Politiques, à table ! - Florence Portelli - Vidéo Dailymotion

LCP Assemblée nationale

Un déjeuner partagé avec Florence Portelli pour parler du cadmium, ce métal lourd présent dans les engrais phosphatés, que l'on retrouve dans notre alimentation : céréales, pain, pâtes ou chocolat. Dans certains départements les seuils dépassent les limites autorisées. Quels en sont les dangers ? Quelles solutions ?<br>Focus également sur la nourriture végétarienne qui gagne peu à peu du terrain et transforme nos habitudes. Réputé pour ses concerts, ses conférences sur le climat et ses expos le festival « We Love Green » a aussi fait de son rendez-vous un laboratoire pour l'offre de restauration. Comment réussir une street food plus responsable, plus locale, moins chère, plus créative et surtout 100 % végétarienne ?<br><br>Elsa Mondin-Gava et Jean-Pierre Montanay partagent un repas avec une personnalité : politiques, chefs cuisiniers, artistes.... L'occasion d'aborder un thème d'actualité, autour de reportages et d'un menu élaboré avec des plats typiques de leur région, souvenirs d'enfance ou qu'ils apprécient particulièrement. Comment le contenu de nos assiettes impacte-t-il nos modes de vie ? Tout en parlant gastronomie, c'est l'avenir de notre société et les enjeux de demain qu'ils questionnent.

Transcript

00:18Bonjour à tous, bienvenue dans Politique à table, l'émission où l'on met les petits plats dans les grands.

00:23Et aujourd'hui on a le plaisir d'accueillir Florence Portelli. Bonjour.

00:26Bonjour.

00:26Et bonjour à vous Jean-Pierre Montanet.

00:28Bonjour Elsa.

00:28Alors Florence Portelli, vous êtes née dans le Val-d'Oise, père pied-noir, mère italienne de Toscane.

00:34Vous vous passionnez pour le piano avant de tomber dans la marmite de la politique.

00:38Mère Les Républicains de Taverny, dans le Val-d'Oise toujours, depuis plus de dix ans.

00:42Vous êtes également première vice-présidente au Conseil régional d'Île-de-France, responsable de la culture, du patrimoine et

00:47de la création.

00:49Dans votre famille politique, on peut dire que vous n'avez pas toujours votre langue dans votre poche, Florence Portelli.

00:53Vous n'hésitez pas à critiquer parfois votre propre partie sur la question de l'écologie, des moyens pour l

00:58'école ou de la lutte contre les violences faites aux femmes.

01:00Alors on va voir dans cette émission si vous êtes aussi cash en matière de cuisine et d'alimentation.

01:06Aujourd'hui, vous nous proposez un menu en version franco-italienne, Jean-Pierre.

01:09Exactement, Elsa, avec des pâtes Toscane, des tordélies, attention, avec un dé de la ville de Luca et en dessert,

01:15une tarte au citron.

01:16Dans le dessous des plats, on revient sur le cadmium, ce métal présent dans les engrais phosphatés et qu'on

01:21le retrouve partout dans l'alimentation.

01:23Les pâtes, le pain, quel danger, quelle solution ? On en repart.

01:27Dans les pieds dans le plat, comment la nourriture végétarienne gagne peu à peu du terrain et transforme nos habitudes.

01:32Reportage au festival We Love Green, où la cuisine proposée est 100% végétarienne.

01:37Adieu, chipot et merguez.

01:39Voilà pour le menu, Florence Portelli.

01:41On va commencer tout de suite en écoutant le « Cuisine et Confidence » de Jean-Pierre Montanès.

01:51Je sais, Florence Portelli, qu'il suffit d'un peu de sang italien dans les veines pour m'augréer, voire

01:56parfois un peu plus,

01:57contre ces Français, non seulement incapables de faire cuire les pâtes al dente,

02:01mais surtout bien incompétents au moment des identifiés, comme si, sacrilège, les pastas étaient au fond toutes pareilles.

02:08Bon, ça passe encore pour les pénés, les spaghettis, les rigatonis, mais qui sait reconnaître, Elsa, dans cet immense inventaire,

02:14les forchietti, les radiatori ou encore les jigli, quant au rayon de la pasta ripiena, c'est-à-dire la

02:21pâte farcie.

02:22Oui, lundi, c'est ravioli, alors tout le monde a la ref, mais à part celui-ci, universel, qui a

02:27entendu parler des marubinis, les anolinis, ça ressemble à quoi ?

02:32Même vous, Florence Portelli, je suis en train de vous perdre, peut-être.

02:34Pas sûr, car vous êtes très forte.

02:36Et oui, vous avez réussi à nous dénicher une pâte confidentielle que seuls les Italiens connaissent, et encore pas tous,

02:42les Tordelli.

02:43Attention, pas les Tordelli, dont les plus fameux sont ceux fourrés à la courge de Mantoux, non les Tordelli, avec

02:49un D habile.

02:50Une façon de nous vendre à la fois la Toscane secrète, dont est originaire une partie de votre famille,

02:54et la pasta sans tomber dans la pâte passe-partout.

02:57Et oui, celle-ci, Elsa, se déguste depuis le Moyen-Âge, quand Toscane, et en particulier dans l'une des

03:03plus belles et plus charmantes cités italiennes, Luca.

03:06Ce sont vos pâtes préférées, Florence Portelli ?

03:09Alors, ça fait partie de mes pâtes préférées, il y en a beaucoup.

03:11Alors, je trouve qu'il y a une condescendance un peu française, quand même.

03:14Alors, condescendance française, souvent, ça va ensemble.

03:16On est quand même un peu arrogant, parfois.

03:18En matière de cuisine, aussi, parfois.

03:20Pas qu'en matière de cuisine.

03:21Même quand on parle de l'Italie, moi, ça m'agaise toujours quand j'entends un journaliste prendre un ton

03:24un peu ironique,

03:25faire un faux accent et parler des Italiens comme si c'était des ploucs.

03:29Moi, je n'ai pas du tout été connaissante.

03:30Pas du tout.

03:31Parce que moi, j'adore l'Italie avec Elsa.

03:32On est fan de pasta.

03:33Tout à fait.

03:34Et de l'Italie.

03:34En fait, déjà, bon, outre qu'ils nous ont...

03:38La Renaissance, c'est quand même...

03:39C'est grâce à l'Italie qu'il y a eu la Renaissance, qu'on a eu Leonardo da Vinci

03:42en France,

03:43qu'on a eu aussi la brosse à dents, qu'on a eu la fourchette, etc.

03:46Qu'est-ce qu'il y a tribé ici ?

03:46Mais c'est un très grand peuple, une très grande littérature, un très grand cinéma, un très grand pays.

03:52Et en matière culinaire, même les pâtes, c'est quelque chose de noble et de sacré, en fait.

03:57C'est extraordinaire.

03:58Ce n'est pas, tiens, je vais jeter des pâtes dans l'eau et puis c'est terminé.

04:03En fait, c'est un art, c'est quelque chose de noble.

04:05Comme d'ailleurs, en France, on a des traditions culinaires diverses

04:09qui, même quand elles viennent du plus profond du terroir, sont nobles par leur art, en fait.

04:14Vous avez raison, c'est bien ce qui différencie les Italiens qui sacralisent les pâtes

04:18et les Français qui considèrent que ce sont des nouilles, toutes, pareil.

04:21Alors que les nouilles, ça n'a rien à voir.

04:22D'ailleurs, je me rappelle une fois où ma mère a failli nous faire descendre de voiture

04:24parce qu'on avait prononcé le mot nouille pour la narguer.

04:27Elle a trouvé vraiment que c'était un sacrilège.

04:29C'était le mot tabou interdit chez les Portélieuses.

04:30Allez, goûtons, c'est Tordélie, Florence Portélie.

04:35Et vous nous direz si elles sont...

04:37Elles sont très, très bonnes.

04:38À votre goût.

04:39Très, très bonnes.

04:40Alors, rendons hommage à Elsa.

04:42C'est Elsa qui les a trouvées dans Paris.

04:43Moi, j'ai été assez circonspect sur trouver des Tordélie à Paris.

04:47C'est quand même pas très pointu.

04:48La différence avec les Tordélie, c'est que les Tordélie, avec un T, ce sera plus carré.

04:53Les Tordélie, c'est rond.

04:55Et alors, dites-nous un peu tout pour nos téléspectateurs qui n'ont pas la chance de goûter.

05:00Qu'est-ce que c'est bon ?

05:01Elles sont bonnes ? Elles vous rappellent un petit peu...

05:03Elles sont très, très bonnes.

05:04Alors, quand vous êtes plus dans le coin de ma mère, à Massa Carrara,

05:09ils mettent aussi plus peut-être de mortadelle avec les mélanges.

05:13En fait, c'est là, en Italie, souvent, il y avait, mais comme en France, les plats, des gens qui

05:19récupéraient les restes.

05:20Et là, on mélange à l'intérieur, dans la farce, du bœuf, du porc.

05:26Les Italiens peuvent mettre aussi de la mortadelle, de la mie de pain, des choses comme ça.

05:32Et on fourre à l'intérieur.

05:33Et puis, par-dessus, on fait une sauce au ragout ou une sauce à tomate.

05:38Et pourquoi ces pâtes-là, en particulier, qui vous ont marquées ?

