00:00El clúster nace después que teníamos un grupo de cerveceros que empezamos a
00:04a elaborar cerveza y a juntarnos y vimos la necesidad de que organizarnos
00:08formalmente en una asociación civil
00:12y ahí nace en 2017 el clúster de cerveza artesanal en Bolleret
00:16con la finalidad de capacitarnos, de
00:20tener reuniones de camaradería
00:22y de ver cómo ir difundiendo la cerveza artesanal en misiones
00:25yo estoy desde los inicios del clúster puesto en la comisión directiva
00:31así que bueno hemos tratado de fomentar y ayudar en todo lo que podemos
00:36a toda la difusión de la movida cervecera en misiones
00:39desde aquel inicio consideras que hubo un incremento tanto en el crecimiento de
00:42productores como de consumo de cerveza, la gente sale a tomar cerveza artesanal
00:47mira, con nosotros empezamos
00:51en los eventos que hicimos, el primer evento que fue el PROBA
00:54que era para probar cerveza artesanal, visitar a la gente que vaya a probar
00:57la mayor parte de la cerveza se regalaba
01:00porque la gente no conocía
01:02entonces
01:03había solamente un bar que era abadía
01:06de cerveza artesanal en toda posada
01:08los bares en general no tenían cerveza tirada
01:11solamente tenían cerveza en botella
01:13y hoy en día en cualquier bar
01:16tendrás cerveza artesanal de misiones, tendrás cerveza artesanal de otro lado
01:20o cerveza industrial tirada
01:22eso ha cambiado, antes no había cerveza en canilla
01:26y se ha incrementado nosotros a través de los eventos donde difundimos
01:30y que la gente pueda ir a probar y a conocer, a tener contacto directo con un productor
01:35se ha ayudado a toda la
01:37difusión de esto, nuestro emprendimiento que empezó
01:40de cervecería de raza
01:42en 2015
01:44en 2016 empezamos a vender y hoy en día
01:49yo vivo de la cervecería
01:52es mi trabajo
01:55se volvió un emprendimiento rentable a través de esto, de dar a conocer
01:59si, totalmente se fue un emprendimiento rentable hoy en día
02:02obviamente requiere mucho esfuerzo, mucho trabajo, te tiene que gustar
02:06pero es posible, hay varios cerveceros que
02:09su único ingreso es
02:10ya la cervecería, se están dedicando a full
02:13a la producción
02:14así que mejoramos la calidad, tratamos de
02:17que se hayan capacitaciones, nosotros le hicimos un curso de sensorial
02:21donde
02:22el curso
02:23aporta
02:25para despertar nuestros sentidos, para identificar los defectos
02:28de la cerveza
02:30o las notas que tienen que tener los distintos sabores de la cerveza
02:33para nosotros va a ir controlando la calidad y que se haga cada vez mejor
02:37¿Qué se tiene en cuenta para crear la cerveza misionera en el sentido de las
02:41temperaturas, el invierno corto que tenemos
02:44¿Qué es lo que tienen ustedes en cuenta para generar los diferentes recetas y
02:47bueno los diferentes tipos?
02:48Bueno nosotros en particular, si bien hay un manual de estilo a nivel
02:51internacional que es del BJCP donde están los estilos
02:54que ese es tu guía cuando vos empezás a hacer cerveza
02:58pero después las cervezas que hacemos cada uno, nosotros en particular
03:03le hemos hecho muchas modificaciones a las cervezas para que tengan una tomabilidad
03:07a lo que estamos acostumbrados en misiones por las altas temperaturas que
03:10tenemos
03:12si yo una cerveza
03:14irlandesa
03:16la prepara exactamente como la receta
03:19original
03:20por ahí para acá es bastante pesada, si bien hay algunos cerveceros que se
03:23dedican a hacer así
03:25exacto de estilo
03:27no es nuestro caso, nosotros
03:29le tocamos un poco la receta y tratamos de darle nuestra impronta
03:32para que tengan una mayor tomabilidad, digamos que sea más suave el paladar
03:36acuérdate del paladar misionero
03:39¿Y están en diálogo para saber cuál es la cerveza que más se consume, cuál es
03:42la que ponen por ahí
03:44todos los productores y dicen esta es la de mayor consumo?
03:48Mirá, nosotros
03:50hacemos seis estilos de cerveza
03:52todos se venden
03:55pero tiene su particularidad
03:57hace unos años atrás se vendía
03:59más la cerveza rubia, una blonde que hacemos nosotros
04:02por ahí no hacemos golden, hacemos blonde que es como la prima
04:05de la golden
04:07pero bueno, una
04:09que anda muy bien también
04:10y vendíamos hasta hace unos años atrás mucha cerveza negra
04:14hoy en día fue cambiando, la gente fue conociendo otros sabores
04:17entonces vendemos también muchas cervezas rojas, tanto iris red como red honey
04:22y también
04:23hipas
04:24que la hipa hace
04:26seis años atrás
04:27era muy poco tomada en misiones y hoy en día
04:30en un evento nosotros vendemos casi la misma cantidad de cerveza rubia
04:34de golden o de blonde
04:36que de hipa
04:37entonces fue cambiando el paladar un poco
04:39y teniendo en cuenta que hay una variación de precios por ahí en
04:42diferentes tipos, ¿la gente está mirando más el valor de la cerveza
04:45o van al gusto?
