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Pudim de bacalhau: veja receita do chef William Teoro no #MelhorDaTarde
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NotíciasTranscrição
00:00O William Teoro tá com a gente, seja bem-vindo.
00:02Obrigado.
00:03Tudo bem?
00:04Tudo bem, e você?
00:04Muito, posso ficar melhor agora, né?
00:07Ainda mais quando eu vi...
00:08Gente, dá uma olhadinha.
00:09Eu tava falando até pro William, chefe William,
00:12quando eu vi pudim de bacalhau,
00:14eu não imaginei que fosse essa textura.
00:16Olha só o que é essa receita.
00:19Ela parece uma nuvem de bacalhau.
00:21Muito boa.
00:22Vamos ver se é bom, mas a textura...
00:26Gostou.
00:28Gostou.
00:30Maravilhoso.
00:31Mas não tem creme de leite, não tem nada.
00:33Não tem nada, ela é super prática, muito fácil.
00:35Gente, que delícia.
00:36Olha, Regina e Bruno, vocês sabem que vocês estão perdendo do lado daí, viu?
00:40A gente vai ganhar já já um pedaço.
00:42Eu não quero mais perder nada.
00:43Já já a gente não vai perder nada, a gente vai ganhar.
00:45Muito bom.
00:46Olha, eu vou passar os ingredientes.
00:49Nossa, maravilhoso.
00:50E batata em cubinho.
00:51Isso, aí você amassa a batata, isso.
00:53Muito bom.
00:55Anota, gente.
00:56Esquece o nome.
00:57A gente pensa em pudim, a gente pensa em pudim de leite.
01:00Nada a ver com o bacalhau.
01:02É uma receita especialíssima, que você vai fazer o maior sucesso.
01:07A gente vai usar 500 gramas de bacalhau em lascas, uma colher de sopa de manteiga, uma
01:12colher de sobremesa de azeite, uma cebola grande, bem picadinha, cinco ovos levemente
01:19batidos, meia xícara de chá de azeitona verde, que é opcional, mas esse tem, tá maravilhoso.
01:26E bacalhau combina bem com a azeitona, né?
01:28Ele é muito bom.
01:29É, 800 gramas de batata bem cozida, meia xícara de chá de farinha de trigo, uma colher
01:35de sopa de salsinha, margarina pra untar, farinha de rosca, sal e pimenta do reino e só
01:41isso.
01:42Por onde começaremos?
01:43Nós começaremos pela batata, sempre a gente vai cozinhar a batata, né?
01:48E colocar ela, deixa eu pegar uma colher aqui.
01:52Muito bom.
01:53Vamos amassar toda a batata e a gente reserva ela num pote.
01:57Mas não como um purê.
01:59É, pode ser como um purê, mas é bom deixar uns pedacinhos.
02:02É gostoso encontrar um pedacinho.
02:02Porque é onde, quando ele vai no forno, ele dá uma, sabe, ele chega e fica bem gostoso.
02:08Eu achei ótimo, o jeito que tá, tem pedacinhos bem levezinhos que você sente uma texturinha
02:13e dá um prazer de comer, parece uma bacalhoada diferente, né?
02:18Muito bom.
02:18E ele fica numa textura bem diferente, né?
02:20Tá muito bom, muito bom mesmo.
02:22Aí agora nós vamos fazer a parte do bacalhau, que aí depois cozinha o bacalhau.
02:27Tá.
02:28E ele, você tritura com a mão com a luva, só pra tirar o espinho.
02:32Você dessalgou ele?
02:34Isso, dessalguei e ferver.
02:35Com água ou com leite?
02:36Com água.
02:36Só com água.
02:37Com água.
02:37Tira, né?
02:38Não tira muito, porque como a batata, ela puxa um pouco do sal, você não vai ficar
02:42totalmente sem sal.
02:44Tá.
02:44Aí você desfaz com a mão, com uma luva ainda um pouco quente e deixa ele bem triturado
02:50com a mão mesmo.
02:50Você vai esfarelando ele assim, sabe?
02:52Aos pouquinhos, nos pedacinhos maiores também.
02:54Exato.
02:55Exatamente.
02:55Fiz isso, já parte pra essa parte não refogar.
02:58Aí você vai pra panela.
02:59Tá.
03:00Aí você coloca a manteiga.
03:01Posso colocar?
