00:00La région Auvergne-Rhône-Alpes vous présente « Voyons voir ».
00:20Du 23 au 27 janvier, Lyon Aurexpo accueillait le CIRA,
00:24le grand rendez-vous mondial de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche.
00:30Partenaire de l'événement, la région Auvergne-Rhône-Alpes soutenait également
00:34la team France Bocuse d'Or, qui a remporté cette année la prestigieuse compétition culinaire
00:39face à de redoutables adversaires scandinaves.
00:43Le chef Auvergnais Paul Marcon a donc décroché le graal de la gastronomie,
00:4730 ans après son père Régis Marcon.
00:50Ce n'est pas le genre de concours qu'on fait sur un coup de tête.
00:55J'ai mis beaucoup de choses en place, on s'est heurté à des choses,
00:57on a fait des erreurs, on est remonté, on s'est relevé, et aujourd'hui on est là.
01:02Pendant le salon, une autre compétition très attendue également, le World Burger Contest,
01:08a vu s'affronter 8 équipes finalistes pendant toute une journée.
01:12Nous les avons suivis pendant les épreuves qui consistaient à proposer 3 burgers gastronomiques,
01:18un traditionnel, un végétal et un sucré.
01:22Donc ce matin nous sommes allés à 7h au marché de Gros à Corbat
01:26pour choisir les produits de la région Auvergne-Rhône-Alpes,
01:29parce qu'on les met en avant, on demande aux candidats de les mettre en avant,
01:33même s'ils apportent un petit peu leurs épices de leur pays,
01:36ou qu'ils mettent un fruit par exemple exotique qu'ils peuvent rajouter.
01:39En tout cas, la base de tous les burgers qui vont être mangés aujourd'hui par le jury,
01:43c'est les produits d'Auvergne-Rhône-Alpes.
01:46Parmi les candidats, deux Français sont en lice,
01:48Lionel Ravel qui avait déjà participé il y a 2 ans,
01:52et Louis Gauthier-Lepers, propriétaire d'un restaurant à Morzine en Haute-Savoie.
01:57Ils espèrent succéder à Julien Chauvenet, le grand gagnant de l'édition précédente.
02:02Ça change la vie, ça apporte une renommée, ça apporte la reconnaissance de nos pères.
02:09Je ne sais pas si vous voyez le jury, mais il n'y a que des cols et des grands chefs internationaux.
02:14En termes de représentation de nation, c'est le plus gros concours qui existe dans notre domaine, le burger.
02:20Il est très axé sur la gastronomie, donc on a besoin de vrais cuisiniers qui cuisinent,
02:25mais pas que de la street food.
02:27Donc, ça bouleverse la vie, que ce soit pour le business ou pour l'amour du métier,
02:34c'est quelque chose d'incroyable.
02:36On juge sur différents niveaux, d'abord leur technique, leur binôme,
02:42pour savoir s'ils se relaient bien tous les deux,
02:45sur leur hygiène au niveau du travail qu'ils vont effectuer, la maîtrise de la cuisson,
02:52et sur l'antigaspi aussi.
02:55Il y a trois épreuves, les trois épreuves sont notées et ce sera dans la globalité que nous jugerons.
03:02Dans la deuxième partie, vous découvrirez qui sont les gagnants de l'édition 2025 du World Burger Contest.
03:09En attendant, faisons une parenthèse pour découvrir le village de la région
03:13qui a rassemblé 92 entreprises venues de tout le territoire.
03:21Pendant les quatre jours du SIRA, le village Auvergne-Rhône-Alpes a accueilli les visiteurs
03:25pour leur faire découvrir ses produits du terroir.
03:29Un stand région permettait même tout spécialement de mettre en lumière des établissements et des formations
03:34avec de la mise en pratique.
03:36Le vendredi, les élèves du lycée hôtelier de Saint-Chamond dans la Loire
03:41ont préparé trois recettes devant le public.
03:44On avait un panier avec tout un tas de produits de la région.
03:46Moi, j'ai un petit peu regardé ce qu'il y avait dedans.
03:48J'en ai parlé à des élèves et on est parti sur trois recettes.
03:51On est parti par exemple sur un céleri du marché d'ici qu'on a travaillé, qu'on a rôti un petit peu au four.
03:58On a accompagné ça avec un sabayon de Reblochon, ça vient de Haute-Savoie-Savoie.
04:03Après, on est parti sur un onctueux de pois cassés bio.
04:08Donc, on avait utilisé des pois cassés qui venaient de la région.
04:10Après, on est parti avec un sauté de bœuf charolais de l'Allier.
