- il y a 11 mois
Dans cet épisode, je vous raconte l'histoire de deux frères américains et comment ils ont réussi à dominer le business du petit déjeuner dans le monde entier avec des céréales jusqu'à imposer l'idée qu'il était le repas le plus important de la journée.
Je suis Alexia Duchêne, et en tant que cheffe à la télévision ou sur les réseaux sociaux, je me bats pour que l’on sache comment on cuisine et quel impact ça a.
Manger, c’est 8000 milliards de dollars de chiffres d’affaires l’année dernière et dans le monde entier. Ça mérite au moins de se demander à quel prix certaines tendances se font ou se sont faites dans notre histoire…
Dans ce podcast, je vais vous dévoiler l'envers de l'assiette.
Je suis Alexia Duchêne, et en tant que cheffe à la télévision ou sur les réseaux sociaux, je me bats pour que l’on sache comment on cuisine et quel impact ça a.
Manger, c’est 8000 milliards de dollars de chiffres d’affaires l’année dernière et dans le monde entier. Ça mérite au moins de se demander à quel prix certaines tendances se font ou se sont faites dans notre histoire…
Dans ce podcast, je vais vous dévoiler l'envers de l'assiette.
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00:00Ça va paraître un peu bizarre, mais le petit déjeuner, c'est un truc que j'ai complètement
00:05arrêté.
00:06Même quand je ne bosse pas, je me suis calée sur mes séries sans cuisine, donc je mange
00:10deux fois par jour.
00:11En général, avant le midi et dans l'après-midi, et le bol de céréales et le café le matin,
00:15c'est un peu sorti de ma vie.
00:16Et pourtant, ce n'est pas qu'un truc d'enfant, puisque plus d'un Français sur deux en mange
00:21chaque jour au petit déjeuner.
00:22Quand on y réfléchit, ça fait quand même 860 millions de tonnes de céréales par an.
00:28Presque 4 kilos par seconde, juste en France.
00:33Et quand je pense à ça, j'ai un peu l'impression d'être vraiment la seule à ne pas en manger.
00:37Et si plus de la moitié d'entre nous verse des céréales dans son bol tous les matins,
00:42c'est grâce à deux hommes, les frères Kellogg, qui ont donné leur nom à la célèbre marque
00:47de céréales.
00:48Mais ce qu'on ne sait pas forcément, c'est que pour imposer leur camp flex au monde entier,
00:54ils ont réfléchi à une idée qu'on connaît bien, qu'on a tous répétée au moins une
00:57fois, mais qui, en fait, était totalement inventée.
01:01L'idée que le petit déjeuner était le repas le plus important de la journée.
01:05Ce qu'on va essayer de comprendre dans cet épisode, c'est ça, comment les céréales
01:12se sont imposées comme le petit déjeuner modèle dans le monde entier, et pourquoi
01:16deux frères, les frères Kellogg, ont tout fait pour répandre cet American Breakfast.
01:20En tant que chef, à la télévision, ou sur les réseaux sociaux,
01:27Alexia Duchesne a une super solution contre la pénurie d'épais dans les supermarchés.
01:31Je me bats pour que l'on sache comment cuisine et quel impact ça a.
01:36Manger, c'est 8000 milliards de dollars de chiffre d'affaires l'année dernière dans
01:40le monde entier.
01:41Ça mérite au moins de se demander à quel prix certaines tendances se font ou se sont
01:46faites dans notre histoire.
01:48Je suis Alexia Duchesne, et je vais vous montrer l'envers de l'assiette.
02:01Les cornflakes, ça commence à la fin du 19e siècle aux Etats-Unis.
02:08A l'époque, quand on cuisine, on ne lésine pas vraiment sur les graisses, les viandes,
02:13les aliments lourds, et souvent c'est très épicé, et on ne fait pas non plus semblant
02:17sur l'alcool.
02:18Et vu qu'on ne s'alimente pas très bien, on ne vit pas très longtemps, en gros 45
02:22ans à peine.
