00:01밤에 어디 가시는 거야?
00:02어디 가죠?
00:03어디 가시는 거지?
00:06저희 남편의 하루는 밤 늦은 시간에 시작되는데요.
00:10아 12시부터 지금 시작하시는 거야?
00:1212시?
00:13아 꼭 드세요.
00:14새벽도 아니에요? 밤인데?
00:15그거 언제 주무셔?
00:17그러니까.
00:18프랑스 빵집은 6시, 7시 문이 옵니다.
00:23빵이 나오는 시간.
00:25밤낮이 바뀌셨네, 지금 직업 때문에.
00:28대단하시네요, 진짜.
00:30공장이 지하에 있어서 지하로 잠깐 내려가겠습니다.
00:35기대되네요.
00:37아 여기구나.
00:38지하에 어븐이 다 있구나.
00:40너무 좋다.
00:43그럼에 첫 시작은 5분을 끼는 것부터.
00:46달궈야죠, 어머도.
00:47예열하는 데는 시간이 걸리더라고.
00:50네, 공장의 온도하고 습도를 체크하시네.
00:54온도와 습도?
00:55온도와 습도를 체크하는 부분은.
00:57막 그 계절, 날씨, 습도 등에 따라서 생각하고 하시고 해야 되는데.
01:03아아.
01:04그래서 미리 실내 온도가 어떤지, 습도가, 비가 오는 날인지, 이런 것들도 미리 체크를 할 필요가 있습니다.
01:13아, 그렇구나.
01:14아아.
01:16이게 밀가루, 저희 사장님의 밀가루인데요.
01:18빵을 할 때 제일 중요한 재료 중이야, 밀가루인데.
01:21오오오오.
01:22밀가루고, 밀가루를 또 어디 거 쓰느냐하고 또 다르더라고.
01:26네.
01:26한 15년 정도 사용하는 밀가루인데.
01:30밀가루가 가지고 있는 맛을 최대한 잘 살려서 표현해 주는 게 빵을 가지고 있는 사람.
01:36손놀린다, 장난 아니다.
01:38창기실해.
01:40프랑스인 드셨네, 진짜.
01:43저 때부터 빵을 만드신다고요? 12시부터?
01:46우와.
01:46우리 방금에 플랑을 장대해.
01:50이거 1등에 있던 플랑의 비법을 지금 공개하신다는 건가?
01:54오오오.
01:55궁금하다 이거.
01:56우리 반죽은 퍼프도우를 사용하고
02:01퍼프도우?
02:04뭐야 뭐야?
02:05플롱을 만들 때 일반적으로 타르트용 기본 반죽을 쓰는데요
02:09저희는 퍼프 반죽을 사용해요
02:12퍼프도우는 페이스트리처럼 반죽이 겹겹이 쌓여있어
02:17구웠을 때 바삭한 식감이 특징이에요
02:20다른 반죽을 쓰시는구나
02:21무엇보다도 미리 한 번 더 굽는 거?
02:25그게 바삭함을 유지해줄 수 있는 방법이라서
02:29좀 귀찮고 손이 가지면 한 번 더 굽는 과정이
02:33우리 플롱이 갖고 있는 반죽의 특징 중에 하나죠
02:37아 두 번 채워서
02:39아 두 번 굽는 거구나
02:40우리가 두 번 튀기듯이
02:41아 그냥 두 번 튀기듯이
02:43이제 먼저 한 번 구운 플롱의 틀을 꺼내보도록 하겠습니다
02:48어떤데? 어떤데?
02:49네
02:50음
02:52아삭하게 구워진 크림, 바삭한 플롱을 만들어주는 비결 중에 하나예요
02:58아
03:00이렇게 잘 구워진 틀에 크림을 채우도록 하겠습니다
03:06크림은 우유와 생크림, 설탕, 계란, 또 반길라빈
03:14흡수수 전문자로 플롱 틀의 매주 재료입니다
03:18야 저 농도도 되게 중요할 것 같은데
03:21미리 만들어서 시켜둔 크림을 플롱 틀에 가득 채워 넣고요
03:25이야
03:26저것만 더 그냥 찍어 먹어보고 싶네요
03:28네 그러니까
03:30깔끔하게 면을 정리해줍니다
03:32야 이 손이 많이 가겠네
03:34이렇게 잘 구워진 크림을 냉장고에 보관하다가 계란을 채워서 구워줍니다
03:40아 그냥 안 굽고 냉장고 넣었다가 또 굽히네
03:44사이즈도 케이크처럼 크네요
03:46그렇죠
03:47피자에 계란물을 잘 발라줘야
03:50위에 색깔이
03:51하고
03:52카라메지 제가 사용해서
03:54계란물을 한 번에 가르쳐줍니다
03:57우와
03:58달걀물을 묻히는 플롱을 다시 구우면
04:01겉바속촉
04:02저희 가게만의 플롱이 완성됩니다
04:05맛있겠다
04:06야 근데 분명히
04:08뭔가 우리한테 안 알려준 한 가지가 있을 거예요
04:11아 당연하죠
04:12분명히 있어
04:13안 가지겠어요
04:15오늘 꼭 갈아내세요
04:16하하하
04:18하하하
04:19하하하
04:20하하하
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