05:42Déjà, il m'est arrivé d'en faire moi-même, avec mes cousines.

05:46Et c'est vrai qu'à chaque fois que je vais en Italie avoir mes cousins,

05:49ils me disent, bon, on va commencer par des tordellis, parce que, voilà, c'est une tradition.

05:54Quand vous dites, on les fait nous-mêmes, c'est-à-dire que vous achetez déjà les tordellis ?

05:58Non, non, non, on prépare la pâte.

05:59Vous faites la pâte, vous les tendez, vous avez votre petite machine à raviolis, vous les fourrez, etc.

06:03Moi, j'ai des cousins et cousines qui sont très doués là-dessus, mais c'est vrai qu'ils m

06:07'avaient appris aussi à faire les gnocs ou les pâtes fraîches.

06:11Gnocs, c'est avec les patates, ça n'a pas grand-chose à voir, mais c'est vrai que...

06:15Oui, mais je veux dire qu'on roule avec les doigts, etc.

06:18Et en plus, quand on est enfant, qu'on apprend à faire ça, c'est ludique.

06:22Et c'est de l'artisanat, c'est quelque chose de chouette.

06:25Et c'est une cuisine, on dit, c'est la cuisine pauvre en Italie, comme vous disiez, en tout cas

06:29à l'époque, c'était on avait les restes de viande, etc.

06:32Maintenant, ce n'est plus forcément le cas, la viande, c'est plus chère.

06:35C'est comme la pizza à Naples, la pizza à la base, c'était un plat qui avait été fait

06:38pour nourrir avec finalement des ingrédients peu chers.

06:41Les gens, les moins fortunaires que la pizza, c'est pareil.

06:44La vraie pizza, en France, je suis furieuse à chaque fois, parce que beaucoup disent qu'ils vendent de la

06:49pizza, en fait, c'est dégoûtant et ce n'est pas de la pizza.

06:52Pourquoi ? C'est quoi la vraie pizza ?

06:53La vraie pizza, déjà, il faut cuire et préparer la tomate d'une certaine façon pour qu'elle ait vraiment

06:59du goût.

07:00Vous ne mettez pas 50 000 trucs dedans.

07:03D'ailleurs, souvent, il n'y a pas grand-chose dessus.

07:07Un peu d'huile d'olive, un peu de tomate.

07:10Un peu de basilic, on peut mettre de la mozzarella.

07:12Et puis voilà, on ne va pas rajouter, je ne sais pas, il y en a qui rajoutent de l

07:15'ananas ou je ne sais pas quoi.

07:16Enfin, c'est infâme, ce n'est pas la pizza.

07:19Tout à l'heure, vous disiez, la pâte, c'est sacrée.

07:21Alors, c'est votre religion, Florence Portelli ?

07:23Non, non, j'en ai plusieurs en cuisine.

07:25Vous avez une addiction.

07:27On mange, quand on est italienne comme vous, on mange combien de fois par semaine des pâtes ?

07:31Non, alors pas tout le temps, je suis quand même franco-italienne.

07:33Donc, je fais d'autres choses à la maison.

07:34Un jour, c'est boeuf bourguignon et puis le lendemain, c'est...

07:49Il peut y avoir des pâtes, il peut y avoir du poisson, il peut y avoir de la viande, il

07:52peut y avoir tout simplement des salades.

07:54Je varie.

07:55Et d'ailleurs, je pense qu'il ne faut pas être radicale, même sur une approche environnementale de la cuisine,

08:01mais qu'il faut apprendre à varier.

08:03Et c'est vrai qu'aujourd'hui, le fait de ne pas aimer cuisiner, provoque quelque part des ravages.

08:08On reviendra peut-être, mais des ravages sur la malbouffe, sur le fait parfois d'acheter des produits fabriqués qui

08:14sont dangereux pour la santé,

08:15qui ne sont pas forcément moins chers que quand on fait soi-même, et qui déshabitue aussi nos enfants à

08:21aimer les goûts naturels des choses.

08:23On va revenir justement sur ces questions, sur les pâtes.

08:27Est-ce que sur le choix des pâtes, par exemple, vous êtes intraitable en fonction de la sauce ?

08:31Est-ce que les novices pourraient dire, allez, je prends le premier paquet qui tombe ?

08:34Non, si c'est une sauce au pesto, il faut des pâtes particulières.

08:37Si c'est une sauce à la viande, il faut d'autres pâtes ?

08:39J'ai eu la chance d'aller très souvent dans le golfe de Jeanne, dans un village de pêcheurs qui

08:44s'appelle Camoilly, qui est très beau.

08:47Parce que mon père était professeur invité à l'université de Jeanne pour faire des cours de droit constitutionnel comparé.

08:53Donc on l'attendait à Camoilly, lui il allait faire les cours, et nous on en profitait.

08:57Donc c'est là que j'ai découvert le vrai pesto.

09:00Et le pesto, alors il y a le pesto qu'on connaît, et il y a le pesto aussi qu

09:04'ils font là-bas,

09:04où ils rajoutent parfois aussi des pommes de terre, des haricots.

09:07Dans quelle région c'est ça ?

09:08La région de Jeanne en Ligurie.

09:09Le pesto de Jeanne, c'est Ligurie.

09:10C'est Ligurie, de toute façon, donc au nord de la Toscane en réalité.

09:14Et souvent les pâtes qui sont mises avec, c'est les trophiers.

09:17Oui, c'est ça.

09:17C'est des espèces de petits igouigouis, c'est des pâtes fraîches.

09:23C'est la pâte iconique de Jeanne, c'est de Ligurie.

09:26Oui, tout à fait.

09:27Et ça se marie honnêtement très bien.

09:28Mais c'est comme si je fais une sauce tomate avec du...

09:32Enfin, une sauce avec un peu de tomate et du poisson.

09:35J'aime bien mettre des paqueries qui sont des pâtes un peu plus grandes, etc.

09:40Donc c'est vrai que la forme de la pâte,

09:42ou même le fait qu'elle puisse absorber de la sauce ou pas,

09:46parfois aussi quelque chose de plus léger.

09:48Si vous faites une sauce au beurre avec de la sauge,

09:50j'aime bien prendre des ravioliers au citron, par exemple.

09:53Ça fait des mélanges assez sympathiques.

09:55Donc non, le choix est important.

09:57Florence Portelli, on parle de politique et de nourriture ici.

09:59Maintenant, c'est un sujet presque incandescent,

10:01la politique et la bouffe.

10:02Vous savez, il y a des débats.

10:03Ça l'a toujours été.

10:04Voilà, mais vous, vous dites, je suis franco-italienne

10:07et vous nous faites des pâtes.

10:08Donc vous choisissez radicalement d'annoncer la couleur.

10:12Vous avez préféré l'Italie à la France ?

10:14Non, pas du tout.

10:15C'est que vous me demandez des choix impossibles.

10:17Cornélien, mais oui.

10:18Donc il aurait fallu qu'on passe à...

10:20C'est le signal que vous avez envoyé en tous les cas.

10:21Je préfère la culture italienne à la française.

10:23Si on veut être radical.

10:24Si on veut interpréter votre assiette.

10:26Non, mais ça, c'est vous qui dites ça.

10:27C'est n'importe quoi.

10:27Oui, non, mais je m'en réfère au débat

10:29qui est aussi très épidermique.

10:32Je fais l'avocat du diable, bien entendu.

10:33Non, non, pas du tout.

10:34Moi, je trouve qu'au contraire,

10:35c'est des cultures qui sont d'ailleurs extrêmement proches

10:38et extrêmement cousines.

10:39Les Italiens et les Français,

10:40c'est des peuples extrêmement liés.

10:44Et il y a des plats français

10:45que je trouve extrêmement bons.

10:46C'est juste que là...

10:47En plus, comme j'ai vu ma famille

10:48il n'y a pas très longtemps,

10:49j'étais encore dans l'atmosphère.

10:50Et comme les beaux jours sont là,

10:52je pense à l'Italie.

10:54Et alors, est-ce que vous,

10:55vous cuisinez chez vous ?

10:56Énormément.

10:56Et alors, qu'est-ce que vous aimez faire ?

10:58C'est un temps...

11:00On dit beaucoup,

11:01les hommes et les femmes politiques

11:02nous disent souvent,

11:03on n'a pas vraiment le temps.

11:04On court toujours après le temps.

11:05Mais pour vous,

11:05c'est important de sacraliser un moment

11:07dans la cuisine ?

11:08J'ai une vie lourde.

11:09Je suis vice-présidente de la région

11:10Île-de-France.

11:11Je suis présidente du groupe majoritaire,

11:12103 élus.

11:13Je suis maire de Tavernier,

11:14vice-présidente de la Globe,

11:15vice-présidente des LR,

11:16président d'un orchestre.

11:17Enfin, je veux dire, ma vie est très occupée.

11:19Donc là, on pourrait dire...

11:20Comment on fait ?

11:21On ne voit pas, oui.

11:22En fait, c'est très simple.

11:23Quand on aime cuisiner,

11:24on trouve le temps

11:25parce qu'en fait,

11:26il y a des tas de choses

11:26qui ne sont pas si longues

11:27que ça à faire.

11:29Déjà, des choses

11:30qui peuvent se préparer,

11:31même le soir.

