00:00Eu sou o Alexandre, aqui eu estou com o João, somos a Ana Bandeira Chocolate
00:03e vamos fazer agora a nossa ganache que a gente usa para fazer nossos chocolates quentes,
00:08tanto o chocolate quente europeu quanto o chocolate quente americano.
00:15A gente vai usar nosso chocolate 100% cacau, fava de baunilha, açúcar e leite e uma pitadinha de sal.
00:23A gente começa esquentando o leite, a gente acabou de esquentar o leite
00:26e a gente vai misturar o açúcar, o chocolate e o leite.
00:30E aí, para fazer a ganache, o leite quente tem que derreter o chocolate
00:33e tem que ter bastante movimento para incorporar o chocolate ao leite.
00:38Quando você começa a derreter o chocolate com leite, ele ainda fica bem separado.
00:44Só o leite que vai ficando escuro e o chocolate ficam uns grumos assim.
00:49E aí você vai mexendo, mexendo e com perseverança o chocolate chega uma hora
00:56que começa de fato a incorporar o leite.
00:58Ele demora, é a última etapa quando começa de fato a incorporar o leite.
01:01A quantidade a gente está fazendo praticamente um para um de chocolate 100%, açúcar e leite.
01:07Então, uma barrinha do chocolate 100% cacau leva 80 gramas.
01:11A gente coloca 80 gramas de chocolate, 80 gramas de leite e 80 gramas de açúcar.
01:15E aí, quando terminar de incorporar o leite ao açúcar e o chocolate,
01:19a gente coloca baunilha.
01:20A baunilha a gente faz um extrato com a fava da baunilha e dentro de algum álcool.
01:24Pode ser vodka ou pode ser cachaça, que a gente deixa durante algumas semanas.
01:29E aí, coloca um pouquinho de baunilha e uma pitada de sal.
01:32Para a proporção de 80 gramas, a gente está colocando um pouco menos de 1 grama de sal.
01:36Então, a gente vai fazer um chocolate quente europeu, que é um chocolate quente mais grosso.
01:40A gente vai colocar 80 gramas da ganache, que a gente acabou de fazer,
01:43e 40 gramas de leite.
01:46Ou seja, metade do ponto que a gente colocou de ganache, a gente vai colocar em leite.
01:55Passou um pouquinho, deu 89 gramas.
01:57Então, para cima de 90, a gente vai colocar 45 gramas de leite agora.
02:00E aí, a gente vai esquentar e misturar esse leite e essa ganache.
02:05A gente vai misturar um pouquinho e esquentar no...
02:07Aqui, a gente tem um vaporizador, que esquenta mais rápido.
02:10Mas em casa, pode esquentar em qualquer coisa.
02:12Na panela, no micro-ondas.
02:21Agora, a gente vai fazer o chocolate quente americano.
02:24Ele é parecido com o europeu, né?
02:25É a ganache com leite, só que a proporção é a contrária.
02:27A gente vai colocar 40 gramas de ganache para 80 gramas de leite.
02:31Então, ele é o dobro do leite em proporção a ganache.
02:33O europeu era metade.
02:37O europeu era metade, só 190 gramas de leite, só 40 gramas de leite.
02:46A gente vai colocar 50 gramas de leite para 100 gramas de leite.
02:56Após a RAM, oقة-680 gramas de leite.
02:58Fecheço산 emzon tragen.
03:00Essa genompação é muito boa, pensamos pra você destination online.
03:02E aí, gente vai lá.
03:03A gente vai chegar negando o hospital do leite.
03:04E aí, gente vai 40 gramas dra-o en e e vêem a Сер.
03:07Legenda por Sônia Ruberti
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