03:02Pode, a vontade.
03:03Se a ajuda você fala.
03:04Tá bom.
03:05Nossa, mas é muito bom, gente.
03:07E bom pra comercializar também, né?
03:09Quer que baixe um pouquinho?
03:10Quer um pouco de azeite pra ajudar?
03:11Ah, aqui tem.
03:12Tem?
03:12Que vai um pouquinho de azeite também.
03:15Tá tão quente a panela, né?
03:16Ela tá um pouco.
03:17Tá tudo bem.
03:19Aí a gente mexe.
03:20Tá.
03:22Aí a gente coloca a cebola.
03:24A cebola é bem picadinha, né?
03:26É.
03:26Porque senão ela fica muito o pedaço no pudim, sabe?
03:32Tem gente que não gosta.
03:34Eu não tenho problema, mas tem gente que sente o pedaço da cebola assim.
03:37É.
03:37Tá muito alto?
03:39Ah, tem como abaixar um pouquinho?
03:40Ah, sempre tem.
03:41Peraí.
03:43Pronto.
03:43Ela vai queimar.
03:44Achei no 5 e 4 mil.
03:45É super simples.
03:46Tá.
03:47Aí a gente coloca o bacalhau.
03:49Ah, você não coloca alho, né?
03:50Não.
03:50Porque não precisa.
03:51Ah, pode pôr.
03:52Mas não vai mudar.
03:54Não vai mudar.
03:54Nossa, que legal.
03:55Aí coloca só pra dar uma refogada, porque ele já cozinhou, né?
03:58Uhum.
03:59Já tá mais fácil, ó.
04:00É só pegar o sabor do tempero agora, né?
04:03Exato.
04:04Aí mexe um pouco.
04:05Tá.
04:08Aí enquanto mexe, aí a pessoa pode ir untando.
04:12Quer que eu ouro pra você?
04:13Pode ser, por favor.
04:15Você usa...
04:15Aí ele vai dando uma refogada.
04:17Você usa uma forma, tipo aquela forma de bolo, de pudim.
04:21Isso.
04:22É um benefício central, a gente chama, né?
04:23É.
04:24Pra conseguir desenformar melhor, né?
04:27Vou passar aqui em cima também.
04:29Sim.
04:29Você sabe como é?
04:30Onde a gente não passa, é bem onde cola.
04:31É onde gruda, exatamente.
04:32Ah, não dá pra brincar, não.
04:34É só passar, esticar bem a manteiga.
04:36Manteiga ou margarina?
04:37O que você prefere?
04:38Margarina.
04:38Margarina?
04:40Eu acho que é mais fácil, né?
04:42Porque ela é mais mole.
04:43Mais cremosinha, né?
04:44Também, ó.
04:46Posso congelar essa receita?
04:48Pode.
04:48De pôr dançada, posso?
04:49Eu não recomendo congelar ela quando for pôr azeitona.
04:53Porque a azeitona às vezes deixa amargo.
04:55É engraçado que ela faz um sabor forte, estranho, né?
04:56Ela amarga um pouco.
04:58Mas se for fazer fresco sem ser congelar, pode pôr azeitona também.
05:02Não tem problema.
05:03Você coloca farinha de rosca?
05:04Coloca farinha.
05:07Ela vai dar uma crocância na casca quando ele assar.
05:10Ah, aquela croxinha vem dessa farinha de rosca?
05:13Isso.
05:13Olha que legal.
05:14Deixa eu colocar mais pra facilitar pra gente conseguir.
05:19Farinha de rosca é daquela caseira mesmo?
05:25É, exatamente.
05:25Pode ser, né?
05:26Ou farinha temperada também.
05:28Ah, pode ser farinha de manteiga temperada?
05:30Pode ser, não tem problema.
05:30Tipo farofinha?
05:31É.
05:31Ah, que beleza.
05:32Fica melhor ainda.
05:33Dá mais crocância ainda.
05:36Você quer pôr aqui?
05:37É, peraí que só vira pro lado de cá, ó.
05:39Porque no meio não bateu ainda.
05:41Ahá!
05:42Ficou uma parte aqui sem a manteiga.
05:45Vamos deixar colar depois, não.
05:47Já sei o que vou fazer.
05:53Vou jogar um pouco na mão.
05:54Venho aqui e arremesso aqui, ó.