11:32Il peut m'arriver

11:33d'être en réunion

11:34avec mes oreillettes

11:35et puis de préparer,

11:36par exemple,

11:37mes artichauts,

11:38si je veux faire...

11:39Vous savez,

11:40il y a un plat,

11:41d'ailleurs,

11:41désolé, j'ai non encore,

11:43mais qui est très bon.

11:43C'est avec les poivrades,

11:45ces petits artichauts

11:46qui sont très bons

11:48où vous enlevez

11:49tout ce qui est en trop,

11:50les feuilles, etc.

11:51Vous revenez un peu

11:52vers le cœur

11:53et puis vous coupez

11:54en lamelles très fines

11:55et vous faites

11:55avec de l'huile d'olive,

11:56du citron

11:56et des coupes de parmesan.

11:58Une espèce de carpaccio,

11:59d'artichaut.

12:00Voilà, mais ce n'est pas

12:00si long que ça.

12:02Préparer une sauce bolognaise

12:04quand on est à l'habitude,

12:05ce n'est pas ça qui est long.

12:05Ce qui est long,

12:06c'est de la faire mijoter.

12:07C'est ça.

12:07Une fois que tu es

12:08dans la cocotte

12:09ou dans la poêle,

12:10on peut laisser...

12:10Donc, quand Florence Portellier

12:12est en zoom,

12:13elle a les mains

12:13dans la casserole.

12:15Ça peut m'arriver.

12:16Mais après,

12:17il y a des choses

12:17toutes simples

12:18qui sont très, très bonnes.

12:20Enfin, c'est même

12:22tout simplement

12:24faire cuire,

12:25je ne sais pas moi,

12:27une cuisse de poulet au four

12:28avec de la sauge,

12:29du romarin.

12:31Ce n'est pas très compliqué.

12:32Donc, en réalité,

12:33c'est une question d'envie.

12:34Et c'est vrai

12:35que je ne me suis jamais dit

12:37que j'allais sacrifier

12:38cet exercice-là

12:38ou même tout simplement

12:40une salade,

12:41une salade avec une citronnade,

12:43enfin avec de l'huile d'olive

12:44et du citron

12:44et puis du poisson à la poêle,

12:47de la sole par exemple,

12:48ça prend très peu de temps.

12:50De la sole à la poêle,

12:51ça prend cinq minutes.

12:53Et justement,

12:53là, vous nous faites découvrir

12:54une partie de la cuisine toscane.

12:56Vous avez aussi d'autres...

12:57Je me suis renseignée un peu.

12:59Moi, je connais quelques recettes

13:01de cuisine italienne,

13:02mais vous aimez

13:03d'autres spécialités,

13:04justement,

13:05de cette cuisine toscane ?

13:07Alors, le problème

13:08de la cuisine toscane,

13:08c'est que j'aime tout.

13:10Donc, c'est extrêmement dangereux.

13:11En fait, quand on va là-bas,

13:13en plus,

13:14c'est ça que j'aime bien,

13:15c'est qu'il y a

13:16une culture généreuse.

13:17C'est-à-dire,

13:18l'art de la table est sacré.

13:19Et moi, j'ai été élevée comme ça,

13:20par ma mère

13:22et par ma grand-mère aussi,

13:23où il était inconcevable

13:25de recevoir,

13:26et quels que soient d'ailleurs

13:27nos moyens financiers,

13:28il était inconcevable

13:29qu'il manque dans l'assiette

13:30quand on reçoit quelqu'un.

13:31Et d'ailleurs,

13:31on a souvent un premier plat,

13:33un second plat en Italie.

13:34Oui.

13:34Alors, surtout quand on reçoit

13:36les autres, en réalité,

13:37parce que bon,

13:37après, heureusement,

13:38on se calme quand même.

13:40Mais en Toscane,

13:42je vais dire,

13:43tout est bon,

13:43mais dans toutes les régions d'Italie,

13:45c'est extraordinairement varié

13:47et c'est délicieux.

13:48Il y a des plats,

13:49d'ailleurs,

13:49que j'aime énormément,

13:51même dans les pouilles,

13:51là, on va peut-être

13:53parler de ce vin des pouilles.

13:54Mais c'est aussi une région

13:56comme la Calabre

13:56ou la Sicile,

13:58la Caponata sicilienne

13:59que beaucoup de gens

14:00doivent commettre

14:00en regardant cette émission.

14:02Bon,

14:02c'est un plat

14:02qui est absolument délicieux.

14:03Caponata,

14:04une petite ratatouille

14:05aigre douce.

14:06On connaît la Sicile,

14:07on connaît Reggio Emiliana,

14:09on connaît Naples

14:09avec la pizza.

14:10Mais c'est vrai que,

14:11pour les profanes,

14:12identifier une recette

14:13typique de Toscane,

14:14ce n'est pas évident.

14:15Pourquoi cette région,

14:16par rapport à d'autres,

14:17est un peu,

14:17pas sous-cotée,

14:18parce que la cuisine toscane

14:19est très bonne,

14:19mais en termes de marketing,

14:22se fait moins remarquer

14:24que les pouilles,

14:25que la Calabre,

14:26que la Sardaigne,

14:27qui ont des recettes

14:28très identifiables

14:29et moins en Toscane,

14:30je trouve.

14:31Je ne peux pas me rendre compte

14:32parce que j'ai baigné dedans.

14:34Je suis un très mauvais

14:35interlocuteur là-dessus.

14:36Pour moi,

14:36c'est quelque chose

14:37de naturel.

14:38Je ne me rends absolument

14:39pas compte.

14:40Après,

14:42c'est peut-être parce que

14:43des plats d'autres régions

14:46étaient en plus remis

14:46à la sauce française,

14:47quelque part.

14:48Je vous disais tout à l'heure,

14:49la pizza en France,

14:50c'est rarement de la vraie pizza.

14:53On est très loin

14:53de la pizza napolitaine.

14:55Je pense que beaucoup de gens

14:55ne connaissent même pas

14:56la tête d'une vraie pizza napolitaine.

14:58Justement,

14:59au niveau de la pâte,

14:59la pizza napolitaine,

15:00c'est quoi ?

15:01Parce qu'on voit,

15:01soit c'est la pâte très fine,

15:02soit c'est une pâte un peu gonflée.

15:04Oui, mais par exemple,

15:04vous voyez,

15:04en Ligurie,

15:05la pâte,

15:05elle est très très fine.

15:07Ou même,

15:07là,

15:07je vois qu'il y a de la focaccia

15:09là-dessus,

15:10que moi,

15:10je cuisine aussi.

15:12La focaccia,

15:13elle va être,

15:13selon les endroits,

15:14épaisse ou pas.

15:15Ou en Ligurie,

15:16dans une ville

15:17qui s'appelle Recco,

15:18notamment,

15:19la focaccia,

15:20elle est avec du fromage

15:22à l'intérieur.

15:23D'accord,

15:23elle est un peu fourrée.

15:24Oui.

15:25En Toscane,

15:26on va la prendre un peu comme ça

15:27et puis dedans,

15:28on peut mettre de la mortadelle,

15:29du jambon de parme,

15:30de la copa.

15:32Alors,

15:32vous adorez cuisiner,

15:33vous avez un agenda surchargé.

15:34Est-ce que vous enviez,

15:35parfois,

15:35certains jours,

15:36votre soeur Maria,

15:37qui,

15:38elle...

15:38Laura.

15:39Laura,

15:40pourquoi j'ai dit Maria ?

15:41Parce que c'est le nom

15:42de son restaurant,

15:42je crois.

15:43Non,

15:43c'est Marietta,

15:44le nom de son restaurant.

15:44Oui,

15:45elle a eu un restaurant

15:45qui s'appelait Marietta.

15:46Elle a changé,

15:47entre le temps,

15:47mais tout à fait,

15:48parce que Marietta,

15:48c'était le nom

15:49de notre arrière-grand-mère.

15:50Voilà.

15:50Donc,

15:50Laura,

15:51pardon pour elle,

15:52elle,

15:52elle fait vraiment de la cuisine

15:5324h sur 24.

15:54Donc,

15:54vous l'enviez de temps en temps,

15:55vous n'avez jamais eu envie

15:56de la rejoindre ?

15:56Non,

15:57pas du tout,

15:57parce que,

15:58alors,

15:58j'ai aussi son mari,

15:59mon beau-frère,

15:59qui est un grand chef

16:00cuisinier français,

16:02qui est chef chez Ducasse,

16:03il est à Baccarat,

16:04dans Paris.

16:07C'est vraiment un métier

16:08à part entière.

16:09Moi,

16:09je serais incapable,

16:10par exemple,

16:10de doser,

16:12de me rendre compte

16:12des quantités qu'il faut,

16:14de comment anticiper.

16:15Enfin,

16:16c'est un...

16:17C'est à la fois un art

16:19et une science,

16:20en fait.

16:20Voilà,

16:20faire trois couverts

16:21tous les jours,

16:22je pense que c'est à la portée

16:23de pas mal de gens,

16:24et encore,

16:25mais avoir un vrai restaurant,

16:27gérer aussi...

16:27Aujourd'hui,

16:28c'est très,

16:28très difficile

16:29d'avoir des salariés,

16:30d'avoir des personnes

16:32qui restent,

16:32un personnel qui reste

16:33en face à un métier

16:34qui est vraiment

16:34en grande difficulté.

