mesa.
02:53Vai ser da hora.
02:54Vamos anotar, gente?
02:55Olha que simples.
02:56A gente vai usar um quilo de farinha, farinha comum, 15 gramas de fermento biológico fresco,
03:0220 gramas de sal e 600 ml de água.
03:07Pra esse recheio que eu comi, que tá maravilhoso, 200 gramas de escarola refogada e temperada,
03:14com alho e sal e 200 gramas de mussarela.
03:17Só isso.
03:17Fechou.
03:18E aí, como nós começaremos?
03:19Vamos começar pelos secos.
03:21Tá.
03:21Você precisa de ajuda, você fala que antes eu vou comer, tá?
03:24Tá, só preciso conhecer melhor sua cozinha com os bolsos.
03:26Ah, o que você quiser, você me fala que eu pego.
03:27Tá.
03:28Vou colocar aqui a farinha, um quilo, e vou acrescentar minhas 20 gramas de sal.
03:33Você põe o sal primeiro na farinha?
03:35Eu ponho.
03:36Precisa, é bom, ó, porque aí a gente consegue misturar bem, ó.
03:40Eu gosto de fazer na mão também.
03:41Ah, eu gosto também.
03:42Na batedeira, só quando for uma quantidade muito grande, né?
03:46É verdade.
03:46Aí é outra coisa, né?
03:47Lá na padaria a gente tem uma macera que faz 100 quilos de farinha.
03:51Nossa senhora, aí é muita coisa.
03:53Muita coisa.
03:53Mas eu vou te falar que são poucos os lugares hoje em dia que a gente vê as massas sendo
03:58freitas de uma forma tradicional, artesanal.
04:03A maioria pega aquelas pré-misturas horrorosas.
04:05Verdade.
04:06Ah, que tem tudo o mesmo gosto, né?
04:08É triste.
04:09Deve ter um monte de conservantes.
04:10Você vai ver aqui que essa receita não vai conservante nenhum.
04:12Muito bom.
04:13Bom, fresco, né?
04:14É, outra história.
04:15Agora, o fermento biológico fresco você usa, né?
04:18Isso, com a água.
04:19Eu gosto de dissolver ele aqui, mistura.
04:21Já ponho o dedinho aqui ao menos.
04:23E a água fria mesmo?
04:24A água fria pode ser em temperatura ambiente.
04:26Tá.
04:27Só que esse é o toque que o padeiro tem que ter o feeling, né?
04:30Se tiver um dia de frio, é bom colocar um pouquinho mais de fermento e uma água às
04:35vezes mais morninha.
04:36Morninha, né?
04:36Se tiver muito calor, aí vai bem uma aguinha geladinha, uma pedrinha geladinha.
04:40Porque a fermenta é rápido, né?
04:41É, senão a gente perde a mão.
04:44Aí eu vou misturar a água com a farinha e o sal.
04:47Simplesmente assim, ó.
04:48Tá, fácil, né?
04:48Quatro ingredientes.
04:49Gosto de usar meus dedos assim como imitando uma batedeira, uma amaceira, ó.
04:53Você vai virando, vai girando e vai fazer assim.
04:56Será que você vai precisar de uma travessa maior?
04:58Acho que não.
04:59Ah, não, né?
04:59Acho que cabe aqui, dá certo.
05:00Quer ver?
05:01Tá misturando aqui.
05:04Misturando bem.
05:05Uma bagunça, dá uma sujada na sua bancada que tá muito limpinha, né?
05:08Bancada suja não existe.
05:10Pra mim é suja quando não limparam.
05:12Quando a gente tá fazendo comida, tem que cair um pouco de coisa aqui, outra colar, não
05:15tem jeito, né?
05:17Cozinha limpa, não tem comida, né?
05:19É, é cozinha que você não usa.
05:20E a textura que você deixa na massa, ela fica meio grudentinha nas mãos?
05:24Você vai ver o ponto.
05:25É um ponto.
05:26Eu não diria que é um...
05:27É quase um ponto de véu, que é aquele ponto que a gente abre a massa, estica e faz
05:32aquele ponto legal.