02:23Et avec tout ça, de nombreux Américains ont souvent des problèmes de digestion.
02:27C'est le cas de John Harvey Kellogg.
02:29Quand il était enfant, il se tordait même régulièrement de douleurs, et ça reste
02:33un très mauvais souvenir.
02:34C'est peut-être pour ça qu'il a choisi la médecine et la fac quelques années plus
02:37tard.
02:38Il se passionne pour la nutrition, et fait le même constat que certains de ses confrères.
02:42Mieux manger, c'est bon pour la santé.
02:46Et c'est comme ça qu'arrivent les premières cures diététiques.
02:57En 1876, John Harvey Kellogg part même dans le Michigan pour diriger un sanatorium.
03:04Battle Creek devient la ville avec le premier centre de santé et de remise en forme aux
03:07Etats-Unis, et c'est que le début de la méthode Kellogg.
03:10Et pour les patients du sanatorium, le régime est clair et pas très fun.
03:17Pas de viande, pas de sucre, pas de graisse, pas d'alcool et pas de caféine.
03:23John Harvey Kellogg fait aussi la promotion de l'alimentation végétarienne.
03:29Il demande aux pensionnaires de faire de l'exercice, de prendre l'air pur, de s'exposer modérément
03:34aux rayons du soleil, et il leur impose une bonne posture.
03:38Tout un programme qu'il appelle la vie biologique.
03:42Grosso modo, à la fin du 19e siècle, John Harvey Kellogg dégaine avant tout le monde
03:47ce mot qui deviendra à la mode 150 ans plus tard.
03:50Le bio.
03:51Sur les fruits et légumes bio.
03:52C'est quoi le bio ?
03:53C'est aussi à cette époque qu'il va totalement repenser le modèle du premier
03:57repas de la journée.
04:00Et donc, pour le prouver, j'ai cherché un médecin spécialiste de la nutrition qui
04:04connaît par cœur cette histoire.
04:06Il s'appelle Jean-David Zetoun.
04:08Jean-David Zetoun, bonjour !
04:10Jean-David et moi, on a en plus déjà un point commun.
04:12On ne mange jamais de corneflex au petit déjeuner.
04:15Et en parlant avec lui, je me suis vite rendu compte que si John Harvey Kellogg n'avait
04:19pas eu des nœuds dans l'estomac quand il était petit, ça se trouve, jamais personne
04:23n'aurait versé des corneflex dans un bol le matin.
04:31L'histoire nous dit qu'effectivement, il était affecté de troubles digestifs
04:35quand il était enfant, même si rétrospectivement, c'est impossible de déterminer ce que c'était.
04:42Est-ce que c'était ce qu'on appellerait aujourd'hui un syndrome de l'intestin
04:45véritable, c'est-à-dire des troubles digestifs qui sont réels, qui sont handicapants, mais
04:50qui sont bénins et pourtant qui sont très mal compris encore aujourd'hui.
04:55Donc, à l'époque, on n'imagine même pas.
04:56Du coup, ça l'a marqué et on pense que c'est ça qui a produit chez lui cette obsession
05:00du lien entre alimentation, santé, maladie et inconfort.
05:04Et c'est ça qui a motivé ensuite sa quête perpétuelle de mieux comprendre les effets
05:09de la nutrition sur la santé et de développer ensuite un nouveau modèle, en particulier
05:14un nouveau modèle de petit déjeuner.
05:15Peut-être qu'il avait surtout mal au ventre le matin et que c'est pour ça qu'il était
05:18préoccupé par ça, pour améliorer la santé et le confort des personnes.
05:23Et ce qui est un super classique en médecine, il y a plein des chercheurs, des scientifiques
05:26ou des médecins qui sont intéressés à des maladies parce qu'ils avaient perdu un de
05:29leurs parents de cette maladie ou parce qu'eux-mêmes avaient été affectés ou que leurs enfants
05:32étaient affectés.
05:33Donc, c'est un mécanisme mental normal que de s'intéresser aux choses qui nous concernent
05:37et d'essayer ensuite de faire avancer la cause.
