00:00E aí pessoal, tudo bem? Eu sou o Léo da Doceria do Léo e hoje eu vou ensinar pra vocês a fazer um bolo mega chocolatudo
00:07que tá bombando nas redes sociais. E olha, é o bolo Matilda.
00:12E eu vou mostrar pra vocês duas opções, com três camadas de recheio e com duas camadas de recheio.
00:18E o que é o bolo Matilda? É um bolo super chocolatudo que a gente vai caracterizar ele com essa flaquinha.
00:24Olha que coisa mais linda. E a gente serve com uma calda quentinha de chocolate maravilhosa.
00:30Você quer aprender? Então vem!
00:36E galera, pra começar esse bolo maravilhoso e super chocolatudo, nós vamos começar fazendo a massa, tá?
00:44E é uma massa super simples, de método direto, que é só colocar tudo dentro de uma vasilha e misturar.
00:50Primeiro, a gente vai pegar os secos, adicionar na vasilha.
00:54Todos os secos. Os ingredientes vão estar na descrição. E também o açúcar.
01:02Então com o auxílio de fuê, a gente vai fazer uma mistura com esses secos.
01:09Então não tem necessidade de peneirar esses secos, porque a gente já tá adicionando ar com o nosso fuê.
01:16Após misturar, a gente vai começar a adicionar os nossos líquidos, partindo para o leite, o óleo e o ovo.
01:30E essa massa, vocês vão observar que é uma massa muito úmida.
01:33Então não tem necessidade de umedecer, tá?
01:36Fica a critério, caso você queira um bolo super molhadinho.
01:40Mas essa massa já é úmida naturalmente.
01:47Após a massa chegar nessa textura, olha, já bem chocolatuda.
01:52O que a gente vai fazer?
01:54A gente vai aquecer a água.
01:56E é aquela temperatura de uma madeira.
01:58Não é aquela água muito quente, tá?
02:00É uma água levemente morna.
02:02E após adicionar a água morna, você vai misturar para essa massa ficar ainda mais incrível.
02:11Olha só, gente.
02:13Então aqui é só misturar até homogenizar todos esses ingredientes.
02:19E após misturar o líquido, né?
02:21A água morna, olha como é que a massa fica.
02:23É uma massa bem líquida, mas ela vai ter estrutura para aguentar muito recheio, tá?
02:28E uma dica extra que eu vou dar para vocês é o seguinte.
02:33Caso vocês queiram substituir a água por café, sabe aquele café sem açúcar?
02:39Você pode também adicionar nessa massa, que vai intensificar ainda mais o sabor do chocolate, tá?
02:45Após misturar, a gente vai verter essa massa na forma.
02:50E após isso, colocar para assar a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até a sua casa ficar com aquele cheiro maravilhoso de bolo assado.
03:04E para esse bolo super chocolatudo, eu vou ensinar para vocês um brigadeiro mega cremoso.
03:09Na receita, vai leite condensado.
03:14Logo em seguida, a gente vai adicionar o chocolate em pó.
03:18Eu gosto de colocar o leite condensado e o chocolate em pó porque fica mais fácil para diluir esse chocolate em pó.
03:25Após misturar o leite condensado com o chocolate em pó, ele vai ficar nessa textura, com o chocolate totalmente diluído.
03:32E a gente coloca agora o nosso creme de leite.
03:36Se vocês observarem a proporção do nosso creme de leite, ela é maior do que a quantidade de leite condensado porque eu não gosto daquele brigadeiro muito doce.
03:45Eu gosto do brigadeiro mais cremoso e suave.
03:49Após misturar, a gente vai levar ao fogo e deixar dar o ponto de dois blocos, assim como eu vou mostrar a vocês.
03:56E essa daqui é a textura antes de levar para a panela, até chegar ao ponto final.
04:00E após o bolo assado, gente, assim, para facilitar o processo de cocção dentro do forno, eu dividi a massa em duas formas, tá?
04:08E depois de assado, olha só que massa bonita, massa fofinha e ela já é basicamente úmida naturalmente.