05:34Aqui, como a gente não tá usando a amaceira, a gente tá fazendo na mão, ela fica uma
05:38massa mais rústica.
05:40Não fica tão lisinha, né?
05:41Fica tão lisinha.
05:42Mas uma das coisas que ajuda demais a gente ter uma massa, um pão legal, é ter uma farinha
05:47boa.
05:48Ah, isso é.
05:49E farinha boa não quer dizer farinha tão cara, né?
05:51Não, as nacionais têm muitas farinhas boas nacionais aí.
05:55Que não pode falar as marcas, né?
05:58A zero zero, né?
05:58Ó, vou dar uma dica aqui, muito legal.
06:00Vou pegar essa manha aqui do padeiro.
06:02Se você pegar a farinha...
06:04Você conhece super heróis, né?
06:06Conheço.
06:07Você conhece o Homem-Aranha?
06:08Conheço.
06:09Pelo amor de Deus, se eu não conhecia, eu se morria, né?
06:11O Homem-Aranha, ele faz assim, né?
06:12E sai a teia de aranha, né?
06:13Ele faz assim, ó.
06:15O super padeiro, que eu brinco que eu sou um super padeiro, quando eu faço oficina com
06:19crianças lá na padaria, faço assim.
06:22Não vende farinha!
06:22Ah, eu não tenho medo da farinha, não.
06:26É porque é fininha.
06:27É, e quando você vê que a farinha borrifa e ela cai leve...
06:31Ela não cai em monte, né?
06:32Ela não cai em monte.
06:33E aí você vê que é uma farinha boa, ela é bem refinada.
06:36Aprendi isso há exatos 26 anos atrás com o grande padeiro, o seu Benjamin Abraão.
06:41Pô, sou super fã dele.
06:43E ele falava disso, quando você joga a farinha, e ele jogava assim, mais ou menos na mesma
06:47linha da mesa, e a farinha espalhava na mesa inteira.
06:50Você falava, essa farinha é boa.
06:52Essa farinha é boa.
06:52Farinha que cai empelotada é péssima qualidade.
06:55E eu aprendi isso na manha lá na padaria, sabe?
06:58Então, na prática, né?
06:59Porque os caras, donos de moinha, assim, mandavam um monte de saco, falavam, prova aí
07:03pra ver se compra a minha farinha.
07:05Então eu comecei a testar um monte de farinha.
07:06Por que elas são diferentes, né?
07:08Quando eu fazia assim, ia bater na maceira, não dava ponto.
07:11Eu falava, nossa, tem alguma coisa aqui que...
07:13E tem.
07:14Na textura, né?
07:15Me ajuda.
07:16Me ajuda aqui, ó.
07:16Vou deixar aqui alguma coisa do tipo.
07:17Agora eu vou com a mão aqui na massa pra gente dar esse ponto.
07:21Uma receita dessa, eu consigo fazer quantos filões daqueles?
07:24Três.
07:24Três?
07:25É bastante, hein?
07:26Três pãozão clássico ali de 500 gramas cada um.
07:29Qual que mais sai, que mais te pedem?
07:31Que sabor?
07:32Ah, o de calabresa, né?
07:33De calabresa, meu avô fazia ali na padaria a vida inteira.
07:37Ele era o pão da madrugada.
07:39Os clientes já saiam da balada.
07:42Lá na moca é muito tradicional isso.
07:44Saiu de vez em algumas fast food, assim, parava lá na porta.
07:48Já sabia que às três da manhã era o horário que saia as baguetes recheadas.
07:52Mas a padaria não tava aberta?
07:53Então, mas ele tava pra abrir.
07:55Tava pro pão sair.
07:57E aí fazia já uma fila de carro, assim, na porta.
08:00Pra esperar sair o pão e abrir o padrão.
08:01Bêbado, tudo rachando o pão na calçada, assim.
08:05Que legal!
08:05É o pão da madrugada, depois da balada.
08:08Gente, batia na porta ali e falava,
08:09Ê, passa aí, quero comprar agora, sentiu o cheiro?
08:12É, procura a ressaca.