05:41Parce qu'en fait, à l'époque, le petit déjeuner, c'est quelque chose de pas du tout standardisé.
05:45En gros, dans les familles aisées, on fait réchauffer la viande de la veille et on l'accompagne
05:49comme on peut. Et dans les foyers plus modestes, c'est une bonne bouillie à base de farine
05:54ou de porridge.
05:55Ce n'est pas du tout ce que John Harvey Kellogg avait en tête.
05:58Lui, il était habité par cette envie d'une alimentation plus saine.
06:02Mais il y avait autre chose qui l'obsédait derrière.
06:05C'était la religion.
06:07L'inventeur des cornflakes appartient à l'église adventiste du 7e jour, un mouvement chrétien
06:13très puritain, aujourd'hui considéré comme une secte.
06:17En gros, ses adeptes croient en l'apocalypse.
06:21Mais avant la fin du monde, les dirigeants de ce courant veulent imposer à leurs disciples
06:25une hygiène de vie très poussée.
06:27Et en tant que fervent croyant, John Harvey Kellogg va être missionné par les responsables
06:31de l'église adventiste du 7e jour, pour mieux nourrir les gens.
06:35Et il va commencer d'abord par les pensionnaires du sanatorium de Battlecreek, et il va ensuite
06:40penser plus largement aux Américains.
06:43Kellogg est convaincu qu'il existe un lien entre ce qu'on avale et la corruption morale.
06:51Et il pense pouvoir contrôler les pulsions charnelles de ses patients en leur servant
06:54des aliments insipides, en gros des aliments sans trop de goût pour ne pas céder à la
06:59tentation.
07:00Et pour lui, qui n'a jamais eu de relation sexuelle avec sa femme, c'est capital.
07:08A l'époque, à la fin du 19e siècle, il conseille même un seul rapport sexuel par
07:12mois aux femmes de plus de 20 ans et aux hommes de plus de 25 ans.
07:16Et en tant que médecin, il déconseille vivement la masturbation, elle est pour lui responsable
07:21de plusieurs maladies graves.
07:24Et plus d'un siècle plus tard, côté médecine, c'est la partie de la personnalité de Kellogg
07:29qui fait toujours paralytiquer Jean-David quand on en parle.
07:33Il estime même que la religion a faussé les intuitions de Kellogg, en fait.
07:43Toute démarche scientifique est guidée par des valeurs et après, c'est plus ou moins
07:47le cas.
07:50Clairement, quand on lit ce qu'il écrivait ou quand on observe ce qu'il a fait ou quand
07:54on lit ce que les historiens peuvent nous raconter, on perçoit très rapidement que
07:59sa démarche était à la fois très scientifique et très visionnaire, donc scientifique dans
08:03sa méthode, il observait, il expérimentait, visionnaire parce qu'au-delà de la simple
08:07méthode scientifique, il avait la capacité à anticiper certains problèmes.
08:13En même temps, c'était lourdement biaisé par la religion.
08:18La religion ne s'était pas complètement effondrée à son époque, elle était déjà
08:21en déclin à cause de la progression de la science, mais elle ne s'était pas du tout
08:25effondrée, c'était encore quelque chose qui était très important plus qu'aujourd'hui.
08:28Voir la morale, il n'y a pas que la religion, la religion et la morale ne sont jamais très
08:32loin l'une de l'autre et donc effectivement, il venait entre guillemets « salir » son
08:37travail scientifique avec des considérations morales, non pas qu'elles étaient bonnes
08:41ou pas bonnes, mais ça n'avait rien à voir avec un travail scientifique.
08:45Et donc, pour éloigner les gens de la masturbation et du plaisir de la chair, le docteur Kellogg
08:49va multiplier les expériences pour trouver les aliments les plus insipides possibles.
08:53Avec l'aide de son frère, Will Keith Kellogg, John Harvey s'intéresse très vite aux céréales
09:01et réalise des essais pour rendre ses graines plus digestes.
