00:00 Il y a un vin qu'il faut absolument écarter, c'est le vin rouge.
00:04 Si vous voulez être puriste, si vous voulez faire une belle dégustation,
00:06 si vous voulez mettre en valeur les deux produits, c'est ça le but.
00:09 Quand on fait un accord, c'est un mariage, on veut que les deux s'entendent.
00:13 On devrait avoir un fromage et un vin, mais on ne peut pas le faire.
00:16 30 ans de dégustation, vin et fromage,
00:18 je n'ai jamais trouvé un vin rouge qui s'accorde parfaitement avec le fromage.
00:22 Je déguste toujours le vin parce que je le connais moins.
00:26 Après, je passe au fromage, puis après j'essaye deux ou trois fois.
00:31 Il faut se faire plaisir aussi.
00:32 Alors qu'est-ce qu'on a là ?
00:33 On a un jurassien qui est type un peu vin jaune,
00:36 un petit peu, on a cet arrière-goût qui va ressortir, qui est assez fort.
00:40 Dès qu'on voit un vin comme ça, il faut qu'on ait un fromage de caractère.
00:43 Dans le Jura, le Comté qui a 30 mois ira idéalement avec ce vin.
00:48 Un Roquefort ira peut-être très bien avec ce vin.
00:50 Le deuxième vin, un chardonnay, on aura de l'onctuosité.
00:53 Donc je vais privilégier quand même les fromages à pâte molle.
00:56 Ici, on a un brie.
00:58 Obligé de le déguster parce qu'il m'a l'air tellement bon.
01:00 Il y a de l'onctuosité, il y a de la saveur.
01:02 Dès que vous parlez de vin blanc, c'est un vin qui doit être frais.
01:06 Il faut que ce soit ravigotant, le vin blanc.
01:08 Donc, température idéale, c'est 9 degrés.
01:11 Si aujourd'hui, je devais prendre un seul vin pour ce plateau,
01:13 je prendrais un chardonnay.
01:14 Une pointe d'acidité, mais qui donne surtout l'onctuosité pour les pâtes molles,
01:17 l'acidité pour les fromages de chèvre et de brebis
01:20 et quand même la force pour les fromages les plus forts.
01:22 Le test utile, c'est de prendre un très vieux fromage avec beaucoup de goût,
01:25 déguster un calva avec, ça doit être une expérience absolument intéressante.
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