08:13Que legal!
08:15Ali é aquela breza fresca que vocês usam, né?
08:17É, aquela breza fresca.
08:18O legal é que você tira ela da tripa, põe só a carne, espalha ela assim, crua mesmo,
08:24e ela com tempo de forno, 40 minutos, ela fica no ponto.
08:29Olha que massa boa, gente.
08:30Já tá lisinha, vai sovar mais, mas já tá uma massa bonita, né?
08:35É, já.
08:36Ó, depois que a gente misturar bem, deixar tudo juntinho aqui, aí já vem pro primeiro descanso.
08:44E você boleia ela?
08:46É, eu faço uma bolona, quer ver?
08:48Tá.
08:49Faz uma bolona.
08:50E essa bolona aqui, a gente deixa ela descansar uns 30 minutos, e depois desse descanso ela vai ficar assim.
08:56Põe num pote, fecha com filme plástico, 30 minutos tá assim.
09:00Ela vai quase que dobrar de tamanho.
09:02Passar pra cá, vamos pôr ela pra cá.
09:04Já põe ela pra descansar, que depois a gente faz mais.
09:06Ah, vamos mesmo.
09:07Eu vou até pegar o paninho aqui, cobrir ela aqui.
09:10Olha que bonita essa massa, Cátia.
09:12Tá bonita, né?
09:13Ela fica lisinha, olha a diferença.
09:14Fica linda.
09:15E ela já tá cheia de bolhas, que o fermento já trabalhou.
09:18A gente já vê na hora, ó.
09:19Ó aqui, ó.
09:20Ó essa bolha, gigante.
09:21Tem uma faca.
09:23Tem várias.
09:24Que tamanho você quer?
09:25Várias, né?
09:26Eu gosto dessa grandona aqui, ó.
09:28Masterchef.
09:28Ó lá.
09:29Já pensou em participar do Masterchef?
09:31Meu sonho, eu tava falando pro Bruno, né?
09:33É verdade?
09:33Por que você não se inscreve?
09:35Tem que ter o Masterchef planificação.
09:37Ué.
09:38Eu tenho confeitaria, e agora...
09:40Eu não...
09:40Eu não...
09:40Podia ter o planificação, né?
09:41Ué, mas se inscreve e pronto.
09:44É.
09:45E o que tiver que ser, será.
09:46Amém, amém.
09:47E aí, pessoal do Masterchef, chama eu.
09:49Ó aí, Marisa.
09:49Mas você se inscreve é pra te chamar, né?
09:52Porque se inscrever é um milagre do Masterchef.
09:54Não, mas vai que me chamam pra ser jurado.
09:56Já pensou?
09:57Que legal.
09:57Mais legal ainda.
09:59Olha a cara dela.
09:59É.
10:00Tô eu pensando.
10:01Você vai querer tirar o Jacquin, o Fogaz.
10:04Não, pode ser um chefe convidado.
10:06Pode ser um chefe convidado.
10:07Ah, sim, convidado.
10:08Ah, bom, agora eu entendi.
10:09Um chefe...
10:09Hoje vamos falar de pão italiano.
10:11Chama o Carillo.
10:12Ah, isso é boa.
10:13Chama o Carillo.
10:14Ah, é ótimo.
10:15Olha só que legal aqui.
10:16Dividir em três partes iguais aquela bolona.
10:19Boleou.
10:19Olha que massa linda, né?
10:21E ó.
10:23Olha, faz malabares.
10:27Olha que massa linda.
10:29Três bolinhas iguais.
10:30Põe ela pra descansar de novo.
10:31De novo.
10:31Então já descansou meia hora agora.
10:33Mais meia hora.
10:33Mais meia hora.
10:34E com aquele feeling, né?
10:36Se tiver um dia de frio, um pouquinho mais.
10:39Se tiver quente, um pouquinho mais.
10:40Mas eu cubro aqui também, de novo?
10:41Cobro, né?
10:42Ainda mais se tiver calor, que senão ela recebe.
10:45Fica secona, né?
10:45Fica com aquela casquinha.
10:46Assim, sabe?