04:47Mirá, si la cerveza es buena
04:49la gente paga el precio
04:51hay cervezas que son más caras
04:53como las hipas que por su proceso de elaboración, por la cantidad de lúpulos
04:56importados que tienen
04:58todo ese contenido es más cara
05:00pero si la cerveza es buena
05:02y gusta el paladar, la gente no tiene problema en pagar
05:06esa diferencia de precio
05:07me dijiste que el emprendimiento se volvió rentable, eso también trajo consigo una
05:11inversión, decidiste hacer inversiones en
05:13aumentar la cantidad de producción de guardado de la cerveza
05:18sí, nosotros venimos haciendo
05:21distintas inversiones
05:23en la cervecería, este año inclusive compramos un fermentador
05:29un tanque de acero inoxidable, le llaman para la fermentación
05:32teníamos anteriormente
05:35todos fermentadores plásticos
05:36que algunos seguimos teniendo todavía
05:38pero bueno, vamos
05:40poniéndole inversiones para mejorar
05:42la calidad y para que el proceso sea más rápido, más sencillo
05:46a la hora de hacer más cantidad de litros
05:48una asociación que nació allá por el 2017
05:52hoy somos más de 60 productores, grandes, chicos, medianos
05:57que trabajamos juntos en capacitaciones, en eventos y demás
06:01con el único fin de que la cerveza misionera esté a la altura de cualquier
06:05otra cerveza del país
06:07de hecho lo hemos logrado, hemos logrado también posicionar
06:10la cerveza artesanal en misiones
06:13recuerdo que cuando se arrancó allá por el 2017, arrancaron otras personas
06:18fanáticas de la cerveza
06:19y la cerveza no estaba difundida
06:21pedir cerveza artesanal en un bar era un mito, era algo medio raro digamos
06:26y hoy la realidad es que
06:28cualquier bar
06:29sea de la costanera, del centro de posadas o de los barrios
06:33ya tienen cerveza artesanal tirada
06:35gracias a la producción local
06:37¿Cómo les beneficia a ustedes estar en conjunto, estar en contacto todo el tiempo
06:41intercambiando tanto ideas como recetas como estándares de calidad?
06:44sin duda que es beneficioso, sin duda
06:47solemos hacer catas internas entre nosotros
06:51y como hay un muy buen grupo humano, hay muy buena relación entre todos los cerveceros
06:56las críticas que se hacen sobre una cerveza u otra sirven sin duda
07:00para que cuando vayan a un evento como es el San Patricio que está por venir
07:04puedan disfrutar de cervezas ricas
07:06tomables, de mucha tomabilidad
07:08para que se disfrute de la fiesta
07:10¿Cuán importante también es mantener el estándar?
07:13¿Qué va a ser el énfasis en esto por el sentido de un consumidor
07:17de a pie o que se va a algún tipo de evento, sabe que está tomando una cerveza de calidad
07:20¿sabe que está tomando un elemento de gran valor?
07:24Sí, a ver
07:26lógicamente hay estilos
07:28tenemos que hacer las cervezas dentro de los estilos
07:31si bien se dice que hay tantos estilos de cerveza como cerveceros artesanales
07:36porque difiere mucho de la mano del cervecero si el lúpulo se hierve un poco más
07:40o menos, si se macera a una temperatura u otra
07:45pero la realidad es que las cervezas, si vos tomas una cerveza golden
07:48todas van a estar dentro del mismo estilo, digamos
07:51puede una un poquito más amarga, un poquito más clara y demás
07:53pero siempre es una cerveza golden
07:55cuidamos mucho eso
07:56porque es como vos decís
07:58el consumidor que busca una cerveza golden
08:01si vos le das una cerveza que esté fuera de estilo
08:04quizás no le guste
08:05y no sea que la cerveza está mala
08:07sencillamente no es una cerveza golden
08:09¿Cuál crees que es el punto de inflexión que hizo que incremente el consumo
08:12de un cliente que no encontraba tanto o no pedía
08:16a uno que sale a tomar y elige tomar una cerveza artesanal?
08:19Bueno, las recetas, nos tenemos que cuidar mucho en
08:22la receta, en la tomabilidad de la cerveza
08:26las cervezas que hacemos, todos los productores
08:29por lo general siempre son ricas, están bien
08:31pero cuando una receta está balanceada
08:34vos tomás una cerveza y querés tomar otra y querés tomar otra
08:38no solo basta con hacer una IPA, por ejemplo
08:41muy lupulada, súper aromática
08:43si la cerveza es muy astringente, por ejemplo
08:46o si no te dan ganas de tomar, si te empalaga una cerveza, entonces
08:51la tomabilidad de la cerveza y que la receta
08:54se logra esto con la receta balanceada
08:56es muy muy importante a la hora de cocinar.
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