05:56Fica mais fácil.
05:56Ó, ó.
05:57Viu, só pra colocar.
05:59É.
06:00É aquela técnica dos bolos, quando a gente vai fazer, né?
06:03Aham.
06:04Vai colocar a xerém pra finalizar?
06:06Ó, aqui já tá bem refogado.
06:08Tá bom?
06:09Peraí que tem um pouquinho aqui que não colou.
06:10Passar a manteiguinha mais aqui.
06:12Aí a gente vai fazer a mistura de toda ela, tá?
06:16Tá, o que que você vai fazer?
06:18Vai colocar agora?
06:19Deixa eu pôr mais pra cá, assim.
06:21É, agora eu vou colocar na batata, já amassada.
06:25Agora for.
06:26Nós vamos colocar toda essa mistura.
06:27Será que ela tá quente aqui?
06:28Acho que não.
06:29Não.
06:30Pronto.
06:31Aí nós vamos colocar na batata a mistura do bacalhau, que a gente refogou.
06:35Ah, eu achei que você colocasse a batata junto na panela.
06:37Não, não.
06:38É agora na hora que dá o calor, que ele vai virar uma pasta.
06:43Mesmo porque você vai colocar os ovos depois, né?
06:46Aham.
06:46E se colocar, aquecer demais a batata, os ovos cozinham, viram uma omelete, né?
06:51Exatamente.
06:52Ó.
06:52Aí agora a gente coloca.
06:55Quer bater os ovos?
06:55Ah, os ovos.
06:56É, tem uma batida nele.
06:58Isso, obrigado.
06:59É muito fácil essa receita, né?
07:02É super simples.
07:03E ela sempre fez um sucesso no Natal.
07:06Ai, minha fácil ideia.
07:06Porque aí o que eu faço?
07:08Eu coloco o estrogonofe de camarão por cima.
07:12Aí as pessoas amam, né?
07:14Você fica muito bom, hein?
07:15Você é bem criativo e gosta de coisa boa, né?
07:18Eu gosto.
07:20Eu gosto de coisas diferentes.
07:22É, é bem gostoso.
07:22Aí ficar sempre na mesma, isso é ruim, né?
07:24Ai, não dá, né?
07:24Ai, não dou conta.
07:26Aí coloca os ovos, tá?
07:29Coloca a farinha.
07:32Engraçado quando fica com sabor de farinha, nem textura que tinha farinha, né?
07:35Não fica, porque ela é só pra dar um...
07:37Uma liguinha, né?
07:38Uma liga, é.
07:39E aí azeitona, quem gosta de azeitona.
07:41Lembrar que se for congelar, a sua indicação é não colocar, né?
07:44Eu não recomendo, porque a azeitona ela fica amarga, né?
07:48Pra congelar ela não é muito legal.
07:51Aí você mistura bem ela, é rápido.
07:53Você já fez, obviamente, né?
07:55Pra quem quer fazer a receita, por exemplo, hoje e não tem bacalhau,
07:58posso fazer com atum em lata?
08:01Pode, nunca testei, mas pode.
08:03Sabe aquele negócio que eu quero fazer hoje, mas não tenho como?
08:06Exato, pode, não tem problema.
08:10Você sabe que essa receita que eu sempre fiz, as pessoas amam, né?
08:13E é que eu não como peixe.
08:15Você não come peixe?
08:16Você não come peixe?
08:16Você não come bacalhau?
08:17Não.
08:18Ai, não.
08:18Jura?
08:19Eu não gosto, mas eu faço, né?
08:22Mas como que você criou?
08:23Sem provar?
08:25Não, eu provo.
08:26Ah, tá bom.
08:26Vai, eu dou conta de provar.
08:28Ah, tá, entendi.
08:28Mas assim, comer que nem eu assim, não.
08:29Você tem que provar, né?
08:31Mas assim, como eu já sei, já faço bastante tempo...
08:34Que legal!
08:34Aí eu já sei que tá tudo bem, mas eu não consigo comer peixe.
08:38Não vai comigo.
08:39Aí, ó, já tá pronto.
08:41Quer que eu leve a de ser?
08:42Por favor.
08:43Nossa, não é muito bom.
08:44Aí aqui é só colocar...
08:47E leva pro forno qual temperatura, mais ou menos?
08:50180 a 200 graus.