09:03Lors d'une de leurs expériences, les frères Kellogg tentent de cuire des graines de blé
09:10qu'ils passent ensuite au milieu de rouleaux afin de former une feuille de pâte très
09:13fine.
09:14Un jour, ils quittent leur cuisine en oubliant le blé déjà cuit.
09:19Et quand ils reviennent, la céréale a durci, mais les deux frères ne jettent rien à la
09:23poubelle.
09:24Ils décident quand même de la passer entre les cylindres pour aplatir cette mixture trop
09:28cuite.
09:29Et là, ce seront leurs premiers pétales, et ils vont ensuite les faire dorer au four
09:33une nouvelle fois.
09:34On est en 1898, et avec ces expériences et ce résultat inespéré, les frères Kellogg
09:39viennent d'inventer la technique des fameuses cornflakes, qui vont révolutionner le petit-déjeuner.
09:43Très vite, John Harvey Kellogg teste sa nouvelle trouvaille sur ses patients.
09:51Il les adore et adopte ce produit à tel point qu'il continue d'en commander après avoir
09:56quitté le sanatorium de Battle Creek.
09:59Le truc, c'est que le petit frère de John, Will Keith Kellogg, a des dollars à la place
10:05des yeux.
10:06Il voit tout de suite le potentiel commercial gigantesque de ces cornflakes, et il veut
10:10les vendre à une plus grande échelle.
10:11Ça va être le début de la guerre entre les deux frères Kellogg.
10:19Le médecin de la famille, John Harvey, ne veut les garder que pour ses patients.
10:23Et pour lui, pas moyen de mettre les cornflakes sur le marché, question de crédibilité
10:27de médecin.
10:28Mais son petit frère Will ne va rien lâcher.
10:30En 1906, Will Keith Kellogg fonde sans rien demander à son frère la Battle Creek Toasted
10:39Cornflake Company.
10:40C'est un génie du marketing, et c'est lui qui va faire des cornflakes, une révolution
10:44mondiale du petit-déjeuner.
10:45Et péché ultime pour son frère médecin, Will Keith va ajouter du sucre à la recette
10:52initiale pour rendre encore plus savoureuse et addictive ses céréales soufflées.
10:56Les deux frères vont devenir irréconciliables, et là, pour une fois, si on doit compter
11:02les points, Jean-David Zetoun va se ranger du côté de John Harvey Kellogg, qui ne voulait
11:07absolument pas bourrer son invention de sucre.
11:11Oui, il était là pour faire prospérer le commerce de la société, indépendamment
11:16des intentions initiales de John qui étaient de faire avancer l'alimentation, la santé
11:21publique.
11:22Oui, il était surtout, on pense, préoccupé par la performance commerciale de l'entreprise,
11:27et c'est ça qui l'a conduit à mettre du sucre de façon démesurée dans les produits
11:32qui avaient été conçus initialement par son frère John, parce qu'il avait compris
11:36que ça améliorait l'attractivité du produit.
11:39Alors, probablement qu'il ne savait pas à quel point c'était mauvais pour la santé,
11:43et probablement qu'il ne pouvait pas se douter non plus à quel point c'était addictif.
11:46Donc c'était vraiment un effet pervers de rajouter du sucre.
11:57Alors, en termes de nutrition, c'est en général mauvais, parce qu'il y a suffisamment de
12:00sucre naturel dans les aliments pour ne pas avoir besoin d'en rajouter.
12:04Donc la logique nutritionnelle, elle est négative.
12:06Ensuite, la logique commerciale est positive, parce que le fait de rajouter du sucre, ça
12:10augmente l'attractivité des aliments.
12:12Ce dont on s'est rendu compte beaucoup plus tard, et pas seulement avec le type de sucre
12:16que rajoutait Will Kellogg, c'est que certains sucres, et en particulier les sucres des aliments
12:21dits ultra-transformés, et en particulier le fructose, ont des capacités toxiques et
12:26addictives qui sont vraiment démesurées par rapport à ce qu'on avait pu imaginer.