10:48Aí a gente já tem aqui.
10:49Gente, aqui é tudo num passe de mágica.
10:51É.
10:52Só pra facilitar.
10:53Olha que linda que fica.
10:54Fica, né?
10:55Ó, que diferença.
10:56Olha.
10:56Da massa descansada, crescida.
10:58Trinta minutos.
10:59Mais ou menos.
11:00Por isso que ela fica tão fofinha e uma massa úmida como aquela, né?
11:03É.
11:04E aí você vê que é uma massa fresca.
11:06Que você, a partir do momento que você começa a fazer, modelar ela, em questão de três
11:13ou quatro horas, você já tem pão.
11:14Já tem pão.
11:15Se você quiser, você pode deixar de um dia pra outro na geladeira essa massa aqui também,
11:20maturando, que ela vai ficar melhor ainda.
11:22Vai ficar aquele crescimento lento, né?
11:24Agora eu vou te ensinar a técnica.
11:27Já até tirei o anel, hein?
11:28Boa.
11:28Vamos lá.
11:30Olha lá.
11:30Ó, você é canhota ou você é destra?
11:32Eu sou destra.
11:33Destra.
11:33Então levanta a mão direita, aí desce sobre a massa, fecha aqui em cima, ó.
11:39Faz como se fosse uma luva de boxe.
11:41Aqui, ó.
11:42Joga a massa pra lá, pra cima dos dedos.
11:44Cuidado só pra ela não rasgar.
11:46Estica devagar.
11:47E aí você vai fazer assim.
11:50Pou.
11:51Pou.
11:52Sem rasgar.
11:53Sem rasgar.
11:53Foi violento.
11:54Desculpa, foi violento.
11:56Calma, calma, calma.
11:56Deixa eu emendar de novo.
11:57Acho que foi muito bruta, né?
11:59É.
12:00É, o pão, fazer pão é uma terapia, né?
12:02Ele fala que eu sou brutinha.
12:06Então assim, agora...
12:07Pou.
12:08Ah, é um pô leve, tá?
12:09Aí você vai pegar essa parte de cima e vai dobrar pra você.
12:13Tá.
12:14Aí você vai abrir aqui em cima, estica devagar, com cuidado.
12:18Lá na padoca, meu avô, ele fazia com o braço, né?
12:21Aí o pessoal até brincava, falava assim,
12:24o segredo do pão gostoso é o pelinho no braço e o suorzinho, ó, o salzinho, o temperinho.
12:30Falava mesmo, eu tinha essas histórias, né?
12:32Porque o badeiro foi o braço mesmo, eu usava como rolo o antebraço.
12:36Mas não tinha essas coisas como a gente tem hoje, né?
12:38Hoje a gente tem o filme plástico, que a gente pode encapar, assim.
12:41Tem, tem, pra poder pôr, é.
12:42Mas aí eu improvisei aqui, eu falei, dá um karatê aqui, ó, já resolve, vai.
12:45Aqui?
12:46É, aqui nessa parte reta de cima.
12:49E olha que legal, você tá vendo que quando você dá um karatê e puxa a massa pra trás,
12:52ela estica assim, como se fosse um elástico?
12:55Mas por que a minha aí tá rachando?
12:57Então, porque tem que fazer com mais carinho, com mais amor, cara.
13:01Ah, desculpa.
13:01Mais amor, faz um carinho nela.
13:04Desculpa, eu tô sendo brutinha de novo.
13:05Tá muito bruta.
13:06Se bem que quem ama dá uns tapas também, né?
13:08Às vezes precisa, né?
13:09Tem gente que gosta, eu não gosto de tapa, não.
13:11Não, os tapas não vão sentir.
13:12Só risco da gente dar outro, né?
13:13Melhor não começar assim.
13:15Isso não, não, sem saldo ou masoquismo.
13:18Agora, dá um karatê aqui.
13:20Dá um karatê, puxa o elástico.
13:22Puxo, tá.
13:22Aí você pega essa pontinha e você vai enrolar.
13:26Mas, no caso, isso se a gente fosse fazer o filão.