16:35Je ne sais pas

16:36si j'aurais sincèrement

16:37ce courage-là

16:37et ce talent.

16:38C'est un talent aussi

16:39de chef d'entreprise.

16:41Donc,

16:41vous êtes admiratif

16:42devant le travail

16:42de votre soeur ?

16:43Je suis admirative

16:44de mes frères et soeurs,

16:45de ma famille

16:46et dont Laura,

16:47évidemment.

16:48Vous disiez,

16:49surtout,

16:49pardon,

16:49c'est une chef-femme

16:50et des chefs-femmes,

16:51il n'y en a pas tant que ça

16:52et c'est en plus

16:53très particulier.

16:54On dit souvent

16:54que le milieu de la politique

16:56est très particulier

16:57pour les femmes,

16:58mais alors dans la cuisine,

16:58je peux vous dire,

16:59ce n'est pas de la tarte non plus.

17:00Oui,

17:00et on en a parlé aussi

17:01à plusieurs reprises

17:02dans cette émission.

17:03Vous disiez

17:04que ce n'est pas parfois

17:05plus compliqué

17:06de faire des bonnes choses,

17:07il faut des bons produits.

17:08Comment vous faites vos courses ?

17:09Comment vous choisissez ?

17:10Il y a le local,

17:14vous faites pour être sûre

17:14que c'est un produit,

17:16un bon produit,

17:16bien cultivé.

17:17Déjà,

17:18j'ai la chance

17:18d'avoir dans ma ville

17:19un excellent marché

17:20et qui en plus

17:21est ouvert trois fois

17:22dans la semaine,

17:23donc le mardi,

17:24le vendredi et le dimanche.

17:25Donc ça me permet,

17:27sinon je délègue,

17:28mais mari,

17:29enfant,

17:30ça me permet en tout cas

17:31de choisir mes produits.

17:33Et c'est vrai

17:34que c'est un luxe

17:35auquel je tiens

17:36parce que c'est des maraîchers

17:38qui sont en circuit court

17:40ou bio.

17:41En tout cas,

17:41je sais que sur la provenance,

17:42je n'ai pas de questions

17:43à me poser,

17:44je suis d'excellent poissonnier,

17:45le volailler,

17:46enfin tout ça,

17:46j'ai la traçabilité,

17:48je suis d'excellent boucher

17:49dans ma ville.

17:50Donc c'est vrai

17:50que c'est une vraie chance

17:51quand on veut cuisiner.

17:52Si je n'avais pas ça,

17:53je ne sais pas comment je ferais.

17:54Il m'est arrivé

17:54d'aller dans des pays

17:55à l'étranger

17:56ou louer un Airbnb

17:57ou un gîte

17:59et il n'y a pas

18:01cette culture culinaire

18:02en dehors du restaurant

18:03et c'est difficile

18:05de trouver des endroits

18:06où vous pouvez vraiment

18:07manger correctement.

18:08Et là,

18:08c'est la confiance

18:09envers les producteurs

18:10ou les commerçants

18:11qui vous guident.

18:12pour le coup,

18:13on a une culture là-dessus

18:14qui est extraordinaire.

18:15On peut trouver ça.

18:16Sincèrement,

18:17ce n'est pas le cas

18:17de tous les pays,

18:18même en Europe.

18:19Si vous salivez

18:21devant ces tortellis,

18:22prenez votre cahier de recettes.

18:24On va noter ensemble

18:25les trois choses à savoir

18:26de Jean-Pierre Montanet.

18:28Alors,

18:28un Elsa,

18:29ne pas confondre,

18:29on l'a déjà dit,

18:30mais c'est très important,

18:31les tortellis

18:32qui constituent une famille

18:33à part de pâtes farcies,

18:34comme on dit en Italie,

18:35pasta ripiena

18:36et ces fameux tortellis

18:37avec un dé,

18:38des pâtes farcies

18:38apparues dès le Moyen-Âge

18:40dans les campagnes de Toscane

18:41lorsque les agriculteurs,

18:42Jean-Juin,

18:43ce que Florence Portelli disait,

18:45recyclaient les restes

18:45après les périodes

18:46de mauvaise récolte.

18:47Donc,

18:47tout était bon

18:48pour fabriquer ces pâtes

18:50de forme rectangulaire,

18:52j'ai lu,

18:52mais effectivement,

18:53celles-ci sont un peu rondes,

18:54qui nécessitent

18:55une très longue préparation.

18:56Aujourd'hui,

18:57si l'esprit des tortellis

18:59reste le même,

18:59la recette,

19:00c'est un peu embourgeoisé

19:01avec des produits plus nobles.

19:02La pâte se prépare

19:03avec de la farine,

19:04des oeufs

19:04et un peu d'huile d'olive.

19:05Pour la farce,

19:06du rôti de bœuf,

19:08du porc,

19:08de la mortadelle,

19:09du vin rouge,

19:10un oeuf,

19:11du thym,

19:11du romarin,

19:11de la sauge,

19:12de la cannelle,

19:13de la noix de muscade,

19:14du fromage,

19:14de la chapelure.

19:15Et enfin,

19:15pour la sauce,

19:16porc et bœuf haché,

19:17une tête de lapin

19:19pour la recette traditionnelle.

19:20Vous saviez ça,

19:21Florence Portelli ?

19:22Et du bouillon de viande,

19:23des tomates mûres,

19:24carottes,

19:24céleri,

19:24laurier,

19:25vin rouge,

19:25huile d'olive.

19:26Après avoir étalé la pâte,

19:28comme le faisait

19:28Florence Portelli

19:29avec sa grand-mère,

19:30en longues bandes

19:30sur la table

19:31avec de la farine,

19:32on fait des longues bandes

19:34et puis on met un peu de farce

19:35et on recouvre comme ça

19:36et on coupe

19:37et avec un peu d'eau,

19:39on permet de fermer

19:41ces pâtes farcies

19:42et puis on les plonge

19:43quelques minutes

19:44dans l'eau bouillante salée

19:45et ensuite,

19:45on les serre

19:46dans cette sauce

19:47saupoudrée de parmesan.

19:49Pas mal, hein ?

19:50Oui, très bien.

19:50On vous a bien écouté,

19:51mais on en a profité,

19:52Jean-Pierre,

19:52pour déguster

19:53c'est un délit,

19:54c'est vrai que c'est très bon

19:55parce que c'est fondant

19:56à l'intérieur

19:56et un peu croustillant aussi.

19:58Vous disiez,

19:58dans votre famille,

19:59vous les faites,

20:00vos pâtes,

20:00mais à tavernier,

20:01vous les faites encore ?

20:02Non, non, non,

20:02je n'ai pas le temps.

20:03Ça m'est rarement,

20:05ça m'arrive maintenant

20:06plutôt rarement.

20:07Après,

20:08j'ai mes marques de pâtes,

20:09il y a des marques

20:10que je ne prendrai jamais

20:11mais c'est comme le café,

20:12le café,

20:12je suis très pénible

20:13sur le café.

20:14Je l'aime très court,

20:15très fort,

20:15très serré

20:16et puis voilà,

20:17pour qu'il soit fort.

20:18Vous avez plus de sang italien

20:19que français.

20:19Non,

20:20ça dépend pourquoi.

20:21On va voir au fil de l'émission,

20:22on dira à la fin

20:23de quel côté

20:24votre cœur penche.

20:25Allez,

20:25regardez,

20:26vous en aviez parlé,

20:28vous nous proposez aussi

20:29ce vin

20:30qui est un vin

20:30des Pouilles,

20:32le Corriban de Salento,

20:34dites-nous pourquoi

20:34vous l'avez choisi ?

20:35Il se marie particulièrement bien

20:37avec un plat comme ça,

20:38pour nos auditeurs,

20:39ça se marie bien aussi

20:40quand c'est un plat

20:41de viande,

20:43c'est assez fort,

20:45très fruité en fait,

20:46plutôt que fort,

20:47je dirais très très fruité.

20:48On sent vraiment

20:49les...

20:49C'est le syrah,

20:51donc on sent vraiment

20:52la framboise.

20:54Oui,

20:54c'est vrai.

20:55La syrah,

20:56il est extraordinaire.

20:57Il est très bon.

20:57Il y a la première gorgée

20:59qui est agréable,

20:59en plus l'arrière-goût

21:00est vraiment fabuleux.

21:02On va le goûter

21:02en rappelant évidemment

21:03qu'on consomme de l'alcool

21:04avec modération.

21:06Est-ce que pour vous,

21:06un bon plat,

21:07Florence Portelli,

21:08c'est avec un bon verre de vin ?

21:09Alors,

21:10en effet,

21:10avec modération

21:11parce que,

21:12un,

21:12la consommation abusive d'alcool,

21:14c'est extrêmement dangereux.

21:14Moi,

21:15je bois très rarement

21:16mais quand je bois,

21:17j'aime bien que le vin

21:17soit vraiment bon

21:19et qu'il soit adapté au repas

21:21parce que ça peut tuer

21:23un ensemble,

21:24je trouve,

21:24d'avoir...

21:25Et puis ça,

21:25pour le coup,

21:26en France,

21:26on a quand même

21:27cette culture-là

21:28et oui,

21:29un très bon vin

21:29comme un très bon champagne

21:30mais après,

21:31ce qui compte aussi,

21:31c'est la forme du verre.

