00:00La région Auvergne Rhône-Alpes vous présente « Voyons voir ».
00:20Du 23 au 27 janvier, Lyon Air Expo accueillait le CIRA,
00:24le grand rendez-vous mondial de l'hôtellerie, de la restauration et des
00:28métiers de bouche.
00:30Partenaire de l'événement, la région Auvergne-Rhône-Alpes soutenait également
00:33la team France Bocuse d'Or,
00:36qui a remporté cette année la prestigieuse compétition culinaire
00:39face à de redoutables adversaires scandinaves.
00:43Le chef Auvergnais Paul Marcon a donc décroché le graal de la gastronomie
00:4730 ans après son père, Régis Marcon.
00:50Ce n'est pas le genre de concours qu'on fait sur un coup de tête.
00:54J'ai mis beaucoup de choses en place, on s'est heurté à des choses, on a fait des
00:58erreurs, on est remonté, on s'est relevé
01:00et aujourd'hui on est là.
01:02Pendant le salon, une autre compétition très attendue également,
01:06le World Burger Contest,
01:08a vu s'affronter huit équipes finalistes pendant toute une journée.
01:12Nous les avons suivis pendant les épreuves qui consistaient à proposer
01:15trois burgers gastronomiques,
01:18un traditionnel, un végétal et un sucré.
01:22Donc ce matin nous sommes allés à 7h au marché de Gros à Corbat
01:25pour choisir les produits de la région Auvergne-Rhône-Alpes
01:28parce qu'on les met en avant, on demande aux candidats de les mettre en avant
01:33même s'ils apportent un petit peu leurs épices de leur pays
01:36ou qu'ils mettent un fruit par exemple exotique qu'ils peuvent rajouter.
01:39En tout cas la base
01:40de tous les burgers qui vont être mangés aujourd'hui par le jury,
01:43c'est les produits d'Auvergne-Rhône-Alpes.
01:46Parmi les candidats, deux Français sont en lice, Lionel Ravel qui avait
01:50déjà participé il y a deux ans
01:52et Louis Gauthier-Lepers, propriétaire d'un restaurant à Morzine en Haute-Savoie.
01:57Ils espèrent succéder à Julien Chauvenet, le grand gagnant de l'édition précédente.
02:02Ça change la vie, ça apporte une renommée, ça apporte
02:06la reconnaissance de nos pères.
02:08Je ne sais pas si vous voyez le jury mais il n'y a que des cols et des grands chefs internationaux.
02:14En termes de représentation de nation, c'est le plus gros concours qui existe
02:17dans notre domaine, le burger.
02:19Il est très axé sur la gastronomie donc on a besoin de vrais cuisiniers qui cuisinent
02:25mais pas que de la street food.
02:27Donc ça bouleverse la vie et que ce soit pour le business et pour l'amour du métier,
02:34c'est quelque chose d'incroyable.
02:36On juge sur différents niveaux, d'abord leur technique, leur binôme,
02:42pour savoir s'ils se relaient bien tous les deux,
02:45sur leur hygiène au niveau du travail qu'ils vont effectuer, la maîtrise de la cuisson
02:52et sur l'antigaspi aussi.
02:55Il y a trois épreuves, les trois épreuves sont notées et ce sera dans la globalité que nous jugerons.
03:02Dans la deuxième partie, vous découvrirez qui sont les gagnants de l'édition 2025
03:07du World Burger Contest.
03:09En attendant, faisons une parenthèse pour découvrir le village de la région
03:13qui a rassemblé 92 entreprises venues de tout le territoire.
03:20Pendant les quatre jours du SIRA, le village Auvergne-Rhône-Alpes a accueilli les visiteurs
03:25pour leur faire découvrir ses produits du terroir.
03:28Un stand région permettait même tout spécialement de mettre en lumière des établissements
03:33et des formations avec de la mise en pratique.
03:36Le vendredi, les élèves du lycée hôtelier de Saint-Chamond dans la Loire
03:41ont préparé trois recettes devant le public.
03:44On avait un panier avec tout un tas de produits de la région,
03:46moi j'ai un petit peu regardé ce qu'il y avait dedans,
03:48j'en ai parlé à des élèves et on est parti sur trois recettes.
03:52On est parti par exemple sur un céleri du marché d'ici,
03:55qu'on a travaillé, qu'on a rôti un petit peu au four.
03:58On a accompagné ça avec un sabayon de Reblochon, ça vient de Haute-Savoie-Savoie.
04:03Après on est parti sur un onctueux de pois cassés bio,
04:08donc on avait utilisé des pois cassés qui venaient de la région.
04:10Après on est parti avec un sauté de bœuf charolais de l'Allier
04:14et on l'a fait snacker une minute, très peu cuit.