04:14Et on l'a fait snacker une minute, très peu cuit.
04:17J'ai trouvé ça délicieux.
04:18D'ailleurs, je repars avec les recettes et je vais essayer de les faire chez moi.
04:22C'est essentiel de connaître sa région, de connaître son terroir pour pouvoir ensuite mettre en valeur la cuisine.
04:28Qu'elle soit faite dans le nord, dans le sud ou chez nous, les bases sont les mêmes.
04:33Mais connaître son terroir, ses origines, on peut comme ça évoluer et pouvoir en parler.
04:38Ensuite, on peut voyager n'importe où dans le monde.
04:40On aura toujours une connaissance et un échange.
04:43Et c'est l'échange culturel qui est important dans notre métier.
04:46Dans le cadre de leur apprentissage, les élèves partent en stage dans des restaurants de la région
04:51pour découvrir la diversité des produits.
04:54Je vais dans le Cantal, dans la station Julio-Rang, dans un restaurant qui s'appelle le Refuge Julio-Rang.
05:00C'est un restaurant d'attitude, donc ça m'intéresse de voir comment ils se procurent leurs produits à une telle attitude
05:05et pour découvrir le métier de cuisinier à la montagne.
05:08La vue aussi à la montagne est jolie.
05:15Pendant ce temps-là, la compétition se poursuit pour les huit finalistes du World Burger Contest.
05:20Les candidats et leur commis enchaînent les recettes pour proposer des burgers
05:24à la fois beaux esthétiquement et bons gustativement.
05:28On suit une grille de notation bien précise.
05:31Il y a des burgers où visuellement on se dit « Ah, ça va être intéressant »,
05:33et puis finalement gustativement, dans un équilibre, ça ne va pas du tout.
05:38Et à l'inverse, il y en a qui nous surprennent à la dégustation.
05:42Alors, on en est déjà au 18e burger, sachant qu'on a déjà fait le burger traditionnel, le burger vegan,
05:53pour chacune des huit équipes françaises.
05:56Et là, on est sur le deuxième en sucre.
05:59Mais c'est toujours aussi bon.
06:02Il y en a qui ont accoché toutes les cases où le visuel était là, l'harmonie des serveurs était là,
06:08et gustativement, c'était très sympa.
06:11Après de longues minutes d'attente pour départager les candidats,
06:14les résultats sont arrivés en fin de journée par l'intermédiaire d'un huissier.
06:19Dans la catégorie « Ma région, c'est terroir »,
06:22qui récompense l'équipe qui a le plus mis en avant les produits d'Auvergne Rhône-Alpes,
06:27c'est le chef français Lionel Ravel qui a été récompensé.
06:31Je suis fan de cette région, donc il y avait vraiment beaucoup de produits d'ici.
06:34Il y avait de la volaille de Bresse,
06:37on avait des châtaignes de l'Ardèche,
06:39on avait du Cantal, on avait du Beaufort,
06:42on avait du vin rouge de M. Chapoutier,
06:44on avait de la moutarde de charroux,
06:46et j'en passe encore, mais j'ai mis vraiment la région en avant dans mes burgers.
06:50Et je voulais vraiment la représenter comme il fallait.
06:54Je suis content de l'avoir gagné parce que j'adore vraiment ce coin,
06:56et à Lyon, je suis fan de cette ville, les bouchons lyonnais, c'est énorme.
07:03Je suis vraiment content pour le coup.
07:06Preuve que les cuisiniers français savent apporter une touche de gastronomie dans les burgers,
07:11c'est le chef Louis Gauthier Lepers qui a finalement remporté l'épreuve reine du concours.
07:16Lui aussi un habitué des produits régionaux puisqu'il tient un restaurant en Haute-Savoie.
07:22On est fier de représenter toutes ces valeurs de la Haute-Savoie avec la région Auvergne-Rhône-Alpes.
07:29J'ai essayé au maximum de récupérer les produits pour essayer de gagner aujourd'hui,
07:33et ça a été le combo gagnant pour ce soir.
07:36J'ai pris la plupart des produits de Haute-Savoie,
07:38notamment sur les fromages, de l'abondance AOP qui est vraiment juste en haut de Morzine.
07:46Je suis allé le chercher la veille pour le concours, très tôt,
07:50et le mot du fromager éleveur a été « je t'offre le fromage seulement si tu le gagnes ».
07:56Je pense que je vais devoir revenir avec la coupe pour lui prouver.
08:00Il va être content.
08:07La région Auvergne-Rhône-Alpes vous a présenté « Voyons voir ».
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