21:33J'ai appris,

21:34il y a quelques temps,

21:35j'ai sur ma liste municipale

21:36un ami qui est oenologue.

21:38Ah,

21:38très important

21:39sur une liste municipale.

21:41La tavernie,

21:41c'est des pochetrons,

21:42c'est pour ça que ça s'appelle

21:42tavernie comme taverne

21:43mais en fait,

21:45normalement,

21:45le champagne,

21:46ce n'est pas dans des flûtes.

21:47Oui,

21:47c'est dans les coupes

21:49et c'est vrai

21:49que la forme du verre

21:50mais vous savez,

21:51c'est comme pour le café,

21:52la forme de la tasse de café.

21:54Moi,

21:54je ne prends jamais

21:54une tasse qui est trop large

21:56parce que sinon,

21:56ça se dilue trop

21:58et ça devient de la flotte.

22:00Le contenant donne toujours

22:01du sens à ce qui est dedans.

22:02Oui,

22:02c'est comme en politique.

22:04Oui.

22:04Et vin rouge,

22:05vin blanc,

22:06champagne,

22:06ça dépend en fonction

22:07des occasions,

22:08des plats ?

22:09Fan de champagne.

22:10Je trouve que le champagne,

22:11c'est extraordinaire

22:11mais c'est pareil,

22:12le champagne,

22:12moi,

22:12j'aime bien quand la bulle

22:13est vraiment très serrée

22:17et ni trop vert,

22:19ni trop sec,

22:19ni trop fruité,

22:20ni trop sucré non plus.

22:22Donc,

22:22trouver le bon champagne

22:22n'est pas si évident que ça

22:23mais c'est vrai qu'en France,

22:25en plus,

22:25on a des petits producteurs

22:26qui font des merveilles

22:28et oui,

22:28le champagne,

22:29c'est extraordinaire.

22:30On voit qu'on serre ses pâtes

22:32avec de la focaccia.

22:34Effectivement,

22:34dans la cuisine toscane aussi,

22:35il y a beaucoup de choses

22:36avec du pain.

22:37On se sert aussi

22:37beaucoup du pain rasséur.

22:38Oui, j'ai lu dans beaucoup de recettes.

22:40Mais c'est intéressant

22:42parce que pour le coup,

22:43le pain en Italie,

22:43je ne l'ai jamais trouvé très bon.

22:44Ah non ?

22:45Et en France,

22:46il est bien meilleur.

22:47Il n'est pas salé,

22:48le pain italien.

22:49Non.

22:49En revanche,

22:50c'est surprenant souvent.

22:51En revanche,

22:52là-bas,

22:52je ne prends pas de pain,

22:53je prends de la focaccia.

22:54Parce que la focaccia,

22:55en réalité,

22:56c'est une pâte

22:56qui est avec de l'huile d'olive

22:58et du sel.

22:59Mais c'est extraordinaire.

23:00C'est super.

23:00Mais on mange des...

23:01Comme disait Colu,

23:02je ne mange plus de pain

23:03avec les pâtes,

23:04mais on mange la focaccia

23:05avec les pâtes ?

23:06Non.

23:06Ah oui ?

23:07Non, là,

23:08c'était vraiment

23:08pour nous faire plaisir aujourd'hui.

23:10D'accord.

23:10Non, c'était pour faire découvrir des choses

23:11parce que là,

23:12déjà,

23:12que les tordellis,

23:13ce n'était pas facile à trouver.

23:14Mais c'est pareil,

23:15j'avais pensé sinon,

23:16il y a un plat qui s'appelle...

23:18Alors,

23:18dans le coin de ma mère,

23:19ça s'appelle la calda calda,

23:21mais sinon,

23:21on appelle ça la farinata

23:23ou la tchucina.

23:24Oui, farinata au pois chiche.

23:24Et en fait,

23:25oui,

23:25c'est de la farine de pois chiche

23:26en crêpes.

23:27Et ça,

23:28c'est...

23:28Alors là,

23:29à faire venir,

23:29c'était compliqué.

23:30Ça,

23:30c'est vraiment une tuerie.

23:31C'est grâce à vous

23:31qu'on a découvert

23:32dans Politique à table ce plat.

23:34Moi,

23:34je veux absolument qu'Elsa

23:35nous rappelle l'adresse

23:36de ce restaurant

23:37parce que c'est des cadors.

23:38C'est très, très bon.

23:39Et ceux qui veulent goûter ça

23:40parce que c'est unique

23:41à Paris,

23:42sans doute.

23:43Alors,

23:43c'est un restaurant

23:43qui est dans le 15e arrondissement

23:45et je vous donne l'adresse

23:46tout de suite après,

23:47Jean-Pierre.

23:48Je vous propose avant tout,

23:49puisque ça,

23:50c'est sans médération...

23:51Ah, c'était mon quiz à vous.

23:52Oui, mais voilà.

23:53Vous m'avez eu,

23:54très bien,

23:54devant tout le monde.

23:55Je vous donne l'adresse

23:56juste après.

23:57On va passer au quiz.

24:02Avec vos racines Toscane,

24:04Florence Portelli.

24:04C'est le moment du ridicule.

24:06Non,

24:06on vous émet à la fois,

24:07jeu de mots,

24:07lard et le lard.

24:09Sauriez-vous nous dire

24:10si ces affirmations

24:11sur le lard de Colonnata

24:13sont vraies ou fausses ?

24:14Vous connaissez

24:14le lard de Colonnata ?

24:15Oui, alors pour tout vous dire,

24:17Colonnata...

24:17Ah, non, mais...

24:18Attendez,

24:18attendez,

24:18vous avez une question.

24:19C'est quelque chose

24:20de fou.

24:21Colonnata,

24:22ah,

24:22est un mot situé

24:23sur la commune de Carrare

24:25qui abrite

24:25les célèbres carrières

24:26de marbre.

24:27Vrai ou faux ?

24:27Vrai.

24:28Vrai.

24:28Le lard provient uniquement

24:30de porcs noirs de Toscane.

24:31Vrai ou faux ?

24:32Faux.

24:33Il provient aussi

24:34des porcs blancs

24:35de la vallée du Pau

24:35et donc le noir

24:37s'appelle les Sintas Senese.

24:38Sans faute

24:39et hyper rapide

24:40au niveau des réponses.

24:41C'est les racines françaises.

24:43Les morceaux de lard

24:44sont assaisonnés

24:45avec des épices,

24:46notamment de la coriandre

24:47en graines

24:48et du gingembre en poudre.

24:49Vrai ou faux ?

24:50Ah,

24:51le gingembre,

24:51ça me paraît bizarre.

24:52Donc ?

24:53Faux.

24:53Oui,

24:53exact,

24:54faux.

24:54Clou de girofle,

24:55doigts de muscade,

24:56anis étoilé et cannelle.

24:57Ce lard blanc

24:59bénéficie d'une IGP

25:00depuis 1990.

25:02Vrai.

25:02Faux ou vrai ?

25:04Faux.

25:04Avant,

25:05après.

25:05C'était la question

25:06la plus compliquée.

25:07Oui,

25:07sur la date,

25:08mais par contre,

25:08c'est vrai que c'est...

25:09Parce qu'en fait,

25:10Colonnate,

25:10c'est dingue.

25:11C'est vraiment...

25:12Vous vous dites quand même

25:13le lard de Colonnate,

25:14c'est le lard

25:15le plus prestigieux

25:16dans les très bons restaurants.

25:17Vous pouvez même

25:17être dans un 3 macarons.

25:18Pour ceux qui ne connaissent pas,

25:19il faut quand même savoir

25:19que c'est du lard blanc.

25:20C'est-à-dire qu'il n'y a que du...

25:22Gras.

25:23Gras, oui.

25:24Et en fait,

25:25vous allez dans un 3 macarons,

25:26vous pouvez avoir du lard de Colonnate.

25:27Et pourtant,

25:28Colonnate,

25:28il y a 20 personnes dedans.

25:29C'est vraiment le hameau

25:30dans la montagne.

25:32Il y a sa spécificité propre.

25:33Oui,

25:34mais c'est fou de se dire

25:36que l'or du lard,

25:37entre guillemets,

25:38est dans vraiment le bled

25:39où serait née d'ailleurs l'anarchie.

25:41Il y a une plaque

25:42en hommage à l'anarchie.

25:43Et ma mère...

25:45Est-ce que les deux sont liés, alors ?

25:46Pourquoi pas m'aider ?

25:47Mais ce n'est pas un produit

25:48de grande consommation.

25:49Faites le tour

25:49des traiteurs parisiens.

25:50Il n'y en a pas beaucoup

25:51qui peuvent vous servir

25:52du lard de Colonnate.

25:53Non, je parle plutôt

25:53justement des grands restaurants

25:55et c'est quand même assez drôle

25:55de se dire que ça vient

25:56d'un tout petit hameau.

25:57Et c'est vrai que d'ailleurs,

25:59il y a des pâtes

25:59qui se font aussi d'ailleurs

26:00au lard de Colonnate.

26:02Allez, on va passer

26:03à une autre spécialité italienne

26:04qui vous est doublement chère,

26:06le vitello tonato.

26:07C'est aussi un plat national

26:09en Argentine.

26:09C'est la terre de votre époux,

26:11vous nous l'aviez dit.

