00:00Le sucre, en poudre ou en morceaux, est omniprésent dans nos cuisines.
00:04Il se décline sous plusieurs formes, notamment sucre blanc, sucre complet ou encore cassonade.
00:09Eh bien on va voir ensemble les vraies différences de ces sucres
00:12et comment choisir le meilleur pour notre santé.
00:15Le sucre blanc, c'est l'ingrédient sucré le plus utilisé en cuisine,
00:18mais c'est aussi le plus raffiné des trois.
00:20Il est composé presque exclusivement de saccharose, le sucre par excellence.
00:25Côté nutrition, il a la plus mauvaise réputation parmi les sucres
00:28parce qu'il ne contient pratiquement aucun micronutriment.
00:32Le sucre roux de Cannes, qu'on appelle encore cassonade,
00:35il conserve naturellement une petite quantité de mélase.
00:38C'est un produit qui est obtenu lors du processus de raffinage du sucre.
00:42C'est cette mélase qui donne à la cassonade sa couleur caramelle et son goût légèrement plus subtil.
00:47Elle contient des minéraux comme le magnésium, le potassium, le fer ou le calcium,
00:52et également des vitamines du groupe B,
00:54ce qui laisse dire que la cassonade est meilleure pour la santé que le sucre blanc.
00:58Mais ne vous y trompez pas, la teneur en micronutriments est si faible
01:01qu'il faudrait en consommer des montagnes pour en tirer un réel bénéfice.
01:05Connaît-il maintenant du sucre complet comme le rapadura ou le muscovado ?
01:10C'est le moins transformé du trio.
01:12Il est obtenu par simple déshydratation du jus de Cannes à sucre.
01:15C'est pourquoi il conserve tous les nutriments naturellement présents,
01:19minéraux, vitamines et même quelques fibres.
01:22Son indice glycémique, c'est-à-dire son effet sur la glycémie, le glucose dans le sang,
01:26est légèrement plus bas que celui de ses cousins.
01:28Il reste quand même considéré comme moyen à élever.
01:31Alors quel sucre choisir ?
01:33Si on devait établir un podium santé, le sucre complet remporterait la médaille d'or,
01:38suivie de la cassonade puis du sucre blanc.
01:41Mais attention, cette victoire est toute relative.
01:43Même si pour 100 g de sucre, la différence en micronutriments entre ces 3 sucres
01:48est significativement différente, cela ne représente pas grand-chose
01:52quand on limite sa consommation de sucre ajouté.
01:55En clair, le véritable enjeu, ce n'est pas de choisir tel ou tel sucre,
01:59mais plutôt de limiter la quantité totale ingérée.
02:02Tous les sucres, quelles que soient leurs formes,
02:05peuvent contribuer au développement de problèmes de santé s'ils sont consommés en excès.
02:08Lancet fixe à 100 g la quantité totale de sucre à consommer par jour,
02:12mais attention, ça inclut les sucres contenus naturellement dans les fruits,
02:16la confiture, le miel et les autres préparations sucrées,
02:19qui laissent assez peu de place pour le sucre en poudre ou en morceaux.
02:22En pratique, qu'il soit blanc, roux ou complet, le sucre reste du sucre
02:26et la limitation au strict nécessaire pour le plaisir, c'est ça la clé.
02:30Le seul critère qui reste valable pour choisir tel ou tel sucre, c'est le goût.
02:34Et ça, c'est à vous de choisir !
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