04:15Essa massa aqui, eu laminei, essa massa, numa altura aproximada de um centímetro e meio.
04:23Você pode pegar com a faca mesmo e laminar para a gente fazer as camadas, tá?
04:28Esse bolo Matilda, que eu estou fazendo exclusivo para vocês, ele vai ter duas camadas de recheio super generosa, maravilhosa e com uma massa super fofinha.
04:38E após colocar o nosso recheio para refrigerar, né?
04:42Por quatro horas ou até o dia seguinte, olha só a textura do nosso recheio.
04:48Que maravilha!
04:50E para a montagem do nosso bolo, eu vou colocar em volta um acetato, caso a sua forma seja baixa.
04:58Caso a sua forma seja alta, pode colocar uma sacola aberta e logo em seguida colocar a massa, assim como eu fiz aqui, tá?
05:05E vamos começar o processo de montagem.
05:08Para um aro de 23 centímetros, eu indico colocar uma proporção aproximada de 500 a 550 gramas do nosso brigadeiro.
05:18Tá bom? Vamos começar.
05:24Após colocar o recheio, em sequência eu coloco a nossa massa.
05:28Eu coloco a massa do bolo e como eu disse, eu faço duas camadas de recheio e três camadas de massa de um bolo super molhadinho.
05:37E finalizada a nossa montagem, tá vendo?
05:40Com o auxílio do acetato, a gente consegue montar um bolo mais alto.
05:44Agora, a gente coloca para refrigerar por aproximadamente 12 horas, para fazer uma fatia perfeita.
05:51E uma dica que eu dou para vocês é, caso vocês queiram uma fatia muito perfeita para comercialização,
05:57eu indico cortar esse bolo levemente congelado.
06:00Porque é... e com o auxílio de uma faca quente.
06:02Porque ali, você consegue ter uma precisão maior e as fatias saem perfeitas para o seu cliente.
06:08Na montagem, eu mostrei para vocês a opção do acetato em volta e agora, ó, essa daqui é a opção com a sacola, tá?
06:15Para facilitar retirar o bolo aqui da forma, você vai colocar o plástico e depois virar esse bolo.
06:25Vai puxar para o bolo sair.
06:33Em seguida, ó, você remove o plástico.
06:41Depois, novamente...
06:45Vira...
06:47O bolo.
06:52Olha que perfeito.
06:54Depois, a gente vai pegar com o auxílio de uma espátua e vai passar o brigadeiro,
06:59o mesmo que a gente utilizou no recheio, em volta do bolo.
07:02Você pode dar uma misturada para emocionar esse brigadeiro.
07:07E em seguida, com o auxílio dessa espátua, passar na lateral do bolo todo.
07:19E após passar o brigadeiro em volta do bolo inteiro, a gente vai degustar essa maravilha.
07:25E a última etapa dessa fatia maravilhosa e super chocolatuda vai ser a cobertura que a gente vai jogar por cima,
07:33que é uma ganache de chocolate 50% cacau, que é meio amargo.
07:37Então, ó, nós vamos derreter aqui, ó, o chocolate no micro-ondas de 30 e 30 segundos,
07:42até ficar, ó, nessa textura.
07:45E depois, com o creme de leite em temperatura ambiente, não pode ser gelado, tá?
07:49O creme de leite de caixinha, o HT, a gente vai verter nesse chocolate.
08:01E homogenizar.
08:04Essa caldinha, você pode colocar ela para gelar tranquilamente.
08:11Ela dura aí uma média de 7 dias refrigerado.
08:14E a cada vez que você consumir essa fatia, você pode tirar um pouquinho e aquecer essa calda no micro-ondas
08:20para você comer ela quentinha.
08:22Você imagina um bolo geladinho com uma calda quentinha, que maravilha!
08:25Uma bola de sorvete, então.
08:27E essa daqui é a textura da nossa ganache de chocolate,
08:32que vai ser servida como calda no nosso bolo.
08:35E agora, para acompanhar essa caldinha maravilhosa.
08:37Maravilhosa.
08:37Tchau.
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