Superfood Grünkohl - lecker und gesund - video Dailymotion

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Er steckt voller Vitamine und wächst auch im Winter: Grünkohl. In Deutschland ist er besonders beliebt mit Pinkel, einer norddeutschen Grützwurst.

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00:00Grünkohl gilt als Superfood.

00:04Die Pflanze steckt voller Vitamine.

00:06Und sie ist eine der wenigen,

00:08die auch im Winter geerntet werden können.

00:10Viele kennen Grünkohl vielleicht als Zutat im Smoothie oder als Salat.

00:15Aber in Norddeutschland kommt er vor allem so auf den Tisch.

00:20Moin, ich bin der Dirk Wolters vom Bioland-Hof-Restaurant.

00:23Ich zeige euch heute mal, wie man richtig norddeutschen Grünkohl kocht.

00:28Worauf muss man bei der Zubereitung des norddeutschen Klassikers

00:31Grünkohl und Pinkel achten?

00:33Und was ist das überhaupt, Pinkel? Dazu später mehr.

00:36Auf jeden Fall ist es ein wärmendes Gericht im Winter.

00:39Das ist für den Koch natürlich immer besonders schön,

00:42wenn man den Gärtner sagen kann, bring mir noch mal was Frisches.

00:45Und das ist im Winter einfach der Grünkohl.

00:48Früher wurde Grünkohl erst nach dem ersten Frost gegessen.

00:51Denn die Kälte lässt den Zuckergehalt der Pflanze ansteigen.

00:54Bei heutigen Züchtungen ist das nicht mehr so wichtig.

00:57Das Gemüse kann den ganzen Winter lang geerntet werden

01:00und ist auf der ganzen Welt bekannt.

01:02Aber wohl nur hier in Norddeutschland

01:04ist die Grünkohl-Saison so etwas wie eine eigene Jahreszeit.

01:08Moin, Inga. Super, vielen Dank.

01:11Da habe ich jetzt mal wieder ordentlich was zu trinken.

01:14Dirk Wolters ist seit 2018

01:16Chefkoch im Bioland-Hof-Restaurant in Siekel

01:19in der Nähe der norddeutschen Stadt Bremen.

01:23Hier speisen die Gäste unter 300 Jahre alten Eichenbalken.

01:28Für seinen traditionellen Grünkohl braucht Dirk nicht viele Zutaten.

01:34Als Erstes nehmen wir Gänse-Schmalz.

01:36Dann habe ich Gemüsezwiebeln.

01:38Haferflocken brauchen wir zum Binden.

01:41Bisschen Senf für den Geschmack.

01:43Wir füllen das mit einer guten Brühe auf.

01:45Und Gewürze brauchen wir natürlich.

01:47Und dann kommt die Fleischfraktion.

01:49Da haben wir einen schönen Schweinebrauch,

01:51einen Kassler, unsere Koch-Mettwurst.

01:53Und dann haben wir Bremer Pinkel.

01:56Bremer Pinkel ist eigentlich keine richtige Wurst,

01:59sondern eine Mischung aus Hafergrütze,

02:01Zwiebeln und Schweinespeck, die unter den Kohl gemischt wird.

02:04Den Namen Pinkel finden manche abstoßend.

02:07Denn Pinkeln bedeutet Urinieren.

02:10Der Name Pinkel gibt es natürlich viele Herleitungsvarianten.

02:14Die, die mir am besten gefällt,

02:16ist die, dass sie früher übers Feuer in den Rauch gehangen wurde.

02:20Und wenn das Fett dann geschmolzen ist

02:23und der Darm so das 1. Loch gekriegt hat,

02:26dann hat halt das Fett rausgespritzt.

02:29Und man hat gesagt, die Wurst pinkelt.

02:32Jetzt wird aber gekocht.

02:34Als erstes befreit Dirk den Grünkohl von den dicken Blattrippen.

02:38Dann wird das Gemüse kurz in Salzwasser blanchiert.

02:43Dieses Blanchieren macht man hauptsächlich,

02:45dass dieser bittere, den manche auch nicht so gerne mögen,

02:48Kohlgeschmack rauskommt.

02:50Dirk schwitzt Zwiebeln in Gänseschmalz an.

02:53Dazu kommen Grünkohl und Brühe.

02:57Durch das Garen werden die Blätter leichter verdaulich.

03:00Fehlen noch die Gewürze.

03:02Ich finde die Variante im Gewürzei einfach am besten.

03:06Dann kann ich es hinterher in einem wieder rausnehmen

03:09und habe nicht irgendwas, wo man drauf rumbeißen muss.

03:13Jetzt kommt noch Senf rein und Haferflocken.

03:17Jetzt muss es eigentlich nur noch kochen.

03:20Das dauert fast 1 h, damit der Kohl richtig weich wird

03:25und dass das eine homogene Masse ist.

03:29Während der Kohl kocht,

03:31brät Dirk das Kassler und erwärmt Bauchfleisch und Würste.

03:34Das könnt ihr zu Hause auch im Grünkohltopf machen.

03:39Dann wollen wir mal gucken, was wir gemacht haben.

03:44Genauso wollte ich ihn haben. So muss er sein.

03:47So ist er perfekt.

03:49Der Kohl hat wirklich noch ein bisschen Struktur.

03:52Es ist nicht nur Matsche-Patsche.

03:54Und schon wird angerichtet.

03:56Traditioneller norddeutscher Grünkohl und Pinkel,

03:59dazu Wurst, Bauchfleisch und Kassler.

04:01Nicht gerade eine leichte Variante des Superfoods.

04:04Es ist natürlich ein bisschen fleischlastig.

04:07Das kann man auch selber essen.

04:09Aber in der Kohl-Saison muss man das auch einmal so gegessen haben.

04:13Wer es leichter und vegetarisch mag,

04:15bestellt lieber einen frischen Grünkohl-Salat

04:18mit Äpfeln und Walnüssen.

04:20Und für alle anderen heißt es, gut, dass Winter ist.

04:23Denn im Sommer wäre dieses Gericht

04:25vielleicht doch etwas zu viel des Guten.

04:28Würdet ihr probieren?

Superfood Grünkohl - lecker und gesund

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