13:29Como a gente vai fazer o recheado, eu vou deixar você fazer o filão e eu recheio aqui,
13:34que vai ser...
13:34Então, essa aqui eu vou fechando assim.
13:36Isso, vai fechando, vai enrolando.
13:38Aí, no caso, ó.
13:40Aí, ó.
13:41Ela é uma padeira, é uma salva de palmas pra ela.
13:44Eu tive padaria.
13:46Mas eu era assistente do padeiro, quando não ia o assistente.
13:49Você sabe como era, né?
13:49Tem que ser o step, né?
13:51É, eu era o step de tudo.
13:52Tem que ser.
13:53Aí, vou fazer uma brincadeira.
13:54Eu vou falar assim.
13:55Era mais ou menos como era a Ana Furtado, antigamente, na Globo.
13:58Lembra?
13:58Eu fazia tudo.
13:59Ela faltava, ela tava.
14:00Palpa toda obra.
14:02É.
14:02Chuta a cabeça e pega no gol.
14:03Você lembra como era, Regina?
14:05Antigamente?
14:06Ah, faltou, faltou o boneiro.
14:08Põe a Ana Furtado.
14:09Faltou a Ana Furtado.
14:10Virou até um meme.
14:12Era a carta coringa.
14:12E ela aproveitou bastante.
14:13Não é?
14:14É, a carta coringa, né?
14:15Faltava um, ela cobria.
14:17E aí, brincavam.
14:18Ah, e o presidente não vai estar.
14:19Chama a Ana Furtado.
14:21Não era?
14:21Mas tal que ela é boa.
14:22Isso é bom.
14:23Se fosse ruim, ninguém ia querer, né?
14:25E às vezes...
14:25Nossa, você já pôs aí?
14:26Às vezes é aquilo.
14:27Não os capacitados, mas sim os disponíveis, né?
14:30Quem tá disponível ali, vai.
14:32É, mas depende.
14:33Se a pessoa é ruim, não dá pra pôr, né?
14:34É, não dá pra repetir.
14:34Melhor ficar sem ninguém, do que a gente vai atrapalhar, né?
14:36É verdade.
14:37Agora aqui você colocou a escarola temperada e fria.
14:40Bastante recheio.
14:41Tá.
14:42Ficou bastantão, né?
14:43Aí eu deixo uma margem aqui em cima, pra poder fechar e grudar.
14:46Tá.
14:46E a gente pega essa pontinha, vai enrolando.
14:49Ah, como fez na baguatinha.
14:50Aqui tinha que dar uma alisadinha, não tinha?
14:52Tinha.
14:52E mais fechar o biquinho aqui, que nem eu vou te mostrar agora.
14:55Tem que fazer um biquinho aqui, ó.
14:57Biquinho do pão aqui, fecha aqui.
15:00Opa, tá molhado.
15:02A escarola solta água, a escarola é sempre mais difícil de fazer.
15:05É, e mesmo deixando a peneirinha, né?
15:07É.
15:07Aí qualquer coisa a gente põe um pouquinho de farinha aqui pra secar essa farinha.
15:13Porque a escarola, ela tem essa característica de ser úmida.
15:16Eu gosto por isso.
15:17E é bom, porque ela vai dar toda uma suculência no nosso pão, né?
15:20Uhum.
15:21Olha lá, tá pronto.
15:22Tcharam.
15:23Quase pronto, né?
15:24Quase pronto.
15:25Corta agora ou não?
15:26Aí, o que eu faço?
15:28Normalmente, eu...
15:28Essa ponta que você falou pra eu fazer?
15:30É, esse biquinho assim.
15:32Isso.
15:33Aí, se deixar ele descansar mais um pouquinho, ele fica com a massa mais lisinha e já dá
15:37pra fazer um filão nesse daí.
15:38E aí, você faz o corte com uma lâmina?
15:41Sim.
15:42Aí, ó, dá pra fazer o recheado, o filão e o redondinho.
15:45Eu costumo fazer assim, a panhotinha.
15:47É o quê?
15:48Panhotinha?
15:49Panhota.
15:49É no italiano, né?
