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Télérama
  • 20/02/2025
Nos trois secrets pour reconnaître un super ramen !
Transcription
00:00Envie de vous réchauffer ? Rien de mieux qu'un ramen !
00:02Originaire de Chine, cette soupe de nouilles s'est popularisée au Japon dans les années 70.
00:06Là-bas, ses variétés sont innombrables.
00:08Allez, viens, je te montre les 3 secrets d'un super ramen.
00:11Un bon ramen, d'abord, est féminute.
00:13Le bol fume parce que la soupe est vraiment brûlante.
00:16Elle se compose d'un savant cocktail de bouillon, d'huile parfumée et d'assaisonnement.
00:20Le bouillon, il peut être à base d'os, de poisson, de légumes ou d'algues.
00:23Il peut aussi être clair ou crémeux.
00:25Le plus à la mode en ce moment, c'est le bouillon tonkotsu à base d'os de porc.
00:29Laiteux et épais, on ne doit pas voir le fond du bol.
00:32Les 3 assaisonnements classiques sont sel pour la pureté,
00:35sauce soja pour le contraste ou bien miso, plus intense et salé.
00:38Et comme faire son bouillon, c'est long, assez technique et ça prend de la place,
00:42beaucoup de restos ne les font pas maison.
00:44Alors, si la carte en propose plein de styles différents,
00:47méfiance, une carte courte avec un type de bouillon revendiqué, c'est mieux.
00:51Place aux nouilles qui donnent leur nom au plat.
00:56Elles sont de couleur crème ou un peu jaune, mais jamais blanches.
00:59Et sous la dent, elles font boing boing.
01:00Si elles sont mollassonnes, on fuit !
01:02La chaleur du bouillon continue à les faire cuire, donc il faut manger vite.
01:05On les aspire pour ne pas se brûler la langue.
01:07Si on peut choisir le degré de cuisson de ces nouilles, c'est bon signe.
01:10Enfin, pour les garnitures, aucun ingrédient ne doit voler la vedette aux autres.
01:14Le chazu, poitrine de porc marinée et roulée, est fondant,
01:17mais coupé assez fin pour être mangé avec les baguettes.
01:19Le tamago, oeuf mariné, mollet et bien coulant.
01:23Pour le reste, pousses de bambou, cébettes, algues, tout doit être fringant.
01:28Salé mais pas trop, gras mais pas huileux,
01:30un bon ramen, c'est une question d'équilibre et d'umami.
01:33C'est comme une série pleine de rebondissements, on ne peut pas s'arrêter.

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