12:31Donc premièrement, c'est addictif, et les gens ne s'en rendent pas compte.
12:40C'est pas comme une substance légalement addictive, comme le tabac ou l'alcool, où
12:44là les gens savent qu'ils s'exposent à un risque d'addiction.
12:46Avec le fructose, c'est beaucoup plus caché, c'est pas divulgué, et on s'en rend pas bien
12:49compte.
12:50Deuxièmement, c'est hyper toxique, à la fois parce que ça augmente le risque d'obésité,
12:55mais aussi de façon encore plus perverse, puisque ça attaque les organes sans obésité.
13:00Donc les gens n'ont pas l'impression de s'exposer à un risque mortel pour eux, ils continuent
13:05de consommer ces aliments ultra-transformés et bourrés de fructose, qui évidemment sont
13:09moins chers.
13:10Et ça a un impact épidémiologique massif, dont on mesure encore mal les contours aujourd'hui.
13:18Si on prend par exemple une boîte de cornflakes classique de la marque Kellogg's, il y a
13:22aujourd'hui 80% de sucre à l'intérieur.
13:25On est loin du sanatorium de Battle Creek, et on imagine le délire sur l'organisme.
13:29Après cette histoire de sucre, il n'y aura donc plus aucun dialogue possible entre les
13:33frères inventeurs des cornflakes, mais la machine Kellogg's, elle, est bien lancée.
13:39Will Keefe choisit d'investir massivement dans le marketing et fait la pub de ses céréales.
13:43Il les présente comme « bonnes pour la santé », et c'est d'ailleurs à ce moment
13:48qu'il reçoit un sacré coup de pouce des influenceurs de l'époque, les nutritionnistes.
13:53Est-ce que vous êtes d'accord avec cette expression, « le déjeuner est le plus important
13:56de la journée » ?
13:57Dès les premières années, les cornflakes se vendent très bien.
14:00Il faut dire qu'elles sont bien pratiques.
14:02Avec leur mode de cuisson, on peut les conserver longtemps dans les boîtes.
14:06C'est vrai, la mère est contente.
14:08On a un bon début ce matin.
14:11Et pour les mères de famille de plus en plus occupées, un breakfast cuisiné à la va-vite,
14:15c'est très pratique.
14:16Il reste maintenant à prouver que ce nouveau petit déjeuner révolutionnaire est bon pour
14:20la santé.
14:22Et c'est à ce moment-là que Lena Cooper, l'une des premières nutritionnistes mondialement
14:26connues, va sortir un article sur les bienfaits des cornflakes.
14:30On est en 1917 et l'entreprise a déjà bien grandi.
14:34Dans les pages du magazine américain Good Health, Lena affirme que le petit-déjeuner
14:42est le repas le plus important de la journée et qu'il doit être composé d'aliments
14:46faciles à digérer.
14:47Et elle cite les fameuses cornflakes.
14:50L'idée du petit-déjeuner repas le plus important de la journée est née.
14:53Sauf que le journal dans lequel écrit Lena Cooper est tenu par un certain John Harvey
14:59Kellogg et Lena Cooper et s'a protégé.
15:01Mais 100 ans plus tard, c'est encore ça qui fait le succès et c'est réel au petit-déj.
15:07C'est cette idée qui a permis à Kellogg de s'étendre dans presque tous les pays
15:10du monde et sur des centaines de millions de tables le matin.
15:14En tout, aujourd'hui, la multinationale réalise un chiffre d'affaires de 4 milliards
15:19de dollars et le sucre, qui est extrêmement nocif pour la santé, n'a pas disparu.
15:24Mais on trouve toujours un spécialiste dans les collègues de Jean-David Zetoun pour vous
15:28assurer que le petit-déjeuner est bien le repas le plus important de la journée, voire
15:33même que ça fait perdre du poids.
15:34Et donc, effectivement, il y a une croyance encore excessivement répandue qu'on peut
15:44plus manger au petit-déjeuner ou que c'est plus important que les autres repas.
