Passer au playerPasser au contenu principal
Télérama
  • il y a 10 mois
Nos trois secrets pour reconnaître un super ramen !
Transcription
00:00Envie de vous réchauffer ? Rien de mieux qu'un ramen !
00:02Originaire de Chine, cette soupe de nouilles s'est popularisée au Japon dans les années 70.
00:06Là-bas, ses variétés sont innombrables.
00:08Allez, viens, je te montre les 3 secrets d'un super ramen.
00:11Un bon ramen, d'abord, est féminute.
00:13Le bol fume parce que la soupe est vraiment brûlante.
00:16Elle se compose d'un savant cocktail de bouillon, d'huile parfumée et d'assaisonnement.
00:20Le bouillon, il peut être à base d'os, de poisson, de légumes ou d'algues.
00:23Il peut aussi être clair ou crémeux.
00:25Le plus à la mode en ce moment, c'est le bouillon tonkotsu à base d'os de porc.
00:29Laiteux et épais, on ne doit pas voir le fond du bol.
00:32Les 3 assaisonnements classiques sont sel pour la pureté,
00:35sauce soja pour le contraste ou bien miso, plus intense et salé.
00:38Et comme faire son bouillon, c'est long, assez technique et ça prend de la place,
00:42beaucoup de restos ne les font pas maison.
00:44Alors, si la carte en propose plein de styles différents,
00:47méfiance, une carte courte avec un type de bouillon revendiqué, c'est mieux.
00:51Place aux nouilles qui donnent leur nom au plat.
00:56Elles sont de couleur crème ou un peu jaune, mais jamais blanches.
00:59Et sous la dent, elles font boing boing.
01:00Si elles sont mollassonnes, on fuit !
01:02La chaleur du bouillon continue à les faire cuire, donc il faut manger vite.
01:05On les aspire pour ne pas se brûler la langue.
01:07Si on peut choisir le degré de cuisson de ces nouilles, c'est bon signe.
01:10Enfin, pour les garnitures, aucun ingrédient ne doit voler la vedette aux autres.
01:14Le chazu, poitrine de porc marinée et roulée, est fondant,
01:17mais coupé assez fin pour être mangé avec les baguettes.
01:19Le tamago, oeuf mariné, mollet et bien coulant.
01:23Pour le reste, pousses de bambou, cébettes, algues, tout doit être fringant.
01:28Salé mais pas trop, gras mais pas huileux,
01:30un bon ramen, c'est une question d'équilibre et d'umami.
01:33C'est comme une série pleine de rebondissements, on ne peut pas s'arrêter.
Écris le tout premier commentaire
Ajoute ton commentaire

Recommandations

Recette de ramen avec boulettes de gyoza
Zoomin.TV France
il y a 3 ans
L'histoire du ramen
Stylist France
il y a 5 ans
Un ramen en seulement 15 minutes ?
Julien Cadeau
il y a 1 an
Recettes de ramen : bouillon crémeux
Zoomin.TV Belgique
il y a 3 ans
Recettes de ramen : Végétarien
Zoomin.TV France
il y a 3 ans
Le meilleur ramen de Bordeaux ?!
Rhomin
il y a 5 mois
Ramen au poulet
750 Grammes
il y a 5 ans
Les meilleures astuces pour améliorer vos nouilles instantanées
LeHuffPost
il y a 2 ans
La soupe ramen
750 Grammes
il y a 4 ans
Une publicité pour des ramens percutante
Spi0n
il y a 8 ans
Ramen aux champignons et aux crevettes
750 Grammes
il y a 5 ans
Des ramen dans une deco insolite à Paris
Paname in my Belly
il y a 2 ans
Bouillon de Ramen Thaï au poulet
750 Grammes
il y a 5 ans
La saveur des ramen
Tele-Loisirs.fr
il y a 4 ans
Le resto de ramen dont tout le monde parle ... Et c'est le meilleur !
Florian OnAir
il y a 3 ans
Le ramen envahit Paris
GEO
il y a 3 ans
Jean-Paul Rouve revisite le Bourgeois gentilhomme de Molière : "J'étais complètement inconscient sur cette aventure"
franceinfo
il y a 1 jour
Une conversation au restaurant qui tourne en rond pour Bertrand Goncalves
CANAL+
il y a 15 heures
Selon Xavier Dolan, la culture enrichit nos vies, mais pas que...
CANAL+
il y a 15 heures
Xavier Dolan teste ses connaissance cinéma
CANAL+
il y a 15 heures
Elisabeth Borne et sa réforme des retraites
franceinfo
il y a 2 jours
Les informés du matin de franceinfo du dimanche 30 novembre 2025
franceinfo
il y a 2 jours
Un militant de François Fillon s'en prend à notre équipe.
La Nouvelle Edition de Daphné Bürki
il y a 9 ans
Daphné Bürki en mode Beyonce - La Nouvelle Edition - 08/02/15 - CANAL +
La Nouvelle Edition de Daphné Bürki
il y a 10 ans
Comment bouger ses fesses ? - La Nouvelle Edition - 29/01/15 - CANAL +
La Nouvelle Edition de Daphné Bürki
il y a 10 ans