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00:00On prépare les croquettes chorizo, on a préparé les croquettes norvégiennes pour le service de ce midi.
00:18Le plat qui fait venir nos clients à l'aripaille, c'est les croquettes.
00:22Ça a d'abord été les croquettes de crevettes qu'on avait quand on était au Yacht Club à l'époque.
00:24Et en fait, pendant le Covid, on a dû se réinventer un peu.
00:28Et quand on s'est réinventé un peu pendant le Covid, on s'est dit quel est le plat emblématique qui peut se manger facilement, qui peut fonctionner, qui rassemble le monde.
00:34En plus, ils faisaient super beau pendant le Covid, donc ça faisait beaucoup de terrasses.
00:37Et on s'est dit la croquette.
00:38On s'est retrouvé avec une bande de copains pour faire le point sur ce qu'on pouvait proposer.
00:42Autre chose que la croquette de crevettes, qui est la croquette traditionnelle du secteur.
00:46Et on est parti sur des déclinaisons.
00:48Ce qui fait qu'aujourd'hui, on a entre 9 et 12 recettes autour de la croquette.
00:55La croquette, c'est ce qui partira à la halle.
00:57Entre autres choses, parce qu'à la halle, on va amener ce qu'on fait à la ripaille, c'est-à-dire le smooth dans le confit.
01:02On va amener ce petit supplément d'âme qu'on retrouve dans les halles du sud-ouest, c'est-à-dire l'ambiance festive, certes,
01:08mais aussi les produits qu'on pourra y proposer.
01:10Moi, l'idée première à la halle, c'est de travailler avec les producteurs qui seront sur place.
01:22On en connaît déjà certains.
01:24Et l'idée, c'est d'aller chercher les légumes, la viande, le poisson, quand il y aura le poissonnier qui sera annoncé, sur place.
01:30Et de cuisiner devant les clients, c'est-à-dire qu'on aura une partie qui sera traiteur sur place et à emporter.
01:34Et l'idée première, c'est vraiment d'amener cette partie du sud-ouest, cette partie de convivialité qui est commune à nos deux régions, quand même,
01:42dans la halle.
01:44Voilà, tout simplement.
01:44Sous-titrage Société Radio-Canada