08:51E por quanto tempo, você acha?
08:53Depende do forno.
08:54Vai de uma hora a 40 minutos, entendeu?
08:58De uma hora a 40 minutos?
08:59É.
09:00É rapidinho, né?
09:01Deixa num forno mais baixinho.
09:03A Cátia me secando de novo.
09:04É.
09:05Porque você tá ficando...
09:07Eu sou.
09:08Não, eu sou muito calorento.
09:09Então eu sou frio lenta, você sabe?
09:11Aqui é muito calor, sabe?
09:12Sabe o que é?
09:13Você tava lá na parte gelada do estúdio.
09:15Quando você vem pra parte quente, dá aquele choque térmico, né?
09:19Exato.
09:20Aquele dia que eu fiz o pão, eu vi com uma roupa mais quente.
09:23Comecei a suar.
09:23Falei, não, a Cátia não vai me secar hoje.
09:25Não adiantou nada.
09:26Ah, mas não é um problema isso pra mim.
09:28Eu sujo demais, mas não no rosto.
09:30Nossa, eu transpiro muito.
09:32É atrás do joelho, embaixo do bombom e na barriga.
09:34O meu é o rosto e as costas.
09:36Desnecessário.
09:38Desnecessário.
09:40É isso.
09:40Aí agora, tá pronto.
09:43Aí coloca.
09:43Quem gosta, né?
09:45Pode pôr o parmesão.
09:47Mas é muito de gosto.
09:48Nesse você colocou o parmesão?
09:49Não, esse não.
09:50Acho que nem precisa.
09:51É, não, mas é muito de gosto mesmo.
09:53Muito bom.
09:53Meninos, vocês querem provar?
09:55Não, que pena.
09:57Com certeza.
09:58Vou pegar o pratinho aqui pra vocês.
10:00Espera aí.
10:00Estamos chegando.
10:01Nós estamos aqui outra vez.
10:03Acho que eu vou cortar aquele lá.
10:04Ô Bruno, tá quentinho, não tá?
10:06Esse?
10:07Porque estão todos quentinhos.
10:08Vou pegar pra vocês.
10:09Tá bom.
10:09Quem tem ideia de como isso aqui é gostoso.
10:14É maravilhoso.
10:15E pra impressionar, vou pegar um pedaço grande que vocês vão ver como vai valer a pena.
10:19Esse é o jeito meio catastrófico que eu tiro, mas tudo bem.
10:22Aqui o outro pratinho.
10:23Olha, você em casa, faça que vai ser um grande sucesso na sua festa, na sua família.
10:32Foi.
10:32Ó.
10:33Não é muito bom?
10:35Nossa.
10:36Você falou de bacalhoada?
10:37É melhor que bacalhoada.
10:39Esse aqui?
10:39Parece uma nuvenzinha.
10:41É.
10:41É muito gostoso.
10:43Pessoal que quiser te contratar pra eventos, tudo pode também?
10:47Eu não faço mais.
10:48Não faz mais eventos?
10:49Eu só vou trazendo as receitas exclusivas pra você.
10:51Mas eu fechei essa parte minha.
10:54Ah?
10:54Ai, cansei.
10:56Que cansa, né?
10:57Vamos falar.
10:57Cozinha pra mim, eu fechei as portas.
10:59Não dá mais.
10:59É, porque tem hora que a gente fala assim, ou é a minha saúde mental ou é o dinheiro.
11:03Exatamente.
11:03Não, não quero.
11:04E tudo pode ser só pra hoje, né?
11:06Exato.
11:07Amanhã você pode ter vontade de voltar a fazer outras coisas e também tudo bem.
11:11Exato.
11:11Então, o pessoal que quiser te seguir nas redes sociais, a gente acha como?
11:14É o William Teoro.
11:15Arroba o William Teoro.
11:17Vai lá.
11:18Só receita boa, né?
11:19Olha.
11:19Delícia.
11:20Gostaram?
11:20Muito bom.
11:21Que bacalhoada, viu?
11:24Hum, cremoso.
11:24Nossa, que bom demais.
11:25Cremoso.
11:26Parece um suflê, não parece?
11:27Hum, hum.
11:28Muito bom.
11:29É que bom que gostou.
11:30Olha, arrasou.
11:31Obrigada, Valde.
11:32Obrigado.
11:32Outras tantas vezes.
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