50 cocineros elevan la aceituna del aperitivo a la vanguardia gastronómica

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00:00del aperitivo a la cocina de vanguardia

00:0350 cocineros de alto nivel han asumido el reto de reinventar la aceituna de

00:07mesa a través de recetas de autor que tratarán de que el comensal pase de

00:11picar a degustar este simbólico producto

00:14el ministro de agricultura pesca y alimentación en funciones luis planas

00:18el presidente de la interprofesional intra aceituna ricardo serra ha

00:22participado en la presentación de la campaña de promoción de su consumo el

00:26reto de la aceituna es un símbolo como españa es un símbolo diverso desde la

00:32arbequina la pequeñita hasta la gordal en todas formas entera partida

00:37aderezada todo eso significa diversidad y ese sector creo que lo que lo demuestra

00:44lo que intentamos hacer con esta campaña que iniciamos hoy que durará tres años

00:48es poner en valor un producto que muchas veces por ser tan cotidiano y tan

00:53de a diario

00:54estamos olvidando su valor

00:57como parte de la gastronomía

01:01aceituna negra o jiblanca y coliflor

01:04un gazpacho de aceitunas cacereña con sopa de hierbas y espuma de almendras

01:08o un pesto de aceituna verde manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de

01:12huevos de codorniz

01:14son parte de las creaciones con las que han sorprendido a algunos de los chefs

01:17más creativos de la cocina española

01:19Ramón Freisa y Ricard Camarena explican sus propuestas

01:23Hemos hecho un reloj

01:24Hemos hecho las 12 horas de la aceituna siempre trabajando con la misma aceituna

01:28que ha sido la cacereña

01:29pescadito frito

01:31romescu

01:32vermut

01:33fino

01:34cerveza oloroso se hamos jugado y hemos hecho unos miméticos del hueso

01:38Yo lo que he intentado es vincular

01:40la aceituna a tres elementos que para mí son de lujo

01:44una es la alcachofa pequeñita que para mí es un producto de lujo de

01:47nuestra huerta

01:48la otra es el caviar que se percibe como lujo para todo el mundo

01:52y la otra es la aceituna que creo que será el nuevo producto

01:55lo vamos a escenificar como el nuevo ingrediente de lujo

01:59el sector de la aceituna de mesa genera en españa

02:01más de 8.000 empleos directos con alrededor de 400 empresas dedicadas a

02:05esta industria

02:06por ello desplegar el potencial gastronómico de sus 40 variedades

02:10existentes

02:11es clave para asegurar el futuro

02:13de la aceituna de mesa

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