15:48En réalité, la science nutritionnelle a une maturité variable.
15:52Il y a des choses qu'elle sait, il y a des choses qu'elle ne sait pas.
15:54Et puis il y a des choses qu'elle ne sait pas et auxquelles probablement elle ne s'intéressera
15:56jamais vraiment.
15:57Je pense qu'il n'y aura jamais un essai clinique randomisé qui comparera des gens
16:01qui prennent un petit-déjeuner à des gens qui ne prennent pas de petit-déjeuner.
16:03D'abord parce que les gens n'accepteraient pas, ensuite parce que pour mesurer les éventuels
16:07effets positifs ou négatifs, il faudrait des années et donc faire un essai comme ça,
16:11ça coûterait démesurément cher.
16:12Donc ça ne se fera jamais, on ne le saura jamais.
16:14Il n'y a probablement pas de repas qui est plus important que les autres et effectivement
16:18il n'y a pas de données scientifiques qui suggèrent que le petit-déjeuner est particulièrement
16:22important.
16:23Et après, il y a des recherches scientifiques ou en tout cas des conversations entre scientifiques
16:27pour savoir ce que doit être le petit-déjeuner.
16:30La tendance depuis 10, 15, 20 ans c'est justement de dire qu'on est allé beaucoup trop loin
16:35sur les céréales qui sont sursucrées, surgrasses, suraddictives, etc. et que finalement la tartine
16:41pain et beurre, c'était le truc qui était plutôt correct, un peu basique et qu'on
16:44aurait peut-être dû en rester là.
16:46Mais je crois que le switch habituel des enfants entre ceux qui ont 10-15 ans aujourd'hui
16:52et ceux qui avaient 10-15 ans il y a 20 ans, il est massif ! C'est une minorité d'enfants
16:55aujourd'hui qui prend du pain et du beurre ou du pain et du fromage au petit-déjeuner
16:58alors que c'était la norme quand nous on a grandi.
17:00Donc ça a marché, cette influence industrielle, elle a été efficace pour changer les habitudes
17:06et pour faire en sorte qu'aujourd'hui il y a beaucoup plus d'enfants qui prennent
17:09des céréales au petit-déjeuner par rapport à ce que c'était avant et finalement les
17:13scientifiques, les experts en nutrition disent que ce n'est pas une tendance positive.
17:17Mais vu ce que les céréales sont devenues aujourd'hui, probablement que c'est pire
17:21que si les gens étaient restés sur quelque chose qui était un peu gras mais pas démesurément
17:25et pas très sucré.
17:27Scientifiquement, il n'est donc pas du tout prouvé que le petit-déjeuner est le repas
17:31le plus important de la journée, ni que les cornflakes sont meilleurs qu'un autre aliment.
17:35Mais un siècle de publicités Kellogg's diffusées dans le monde entier a fait la
17:39différence.
17:40Le petit-déjeuner s'est imposé partout dans le monde.
17:43Quant aux frères Kellogg, avec leur mode de vie bien particulier, ils sont tous les
17:48deux morts à 91 ans, une sacrée performance quand même au milieu du XXe siècle.
17:53Ce qu'on ne sait juste pas, et ce qui est impossible à savoir, c'est s'ils ont
17:59avalé un bol de cornflakes tous les matins jusqu'à leur dernier souffle.
18:02Manger, c'est 8000 milliards de dollars de chiffre d'affaires l'année dernière
18:09dans le monde entier.
18:10Ça mérite au moins de se demander à quel prix certaines tendances se font ou se sont
18:14faites dans notre histoire.
18:15Je suis Alexeia Duchesne et je vous ai montré « L'envers de l'assiette ».
18:25L'envers de l'assiette est un podcast de Brut, produit par Paradiso Media et écrit
18:41par Victor Dolande.
18:43Retrouvez-nous sur toutes les plateformes d'écoute et découvrez nos autres podcasts
18:47originaux « Bruit » et « C'est réel ».
18:49A bientôt pour un nouvel épisode.
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