00:00Vaffer di triglia con spuma d'arancio, olio a rosmarino e olio all'arancio.
00:08Wow, bellissimo.
00:10Questo deve essere clamoroso.
00:12Vorrei andargli ad assaggiarlo, però.
00:14È l'evoluzione di un piatto della Costiera,
00:17che era la triglia in crosta di pane.
00:19Sotto la spuma troverete una marmellata d'arancia
00:22marinata 30 giorni in zucchero, sale e spezie.
00:25Tradizione e innovazione.
00:28Questo è il gioco.
00:30Vogliamo andare con il secondo?
00:34Fiore di loto di calamaro.
00:36All'interno avrete una tartar di scampo,
00:39sopra una mezza sfera di caviale o scetra,
00:42e tutto è poggiato su acqua di mela verde.
00:44Qua il crostacio aiuta il mollusco nella lunghezza della degustazione.
00:48Il caviale dà un picco di sapidità
00:50e l'acqua di mela verde acidea e freschezza.
00:54Vedo il fiore di loto ed è amore a prima vista.
00:57Mi sono proprio vista lì dentro.
00:59Sono io.
01:01È un colpo di fulgine.
01:04Inquina Lannerano,
01:06un piatto nato in questo piccolo specchietto d'acqua,
01:1060 anni fa,
01:12in una piccola trattoria di mare
01:14che tutti i ristoranti al mare fanno.
01:18Questa è la nostra evoluzione.
01:21Qui abbiamo zucchine, basilico, pepe,
01:24un fiore di zucchine dentro,
01:26un po' di parmigiano e un po' di burro.
01:28È nata la ricetta con lo spaghetto
01:30e noi l'abbiamo cambiato con la linguina
01:33perché si attacca meglio ed è molto più saporita.
01:36Mamma, che buono!
01:38Diciamo che il piatto è più semplice, ma non lo vorrai,
01:40perché il più semplice sicuramente
01:42è quello sotto l'occhio del ciclone,
01:44quindi hai meno tolleranza di errore.
01:46Siamo all'ultimo piatto.
01:50Molto dolce.
01:52Filetto di spigola in foglia di lattuga romana
01:55su salsa di aceto sale e limone.
01:58Il piatto iconico di La Nouvelle Cuisine.
02:00Questa è una mia interpretazione
02:02che viene dal mio percorso
02:04fatto in Francia.
02:06Stupendo!
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