Le fromager de Sarthe Fabien Degoulet nous apprend à comment allier le bon vin avec le fromage adéquat

Champion du monde 2015, ce fromage situé au Mans (Sarthe) nous explique comment allier ses produits avec du bon vin lors d'un apéritif.

Transcript

00:00On a toujours envie d'associer les vins rouges avec le fromage, très belle erreur parce que les

00:06vins rouges souvent puissants avec des tannins vont casser les arômes du fromage, le côté

00:12lactique va se dégrader, le vin va aussi se changer de goût, avoir des petits goûts de souris,

00:19donc vraiment essayez plus d'avoir un vin rouge un peu plus léger, autrement plus naturellement

00:24sur le vin blanc, par exemple en janière sur un sec, sec vous pouvez vous amuser avec tout ce qui est

00:30fromage de chèvre, au niveau de la saison on a une belle variété, ça peut être tout ce qui est

00:35saint-pens de touraine, trèfle du perche, des chabichoux, tous ces fromages là de chèvre un peu sur la

00:43fraîcheur vont vouloir un petit peu de vin blanc plutôt sec, donc sur le chèvre ça marche bien,

00:49si on a des secs tendres avec la petite sucrosité cachée derrière, là on peut au moins un petit peu

00:54plus s'amuser bien sûr sur des chèvres, un petit peu plus sur la crème, mais aussi sur les

00:58croûtes fleuries, donc tout ce qui est camembert, tout ce qui est brise peuvent être aussi sympathiques,

01:02et puis après on part soit sur des demi-secs ou moelleux, où là vraiment on peut partir soit

01:08sur des minsters par exemple, sur les demi-secs, ça peut être sympathique, ou autrement pour les

01:12moelleux tout ce qui va être bleu, donc là vraiment l'accord sucré, salé, très très intéressant, donc là

01:18vraiment le côté champignon va se camoufler et on va faire ressortir tous les arômes du fruit,

01:23du vin, et pour vraiment ceux qui adorent les vins, un petit pinot de lisse, super sympathique,

01:29vraiment sur léger, on va avoir des fromages un peu croûtes lavées aussi, donc un peu minsters,

01:33taleggio en fromage italien, des fromages un petit peu riches comme le triple crème,

01:38qui sont enrichis en crème, qui vont absorber pas mal d'arômes, donc on peut plutôt s'amuser,

01:44mais vraiment surtout éviter les vins trop riches, trop lourds, qui vont saturer le palais, qui vont dégraver

01:51le goût du fromage, et les fromages riches lactiques vont dégrader les arômes du vin,

01:57donc c'est vraiment dommage.