15:50Ah, panhota.
15:51Tem o filão e tem a panhota, que é a bolinha.
15:53A bolinha.
15:54Você pode fazer esse movimento aqui, fazer uma bolinha bem prensadinha, tipo uma coxinha
16:00assim, sabe?
16:01Sei, sei.
16:01E aí, você põe essa bundinha da massa pra baixo e aí...
16:04A emendinha, né?
16:05Ó lá.
16:06Aí, qual que é a...
16:06Deixa crescer.
16:07A gente vai pôr no forno e faz o jogo da velha, o quadradinho aqui.
16:12Ah, por isso que depois abre tão bonito, né?
16:14É, faz o desenho.
16:15Esse aqui, você põe a abertura pra baixo ou deixa pra cima?
16:18O que que eu faço?
16:19Eu deixo descansar um pouquinho com a emenda pra cima.
16:23E depois que vai pôr pra assadeira, a gente vira ao contrário.
16:26Ah, entendi.
16:27Porque aí, você abre e você fecha, né?
16:29É.
16:29E ó, você pode untar a forma ou com farinha ou com azeite, com óleo, o que você tiver
16:34aí, mas com farinha também dá super certo.
16:37Que legal.
16:37E aí, você põe aqui, ó.
16:39E deixa crescer meia horinha e pronto.
16:41Eu gosto de fazer três cortes no recheado.
16:43Aí eu gosto de pulsar, fica tão bonito, né?
16:44É, ele tem que aparecer, né?
16:46Ele vende o recheio.
16:47E a temperatura do forno é de quantos graus?
16:50É, 200 graus a 40 minutos.
16:52É rapidinho, né?
16:5340 minutos.
16:54Eu acho que essa receita é meio padrão, né?
16:56200 graus, 40 minutos, serve pra torta, serve pra...
16:59Mas precisa dar uma borrifadinha com água?
17:01Precisa.
17:02Precisa?
17:02Precisa.
17:03Eu gosto de fazer assim.
17:04Ou a gente põe uma aguinha lá embaixo, que nem já tá lá, ó.
17:07Uma assadeira, né?
17:08Uma assadeira embaixo, tipo um banho-maria.
17:10Dá uma borrifada aqui no pão.
17:12Tá.
17:13E põe pra assar.
17:14Porque pro pão italiano é ser borrifadinho que vai deixar a crostinha crocante, né?
17:17Mais do que a crostinha crocante.
17:20Eu diria que é o bronzeado da cor do pecado, aquele dourado bonito.
17:24Ai, eu já tô com bronzeado nulo, cor de escritório.
17:29Olha que lindo que fica.
17:3140 minutinhos.
17:32Preciso a cada tempo jogar mais um pouquinho d'água ou não?
17:35Só uma vez?
17:35É bom, no intervalo é bom.
17:37Então 20 minutos, abre e...
17:38Tá bom.
17:39Fechou.
17:40E ó, saindo do forno.
17:40Vai sair desse jeito.
17:42Olha que linda.
17:43Olha do forno.
17:43Você não vai querer não, né?
17:44Ah, claro que eu quero.
17:46Nem.
17:48Ela vai falar todo dia essa brincadeira.
17:50E olha como sobe o queijo.
17:52Olha só.
17:53E ó, esse queijo é um queijo de marca boa.
17:57Queijo de marca barata, ele queima nos 40 minutos de forno.
18:00Não é bom trabalhar.
18:01Investe um pouquinho mais, mas compra queijo bom, porque senão ele queima, fica preto,
18:05ele não fica dourado.
18:06E são aqueles queijos tão borrachudos que você põe na pizza?
18:08Não é mussarela.
18:09Ela faz assim, a mussarela, e depois você corta e ela continua dura.
18:13Aí não adianta, né?
18:14Não, não.
18:15Ela estraga toda a receita.
18:15É, fica assim mesmo, Arlene.
18:18Parece que tá armado pra guerra, não parece?
18:20Porque ele na boda, ele derrete e o meu fica ponçudinho.
18:24É bem isso daí.
18:26Posso cortar?
18:27Deve.