26:12Pareil, vous me dites

26:12si ces affirmations

26:13sont vraies ou fausses.

26:14Les premières traces de ce plat

26:16remontent au 18e siècle

26:18en Ligurie.

26:19Pour moi, c'est du piémont.

26:21C'est faux.

26:22Il y a à la fois la réponse

26:23et la précision.

26:24C'est faux, vous avez raison.

26:25Je continue à noter.

26:26Alors là, je ferais moins

26:27qu'elle est, je pense,

26:28que pour le lard.

26:29À l'origine,

26:29il n'y avait que du veau

26:30dans la recette.

26:34Vrai.

26:35C'est vrai.

26:36Tout à fait.

26:37Écoutez, là, pour l'instant,

26:38on est très très bien.

26:39Le thon s'invite

26:40dans cette recette

26:40grâce à l'arrivée massif

26:42au 19e siècle

26:43de travailleurs siciliens

26:44dans les vignes du Piémont.

26:47Je n'ai sincèrement aucune idée.

26:48Je dirais vrai,

26:49mais je n'en sais rien.

26:50C'est faux.

26:51C'est lié plutôt

26:51à la démocratisation du thon

26:53en boîte notamment.

26:54C'est l'ouvrage

26:55de référence de la cuisine italienne

26:57La Cuillère d'Argent,

26:58publié en 1950,

26:59qui pour la première fois

27:01recommande

27:01une mayonnaise au thon

27:02en guise de sauce.

27:04J'irais vrai.

27:05Eh bien, c'est vrai.

27:06Parce qu'en plus,

27:06je l'ai le livre.

27:07Oui, il est bon.

27:08Eh bien, voilà.

27:08C'est vrai.

27:096 sur 8.

27:10Sachant qu'on a...

27:12Oui, puis...

27:13Mais il faut mettre aussi

27:14des capres et des anchois.

27:15Oui.

27:17Et c'est vrai que c'est

27:18terre-mer.

27:18C'est assez particulier

27:19comme spécialité.

27:21Vous, ça ne vous dérange pas

27:22ce genre de mélange ?

27:23Au contraire...

27:23Ce n'est pas ce que je préfère.

27:25Vous n'avez pas une femme

27:27de vitelotonato ?

27:27Parce que j'allais vous donner

27:28une petite astuce.

27:29Vous pouvez quand même la donner.

27:30Non, mais ce n'est pas...

27:31Vous faites une mayonnaise

27:32à côté sans moutarde.

27:33Si vous mettez du thon à l'huile,

27:35c'est un peu gras.

27:35Moi, je vous suggère

27:36de pocher une vraie tranche de thon

27:38dans le bouillon

27:39et de la mixer avec l'huile

27:41et cette mayonnaise sans moutarde.

27:43C'est un peu plus léger,

27:44un peu plus granuleux

27:45et un peu plus...

27:46On va savoir.

27:47Allez, peut-être comme ça,

27:48ça vous convertira vraiment

27:49à vitelotonato.

27:51On va passer tout de suite

27:52à la brève de comptoir.

27:57Alors, on demande dans cette émission

27:59à chaque invité

27:59de se remémorer une anecdote

28:01autour d'un plat, d'un repas.

28:02Qu'avez-vous choisi

28:03de nous raconter,

28:04Florence Portelli ?

28:05Bon, ce n'était pas si évident que ça,

28:07mais il y a un petit bout de temps,

28:09je crois que c'est 2012,

28:11il me semble,

28:13où on me dit,

28:14dans le Val d'Oise,

28:15il y avait un événement politique

28:16et vient François Fillon

28:17qui n'était plus premier ministre

28:20mais qui était encore

28:21très, très populaire, honnêtement.

28:23Et on me dit,

28:24toi, tu vas aller t'asseoir

28:25à côté de lui.

28:26Et en fait,

28:27je suis quelqu'un de maladroit,

28:29parfois.

28:30Et j'avais peur

28:31de faire tomber un truc

28:32sur sa chemise

28:33ou je ne sais pas.

28:34Et je me suis dit,

28:34voilà.

28:35Et comme je voulais lui dire

28:36que j'allais me présenter

28:37à taverni,

28:38je me suis dit,

28:38je ne veux vraiment

28:38pas être crédible

28:39parce que déjà,

28:39que dans mon parti politique,

28:40il m'avait dit que je ferais un bide

28:42et que je ne serais qu'une candidature

28:43de témoignage,

28:43bon, j'ai gagné.

28:44Mais je me suis dit,

28:45là, je voyais encore blonde,

28:47femme, bon.

28:49Et en plus,

28:49je lui renverse un truc,

28:50enfin, l'horreur.

28:51Donc, du coup,

28:51j'étais comme ça.

28:52Et comme il était très polis,

28:53ce monsieur,

28:53il se tourne vers moi,

28:54il me dit,

28:54vous ne mangez pas,

28:55vous n'avez pas faim.

28:56Je lui dis,

28:56si, si, en fait,

28:58je suis un peu faim quand même,

28:59mais je n'osais pas lui dire

29:00que j'allais lui en mettre partout.

29:01Et donc,

29:02on s'est mis à parler cuisine.

29:03Et en fait,

29:04mon premier contact

29:04avec François Fillon,

29:05c'est qu'on a parlé

29:06des lingouines et opalourdes,

29:07qui est son plat préféré,

29:08un de ses plats préférés,

29:09parce qu'il va aussi

29:09très souvent en Toscane.

29:12En tout cas,

29:12quand je l'ai connu,

29:13il y allait.

29:14Et on a parlé,

29:15après,

29:15de cinéma italien,

29:16parce qu'il y a un film

29:17qu'on aime tous les deux beaucoup,

29:18qui est Ria Mer,

29:18qui est un très beau film,

29:19avec Sylvana Mangano,

29:21Victor Hugo Gassman,

29:22etc.

29:23Et après,

29:23on a parlé politique,

29:25on a parlé,

29:25il faisait un 20 heures de TF1

29:27et je lui donnais mon avis.

29:29Et je lui ai demandé

29:30s'il viendrait me soutenir

29:31à Taverni

29:31et s'il est engagé

29:32et il est venu.

29:33Alors que personne

29:34n'y croyait à l'époque.

29:35Mais donc,

29:36c'est parti vraiment

29:37du fait que j'étais comme ça

29:38et qu'on a parlé

29:39des Linguines et aux Palourdes

29:40parce que je lui ai expliqué

29:41que je m'appelais Florence

29:42parce que ma mère était Toscane

29:44et après,

29:44qu'on a parlé de Ria Mer.

29:45C'est l'Italie

29:46qui vous a finalement...

29:48Fionisé,

29:48oui,

29:48c'est assez...

29:49Moi,

29:49c'est pas du tout...

29:52Autre chose,

29:52à l'époque,

29:53je venais de chez Philippe Séguin

29:55et quand on était séguiniste,

29:56que je suis,

29:57moi,

29:57à la base d'un gaulliste social,

29:58on atterrissait naturellement

30:00après la mort de Philippe Séguin

30:01chez François Fillon.

30:02C'était l'héritier spirituel

30:04un peu de Philippe Séguin.

30:05Donc moi,

30:05je viens de ce courant-là.

30:06Mais disons qu'après,

30:07ce qui a facilité le contact,

30:09c'est l'Italie.

30:10Mais parler de nourriture,

30:12ça permet toujours

30:13de décontracter...

30:14Je m'invite toujours

30:15des gens qui n'aiment pas manger,

30:16je trouve ça sinistre.

30:17Et j'en connais,

30:18hélas,

30:18même dans ma famille politique,

30:20mais bon,

30:20c'est pas marrant.

30:21On peut plaisanter,

30:22mais on peut se fâcher aussi

30:23autour d'un repas.

30:24Ah oui.

30:24En France,

30:24on a l'habitude

30:25des grandes discussions.

30:27On en parlait tout à l'heure

30:28parce qu'on m'a parlé

30:28de la cuisine végétarienne.

30:29Voilà.

30:30Vous êtes parfois critique

30:31sur la gestion

30:32de la question écologique

30:33par votre famille politique.

30:34On va en parler

30:35dans le Dessous des Plats.

30:43Parlons du cadmium,

30:45ce métal lourd

30:45présent dans les engrais

30:46phosphatés

30:47et qu'on retrouve partout,

30:48céréales,

30:49pains, gâteaux.

30:50Dans certains départements,

30:51les seuils dépassent

30:52largement les limites autorisées.

30:54Reportage en Charente-Maritime.

30:56Maïté Frémont

30:57et Raphaël Lisambard.

31:00On ne peut plus utiliser la terre.

31:02C'est fini.

31:05Gérard vit ici

31:06depuis 26 ans.

31:07Il adore jardiner,

31:08mais depuis 3 ans,

31:09c'est terminé.

31:10J'ai mis tout sur table.

31:13C'est bon.

31:13Des terreaux

31:14et de la terre saine.

31:15Persil,

31:16sariette,

31:19oregon.

31:20Ce retraité

31:21ne peut plus manger

31:21aucun fruit

31:22et légume

31:23de son potager.

31:24Car sa terre

31:25est contaminée

31:26et elle affiche

31:27des taux en cadmium

31:28bien au-dessus

31:29de la normale.

31:30J'avais 4-5 poules.

