00:00Hello, bienvenue chez Maison Gazelle, aujourd'hui je vais vous montrer comment on fait ma fameuse
00:14corne de gazelle.
00:15Alors on est au sein de notre labo et on va commencer par la farce, donc la corne de
00:19gazelle il y a deux pâtes, une pâte extérieure qu'on appelle warqa en arabe et une farce
00:24un peu comme un ravioli, on a donc des amandes blanchies, pour blanchir une amande on la
00:29laisse deux minutes donc avec sa peau dans de l'eau bouillante, ensuite on va la laisser
00:33sécher presque une nuit et pour vous assurer qu'elle est bien sèche, en fait on va pouvoir
00:36la couper en deux et entendre ce bruit et que ce soit pas mou.
00:39Du sucre glace, des blancs d'oeufs, du beurre clarifié et enfin notre eau de fleur d'oranger.
00:46Donc on commence par mélanger les amandes, le sucre et ensuite on broie, à la maison
00:51vous pouvez utiliser un thermomix ou dans un autre blender.
00:55Une fois qu'on a cette texture très fine, on va pouvoir rajouter nos ingrédients liquides
01:03et on va mélanger mais cette fois plus doucement.
01:05Pour faciliter le façonnage de vos cornes de gazelle, je vous conseille de mettre cette
01:11farce au frais pendant une trentaine de minutes, le temps que vous fassiez les autres étapes.
01:16Alors maintenant on va faire le warqa, en arabe ça veut dire feuille de papier, donc
01:20ça vous donne un peu une idée de l'épaisseur attendue tout à l'heure.
01:23Donc on commence ici avec de la farine de blé, du beurre clarifié, un tout petit peu
01:28de sucre glace et enfin de l'eau que je vous recommande d'utiliser tiède.
01:32On commence toujours par les ingrédients secs, on met notre farine, notre sucre glace,
01:37on va les mélanger un petit peu ensemble.
01:38Je vous conseille aussi de rajouter une à deux pincées de sel et ensuite on rajoute
01:44notre beurre clarifié et notre eau tiède, en filet, après on va la travailler sur le
01:48plan de travail.
01:49Et ensuite sur le modèle de nos mamans, de nos grands-mères, de nos tantes, on se
01:56bat contre la pâte ou avec la pâte.
01:58Les marocains vont souvent acheter leur pâtisserie chez des mamans qui pâtissent à la maison.
02:03Il y a plein de versions et moi j'ai décidé de faire la mienne.
02:06Alors on se retrouve ici dans la partie boutique, on va commencer par faire un petit boudin
02:10d'environ 15 grammes, c'est la farce d'une corne de gazelle.
02:13J'en fais quelques-unes, donc là on fleur un peu notre plan de travail et nos doigts,
02:17c'est super important sinon vous allez avoir du mal à façonner votre corne de gazelle.
02:20Je prends une petite partie de la pâte que je vais aplatir, on va avoir besoin d'un
02:24laminoir, c'est une petite machine à pâte italienne.
02:27Si vous n'avez pas ça, vous pouvez travailler au rouleau, ça va être vraiment fin comme
02:31une feuille de papier.
02:32Je commence au numéro zéro et je vais aller jusqu'au dernier numéro.
02:34On pense bien à fariner nos mains.
02:46On va venir fermer la pâte intérieure du bas vers le haut.
02:50Moi j'aime bien la forme du chapeau de Napoléon, donc on va pousser la pâte en même temps
02:55vers le haut et vers les extrémités.
02:57Le secret pour avoir une corne de gazelle qui n'est pas trop gonflée, c'est de la piquer
03:03avec une petite aiguille.
03:04On a cinq trous à faire, trois au milieu et deux sur le sommet de la corne de gazelle.
03:09Il est temps de les faire cuire une dizaine de minutes à 265 degrés.
03:16On a nos cornes de gazelle qui sont sorties du four.
03:18On va juste tremper le sommet dans un peu de miel et ensuite dans des amandes pour la
03:22décorer.
03:23Et voilà, vous avez donc votre corne de gazelle prête à être dégustée et quand elle sort
03:26du four et qu'elle est un peu chaude et fondante, c'est encore meilleur.
03:29Bonne dégustation !
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