04:17Je trouvais ça délicieux, d'ailleurs je repars avec les recettes et je vais essayer de les faire chez moi.
04:21C'est essentiel de connaître sa région, de connaître son terroir pour pouvoir ensuite mettre en valeur
04:27la cuisine qu'elle soit faite dans le nord, dans le sud ou chez nous.
04:32Les bases sont les mêmes, mais connaître son terroir, ses origines,
04:36on peut comme ça évoluer et pouvoir en parler.
04:38Ensuite on peut voyager n'importe où dans le monde,
04:40on aura toujours une connaissance et un échange,
04:43et c'est l'échange culturel qui est important dans notre métier.
04:46Dans le cadre de leur apprentissage, les élèves partent en stage dans des restaurants de la région
04:51pour découvrir la diversité des produits.
04:53Je vais dans le Cantal, dans la station Julio-Rang,
04:57dans un restaurant qui s'appelle le Refuge Julio-Rang.
04:59C'est un restaurant d'attitude, donc ça m'intéresse de voir comment ils se procurent leurs produits
05:04à une telle attitude pour découvrir le métier de cuisinier à la montagne.
05:09Puis la vue aussi à la montagne est jolie.
05:15Pendant ce temps-là, la compétition se poursuit pour les huit finalistes du World Burger Contest.
05:20Les candidats et leur commis enchaînent les recettes pour proposer des burgers
05:25à la fois beaux esthétiquement et bons gustativement.
05:28On suit une grille de notation bien précise.
05:31Il y a des burgers où visuellement on se dit que ça va être intéressant,
05:34et puis finalement gustativement, dans un équilibre, ça ne va pas du tout.
05:38Et à l'inverse, il y en a qui nous surprennent à la dégustation.
05:42Alors, on en est déjà au 18ème burger.
05:48Sachant qu'on a déjà fait le burger traditionnel, le burger vegan,
05:52pour chacune des huit équipes.
05:56Et là on est sur le deuxième en sucre.
05:59Mais c'est toujours aussi bon.
06:02On en a qui ont coché toutes les cases où le visuel était là,
06:05l'harmonie des serveurs était là, et gustativement, c'était très sympa.
06:10Après de longues minutes d'attente pour départager les candidats,
06:14les résultats sont arrivés en fin de journée par l'intermédiaire d'un huissier.
06:18Dans la catégorie Ma région, c'est Terroir,
06:21qui récompense l'équipe qui a le plus mis en avant les produits d'Auvergne Rhône-Alpes.
06:27C'est le chef français Lionel Ravel qui a été récompensé.
06:31Je suis fan de cette région.
06:33Donc il y avait vraiment beaucoup de produits d'ici.
06:35Il y avait de la balotine, de la volaille de Bresse,
06:38on avait des châtaignes de l'Ardèche,
06:40on avait du Cantal, on avait du Beaufort,
06:42on avait du vin rouge de M. Chapoutier,
06:45on avait de la moutarde de charroux,
06:47et j'en passe encore, mais j'ai mis vraiment la région en avant dans mes burgers.
06:51Et je voulais vraiment la représenter comme il fallait.
06:54Je suis content de l'avoir gagné parce que j'adore vraiment ce coin.
06:57Et à Lyon, je suis fan de cette ville.
06:59Les bouchons lyonnais, c'est énorme.
07:02Je suis vraiment content pour le coup.
07:06Preuve que les cuisiniers français savent apporter une touche de gastronomie dans les burgers,
07:11c'est le chef Louis Gauthier Lepers qui a finalement remporté l'épreuve reine du concours.
07:16Lui aussi un habitué des produits régionaux,
07:19puisqu'il tient un restaurant en Haute-Savoie.
07:22On est fiers de représenter toutes ces valeurs de la Haute-Savoie
07:26avec la région Auvergne-Rhône-Alpes.
07:29J'ai essayé au maximum de récupérer les produits pour essayer de gagner aujourd'hui,
07:33et ça a été le combo gagnant pour ce soir.
07:35J'ai pris la plupart des produits de Haute-Savoie,
07:38notamment sur les fromages,
07:40donc de l'abondance AOP qui est vraiment juste en haut de Morzine.
07:45Je suis allé le chercher la veille pour le concours, très tôt.
07:50Et le mot du fromager éleveur a été
07:54« je t'offre le fromage seulement si tu le gagnes ».
07:57Je pense que je vais devoir revenir avec la coupe pour le prouver.
08:00Il va être content.
08:07La région Auvergne-Rhône-Alpes vous a présenté « Voyons voir ».
08:19Sous-titrage Société Radio-Canada
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