31:32On était obligé

31:33de les donner

31:34parce qu'on ne peut pas

31:36consommer les oeufs.

31:37C'est terrible.

31:39Pendant des années,

31:40une usine d'engrais

31:41phosphatés

31:42était installée

31:43juste à côté

31:44de sa maison.

31:44Les vents

31:45nous ramenaient

31:46très souvent

31:47des odeurs

31:48malsaines,

31:49d'oeufs pourris.

31:50C'était très désagréable.

31:52Face au taux

31:53de contamination

31:54dans sa terre,

31:55l'État a recommandé

31:56à Gérard

31:56de rapidement

31:57faire une prise

31:58de sang.

31:59Après analyse,

32:00son taux de cadmium

32:01s'élève à 0,8

32:02au-delà

32:03du seuil maximal

32:05de 0,25.

32:06Et là,

32:07ma femme,

32:071,5.

32:09Très élevé.

32:09Alors,

32:10vous recevez ça,

32:11vous vous dites

32:12« bon,

32:14là,

32:14il y a vraiment

32:15un problème ».

32:15On vous dit

32:16« ça va être difficile

32:18de vivre là

32:19où vous avez

32:20mis 20 ans

32:21pour construire

32:23votre maison

32:24et la payer.

32:24C'est fou,

32:25c'est fou ».

32:26Gérard et un collectif

32:28de riverains

32:28ont décidé

32:29de porter plainte

32:30contre l'État.

32:31Son département

32:32est l'un des plus

32:33touchés par la contamination

32:34au cadmium.

32:35Sur ses cartes,

32:36les teneurs

32:37de la Charente maritime

32:38explosent.

32:39Dans ses champs,

32:40on a déversé

32:41des engrais phosphatés

32:42en grande quantité

32:44pour doper les cultures.

32:45Mais au-delà

32:46de la Charente maritime,

32:48c'est bien toute la France

32:49qui est contaminée

32:50car elle se fournit

32:51en engrais

32:52à 80%

32:53au Maroc,

32:54un pays dont le sol

32:56est très riche

32:57en cadmium.

32:58Perturbateurs

32:59endocriniens,

33:00ce polluant

33:01agit sur les reins,

33:02le foie

33:03ou encore

33:03le pancréas.

33:06Et je rappelle

33:06que l'ANSES,

33:07l'agence de sécurité

33:08sanitaire,

33:09précise que,

33:10comme Maïté Frémont

33:11le dit dans le reportage,

33:12c'est cancérogène,

33:12mutagène

33:13et toxique

33:13pour la reproduction.

33:14C'est un scandale

33:15sanitaire,

33:16le cadmium.

33:16Oui.

33:17Et moi,

33:18je suis toujours gênée

33:19quand à droite,

33:19on a du mal à le dire.

33:20Alors,

33:20je vais vous dire,

33:21à mon avis,

33:21pourquoi on a du mal

33:22à en parler.

33:23On a du mal

33:23à en parler

33:24parce qu'en face,

33:25souvent,

33:25l'écologie a été associée

33:27à la haine des agriculteurs.

33:29Et notamment

33:29chez les Verts,

33:30je suis désolée,

33:31mais il y a eu

33:32des discours anti-agriculture

33:34qui ont fait

33:35que la stigmatisation

33:36du monde agricole

33:37a fait qu'à droite,

33:37on défend le monde agricole

33:39et a raison.

33:40Et bien du coup,

33:40il y a une espèce

33:41de frilosité

33:42à dénoncer

33:42des scandales sanitaires

33:44probables,

33:45on va dire,

33:45parce que là,

33:45c'est probable.

33:47Et en réalité,

33:48nos agriculteurs,

33:48ils ne sont pas responsables.

33:50Ils ne sont pas responsables

33:51pour deux raisons.

33:51Déjà,

33:51ça a été peu dit,

33:52mais le cadmium,

33:53il est très présent

33:54dans le chocolat.

33:55Et là,

33:55ce n'est pas de l'agriculture

33:57céréalière.

33:57C'est le chocolat noir,

33:59notamment,

33:59qui en contient beaucoup.

34:00Ceci est présent

34:00dans le tabac.

34:02Dans la cigarette aussi,

34:03évidemment.

34:03Oui, la cigarette favorise.

34:04C'est souvent,

34:05il y a beaucoup de cadmium.

34:06Et pour ce qui vient,

34:06justement,

34:07et là,

34:07ça a été très bien dit

34:08dans votre reportage

34:09des engrais,

34:10le problème,

34:11c'est notre souveraineté.

34:12Ce n'est pas

34:12nos braves agriculteurs.

34:14Le problème,

34:14c'est qu'aujourd'hui,

34:14ils n'ont plus d'engrais.

34:15Et le grand engrais

34:16coûte horriblement cher.

34:18Donc,

34:18on a en fait

34:18une question de souveraineté.

34:20Mais c'est vrai

34:21que je suis frappée

34:23par la recrudescence

34:24des cancers du sein.

34:25Et notamment,

34:26chez parfois

34:27des jeunes femmes

34:28qui n'ont aucun antécédent,

34:29qui ne favorisent pas,

34:31on va dire,

34:31par des comportements,

34:32genre cigarette,

34:33etc.,

34:33l'arrivée d'un cancer

34:35et qui se retrouvent

34:36de manière complètement

34:37inopinée

34:39atteintes par les cancers.

34:39On en voit de plus en plus.

34:40J'en parle avec,

34:41ce n'est pas des oui-dirres,

34:42j'en parle avec des médecins.

34:44C'est pareil,

34:44le cancer du pancréas,

34:46si ce n'est pas possible,

34:47on est le pays,

34:47soit on est le pays

34:48où on picole le plus

34:49et ça expliquerait

34:49qu'il y ait beaucoup

34:50de cancers du pancréas

34:51même si ça reste encore

34:53contraint,

34:54contenu,

34:55heureusement.

34:56Et en réalité,

34:57non.

34:57On n'est pas le pays

34:58qui boit le plus

34:59et en même temps,

34:59on est le pays,

35:00je crois,

35:03il y a un moment,

35:04ça pose question.

35:05Et moi,

35:06en tant que femme politique

35:07et en tant que mère,

35:08MERE,

35:09je trouve dégueulasse,

35:10honnêtement,

35:11de ne pas aller creuser

35:12les dangers

35:13qu'il peut y avoir

35:14derrière ça

35:15parce qu'encore une fois,

35:16ce n'est pas contre

35:17l'agriculture française.

35:18Mais parce que,

35:18justement,

35:19vous le dites,

35:19dans le débat public,

35:21il y en a certains

35:21qui relativisent

35:24toujours les risques

35:25quand on parle

35:25de cadmium,

35:26quand on parle

35:27d'autres pesticides,

35:28etc.

35:29Il y en a beaucoup

35:29qui disent

35:30non mais attendez,

35:30ce n'est pas sûr,

35:31ce n'est pas certain

35:32et puis il y a des études

35:33Ce qui est vrai d'ailleurs.

35:35Oui,

35:35mais vous vous dites

35:36qu'il faut creuser

35:37côté alimentation,

35:38environnement.

35:39On le doit à nos enfants.

35:39Vous savez,

35:40il y a aussi une génération

35:41qui a bénéficié

35:42du rallongement

35:43de l'espérance de vie.

35:44Seulement,

35:44là,

35:45c'est en train

35:45de se stabiliser.

35:46Et puis la question,

35:47ce n'est pas simplement

35:48l'espérance de vie,

35:49c'est comment on vit vieux

35:51et de quelle façon

35:51on vit vieux.

35:52Comment on vit mieux vieux ?

35:53Bien sûr.

35:54Et même,

35:54puisque nous,

35:55à droite,

35:55on aime bien les questions

35:56aussi de dette

35:57et de déficit public,

35:59la question de la sécurité sociale,

36:00c'est aussi une question

36:01de médecine préventive.

36:02En France,

36:03on ne fait pas

36:03de médecine préventive.

36:04On ne fait pas d'ailleurs

36:05de sport santé,

36:06à la marge.

36:07On est dans la médecine curative.

36:08C'est une vraie question

36:09d'économie,

36:10une vraie question

36:10d'écologie aussi,

36:11la santé.

36:12Donc là-dessus,

36:13moi,

36:14j'appelle vraiment

36:14un choc de culture

36:15à droite.

36:16Et encore une fois,

36:17ça ne mettra pas

36:18nos agriculteurs en danger

36:19parce qu'ils ne nous demandent

36:20que ça,

36:21d'avoir une solution

36:22à leur problème d'engrais,

36:23qui est une vraie réalité.

36:24Mais on ne peut pas

36:25nier une réalité.

36:27Alors,

36:27à côté de ça aussi,

36:29qu'est-ce qui fait

36:29que culturellement,

36:30ça peut bloquer ?

36:31À cause du principe

36:32de précaution.

36:33D'un côté,

36:34vous avez le principe

36:34de précaution

36:35et pourtant le problème

36:36du cadmium.

36:37Et de l'autre côté,

36:38vous avez une surabondance

36:40de normes

36:40complètement folle.

36:42Je donne un exemple

36:42tout bête.

36:43Mon collègue de la Grande Motte

36:44m'expliquait que maintenant,

36:45il était restreint

36:46sur les restaurants de plage

36:47qu'il installe l'été.