18:27Estão servidas?
18:28Mas servida não, gente.
18:29É que eu comer mesmo.
18:30Tem um ditado assim, que quem parte e reparte, não escolhe a melhor parte, ou é bobo, ou não tem arte.
18:38Eu prefiro a ponta.
18:39Mas a ponta tem menos recheio, porque você não pega a do meio.
18:42Porque eu como a ponta, que eu como crocantinha, depois eu pego do meio e como de novo.
18:46E tem um ditado também, que minha tia fala, que quem come o bico, fica rico.
18:51Ah, me dá rico!
18:52Por favor, também, também quero o bico.
18:54Me dá o bico.
18:55Vamos olhar o bico.
18:57Eu vou dar um bico pra cada um, mas vocês não brigam, tá bom?
18:59Muito bem.
19:00Um biquinho pra você.
19:01Obrigada.
19:02E não esquece de pôr recheio no bico.
19:04Olha só.
19:04Isso que é legal.
19:05Mas pode falar, olha essa massa.
19:07Essa massinha purinha, com uma manteiga, claro, com recheio é fantástica, mas purinha,
19:12com manteiga.
19:12E tá quentinho.
19:13Obrigada, querido.
19:14Olha isso.
19:15Eu fiz no forno doméstico isso daqui, não é feito em forno de padaria.
19:19Você pode fazer na sua casa.
19:22Muito bom.
19:22Uma azeitinha, então, chucha.
19:24Azeite com alecrim.
19:27Azeite com alecrim.
19:27Eu gosto.
19:28Eu deixo no potinho pronto, aí só chucha.
19:30Fica bom.
19:30E olha só o meio do pão, quanto recheio gostoso que fica.
19:35Olha só que delícia.
19:38Meu Deus.
19:39Pessoal que quiser, vou fazer uma recepção em casa, então tem uma empresa, quer fazer
19:45um coffee break.
19:47Pode chamar?
19:48Me chama, poxa.
19:48Eu já fiz vários eventos assim, corporativos, empresas.
19:52Eu faço esse mix dessa gastronomia italiana.
19:54Olha.
19:55Coloco os antepassos, sardela, licella, berinjela, os pães recheados.
19:59A partir de quantas pessoas?
20:00Tortas.
20:00Dez pessoas já dá para atender aqui em São Paulo.
20:03Que legal.
20:04Avisa com quanto tempo de antecedência?
20:07Ah, uma semaninha dá.
20:08Não estou com a agenda tão cheia agora.
20:10Aí dá, né?
20:10Fica tranquilo.
20:11Está tranquilo.
20:11E o Instagram qual é?
20:12Para a gente...
20:13Carilo, underline, oficial.
20:16Carlinho.
20:17Carilo com dois L's.
20:17Carilo com dois L's, underline, oficial.
20:20Isso.
20:20Aí eu vou e falo, Guilherme, estou querendo receber umas pessoas, vou fazer uma festa.
20:25Quero fazer uma festa.
20:26Eu faço aquele modelo de macarronada no salão de prédio.
20:31O pessoal vai fazer aniversário.
20:32Tem aquele mix, nhoque, ravioli, molho branco.
20:35Ah, você montou na hora?
20:36As pessoas vão pondo os ingredientes para dar um...
20:40Ah, que delícia.
20:41Muito bom.
20:42Fica muito legal.
20:42Chama eu.
20:43Pode chamar, é o que eu represento.
20:44Olha, arroba carilo com dois L's, underline...
20:49Oficial.
20:50Oficial.
20:50Bom, né?
20:51Bom.
20:51Nem consegui parar aqui de comer.
20:53Ih, eu estou falando com uma boca cheia sempre.
20:55Obrigada mais uma vez.
20:56Olha, adoro quando você vem.
20:58Obrigado.
20:58Não só porque a gente aprende receitas gostosas, mas a gente vê o quanto que tudo é feito
21:02com muito carinho, com muito amor.
21:04Por mais simples que pareça a receita, dá uma diferença diferente.
21:08É verdade, é o amor, né?
21:09É o amor, é o carinho, é a dedicação.
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