00:00Todo frito sabe mejor. Esa afirmación que durante mucho tiempo ha definido la comida
00:05rápida ha tomado un nuevo significado con la reciente sofisticación del pollo frito
00:08en México. Lo que antes era considerado un simple platillo de fast food ahora se ha transformado
00:13en una opción gastronómica de alto nivel, con restaurantes de moda incorporando versiones
00:17gourmet que llevan este platillo a nuevas alturas. Durante décadas, el pollo frito
00:21y el pollo rostizado en México se asoció con las cadenas de comida rápida estadounidense
00:25o con locales informales. Sin embargo, la tendencia actual ha llevado a que este platillo
00:29se reinvente en cocinas de alto nivel, con ingredientes de calidad, técnicas refinadas
00:34y presentaciones que lo elevan casi casi a un manjar.
00:37El renacimiento del pollo frito en la alta gastronomía mexicana no solo se debe a su
00:40sabor crujiente y jugoso, sino también a las innovadoras técnicas que los chefs han
00:44adoptado. Uno de los secretos más importantes en la preparación es el marinado, mientras
00:48en la cocina estadounidense se suele utilizar mantequilla para darle jugosidad a la carne.
00:52En México, algunos chefs han optado por alternativas como el suero de leche, la cerveza artesanal
00:57o las mezclas de especias específicas para potenciar el sabor. En un país donde la gastronomía
01:01es patrimonio de la humanidad, no es de extrañar que el pollo frito también haya sido mexicanizado.
01:06Variantes que incluyen chiles secos en la mezcla de empanizado, salsas a base de mole
01:09o adobos inspirados en recetas tradicionales han convertido este platillo en una opción
01:13que, sin perder su esencia crujiente, se siente cercana a los sabores locales.
01:18El futuro del pollo frito en México parece prometedor. Lo que antes era un platillo de
01:22comida rápida, ahora es una opción gourmet que se encuentra en los menús de los restaurantes
01:26más innovadores. Y con la continua exploración de nuevas combinaciones de sabores y técnicas
01:30de cocción, todo indica que el auge del pollo frito apenas está comenzando.
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