36:48Bon,

36:49il y en a un qui est installé.

36:51Les gens sur les transats

36:52ont droit de manger

36:53dans le restaurant.

36:53Ils ont droit de manger

36:55les plats du restaurant

36:56sur leur transat

36:56s'ils vont chercher les plats,

36:57mais le serveur

36:58n'a pas le droit

36:59de leur apporter le plat.

37:00Il y a des gens

37:00qui vont pour des décisions

37:02comme ça.

37:03Mais des normes,

37:04c'est aussi des taux

37:06maximum de cadmium,

37:07etc.

37:07Les normes,

37:08ça peut nous sauver également.

37:09Bien sûr,

37:09mais en fait,

37:10on mélange tout.

37:11C'est-à-dire,

37:11on sur-bureaucratise

37:12même l'écologie

37:13et on dégoûte les gens,

37:14en réalité,

37:15avec des règles

37:15complètement idiotes.

37:17Et puis,

37:17de l'autre côté,

37:18vous avez des scandales sanitaires

37:20qui sont probables

37:21et en tous les cas

37:21qui vont un jour

37:23quand même littéralement

37:24exploser.

37:27Alors,

37:27vous êtes une politique,

37:28vous avez peut-être

37:28des leviers à actionner.

37:29Comment ce sujet

37:30de santé publique

37:31est-il traité

37:31par le Conseil régional

37:32de l'Île-de-France ?

37:33Sachant que sur ce territoire,

37:34il y a beaucoup d'agriculteurs,

37:36donc d'engrais phosphatés

37:37dispersés à l'origine

37:39de la contamination des sols.

37:41Vous savez,

37:41la région de l'Île-de-France,

37:42on le sait peu,

37:43mais c'est une région

37:44qui est à moitié rurale.

37:46En réalité,

37:47même dans mon département,

37:49tout l'ouest du département,

37:50c'est rural.

37:51Donc nous,

37:51on accompagne les agriculteurs,

37:53mais on les accompagne aussi

37:53dans leur conversion,

37:54par exemple,

37:55au bio.

37:56On les subventionne

37:57quand il y a des conversions au bio.

37:58Mais on ne peut pas passer

37:59au tout bio.

38:00Il n'y a pas que ça.

38:01On les accompagne aussi

38:02sur leur matériel.

38:05Il y a une aide très puissante

38:07de la région Île-de-France

38:08sur tout ce qui est agriculture

38:09et aussi circuit court.

38:10On a lancé

38:11toute une filière

38:11du circuit court

38:22en Île-de-France.

38:23Puisqu'on vient de l'entendre

38:24avec Elsa,

38:25et vous l'avez dit,

38:26c'est un scandale

38:27de santé publique.

38:27Bien sûr,

38:28c'est un des grands sujets

38:29de préoccupation de la région

38:30et Valérie Péquer,

38:31c'est très investi là-dedans.

38:33Mais sur la question de l'engrais,

38:34c'est une question

38:35qui va bien plus loin

38:36que la région.

38:37C'est une question

38:37qui concerne l'État

38:38et qui concerne l'Europe.

38:39C'est comment on arrive

38:40à une souveraineté.

38:41Non, mais aussi

38:42à une souveraineté.

38:43Comment on produit

38:44de l'engrais

38:44qui ne vient pas du Maroc ?

38:45Parce que vous avez parlé

38:46du Maroc,

38:46ça ne vient pas que du Maroc,

38:47mais au Maroc,

38:48il y a encore plus

38:49de cadmium dans ces sols.

38:52Vous aviez parlé

38:52des agriculteurs

38:53et pour le consommateur.

38:54Parce que pour l'instant,

38:55ce qu'on nous dit,

38:56c'est qu'il faut manger

38:56moins de pâtes,

38:58moins de riz,

38:59prendre des légumineuses,

39:01qu'il ne faut plus manger

39:01de céréales au petit déjeuner.

39:03Le consommateur,

39:04il a l'impression

39:04que de toute façon,

39:05peu importe ce qu'il fait,

39:06c'est difficile

39:07de manger correctement.

39:09Non, mais surtout varier.

39:10Il faut retrouver le plaisir

39:11des bonnes choses.

39:13Il faut retrouver le plaisir

39:13de cuisiner.

39:15Même parfois,

39:15vous voyez une chose toute bête,

39:17il m'arrive d'avoir des enfants

39:18dans nos cantines à Taverny

39:19qui n'aiment pas

39:20les carottes bio

39:22qu'ils ont sur la table

39:23parce qu'elles ne baignent pas

39:23dans les sauces

39:24qu'ils achètent au supermarché.

39:26Donc, il faut retrouver

39:27le bonheur du produit.

39:29Et ça, c'est un vrai sujet.

39:31Mais c'est aussi

39:32le rapport à la table.

39:33Et d'ailleurs,

39:33je pense que l'écologie,

39:34si elle parle aussi

39:35un peu plus de la gastronomie,

39:37du terroir,

39:38de notre patrimoine culinaire,

39:41elle donnerait envie.

39:42Il faut d'ailleurs refaire

39:43de l'écologie

39:44qui donne envie,

39:44pas que de l'écologie

39:45à la Greta Sandberg,

39:46pardon,

39:47mais qui vous donne envie

39:49de vous jeter dans l'eau.

39:50Il y a des problèmes

39:51qui sont évidemment terribles,

39:52qui sont réels.

39:53Mais il faut alerter aussi.

39:54Il faut alerter,

39:55mais il faut trouver

39:56des changements de comportement

39:58qui passent aussi

39:59par des changements

39:59de paradigmes joyeux.

40:01L'écologie,

40:02ce n'est pas quelque chose

40:02d'effondrant,

40:04de déprimant.

40:05Ça peut être quelque chose

40:06au contraire qui fédère.

40:07Un peu flippant quand même

40:07de temps en temps.

40:09Vous êtes dépistée

40:10au cadmium déjà ?

40:11Non, pas encore.

40:11Non, mais pas que le cadmium.

40:13Par exemple,

40:13la question du plastique.

40:14Moi, je suis allée

40:15il n'y a pas très longtemps

40:16au Royaume-Uni

40:18visiter une entreprise

40:19extraordinaire

40:19qui s'appelle

40:20NotPla,

40:21comme NotPlastique.

40:22Ils arrivent, en fait,

40:23à convertir,

40:24à changer des algues

40:26en équivalent du plastique.

40:28Vous savez qu'aujourd'hui,

40:29le plastique,

40:29c'est ce qui tue

40:30nos mers et nos océans.

40:31C'est ce qui tue la nature.

40:32L'océan de plastique...

40:33C'est dramatique.

40:34Et c'est ce qui, d'ailleurs,

40:35nous contamine.

40:36Si vous faites des analyses

40:37du taux de plastique

40:38que vous avez dans le corps,

40:39vous allez être effondrés.

40:40Eh bien, eux,

40:41en plus,

40:44cette algue qui pourrit

40:46et les Antilles

40:48et même économiquement

40:49et touristiquement.

40:50Vous voyez,

40:51moi, je préférais

40:51qu'on investisse

40:52dans la production,

40:53dans l'outil de production.

40:55Et là, d'ailleurs,

40:55ça va contre l'écologie

40:56de la décroissance.

40:57C'est de l'écologie

40:58de la croissance.

40:59C'est une vraie écologie

41:00de droite.

41:01C'est une écologie

41:01qui remplace par l'algue

41:03le plastique

41:04et qui, en même temps,

41:05d'ailleurs,

41:05n'utilise aucun procédé chimique.

41:07On va parler,

41:08Florence Portelli,

41:09de vos deux passions.

41:10Alors, on verra

41:11si c'est vos deux passions,

41:12la musique et la nourriture.

41:14c'est les pieds dans le plat.

41:20Réputée Elsa

41:21pour ses concerts,

41:22ses conférences

41:23sur le climat,

41:24ses expos,

41:25le festival écolo

41:25We Love Green

41:26a aussi fait son rendez-vous

41:28à un laboratoire

41:28pour l'offre de restauration.

41:30Comment réussir

41:31une street food

41:32plus responsable,

41:33plus locale,

41:34moins chère,

41:34plus créative

41:35et surtout

41:36100% végétarienne.

41:38C'est un reportage

41:38à Vincennes

41:39d'Alicia Rotgeu

41:40et d'Eva Billon.

41:43Un festival

41:43aux allures classiques

41:45et pourtant,

41:47ici,

41:47les stands de nourriture

41:48sont 100% végétariens.

41:50Et tous les festivaliers

41:52ne sont pas forcément

41:53au courant.

41:54J'ai végétariat ?

41:55Oui.

41:55Il n'y a pas de viande ?

41:56Non.

41:56L'huile part ?

41:57Non, c'est faux.

41:58Non, c'est pas vrai.

41:59On ne croit pas.

42:00On ne croit pas.

42:01Si certains pensent

42:02d'abord à une plaisanterie,

42:04d'autres saluent l'initiative.

42:06C'est une bonne surprise,

42:07ça change

42:08et puis je suis sûr

42:08que c'est très bien.

42:09Je trouve que c'est un concept

42:09qui est intéressant

42:10et à mettre en place

42:11à une échelle comme ça,

42:12je trouve que ça passe

42:13un message qui est fort aussi.

42:14Et en plus,

42:15peut-être que ça incite

42:15les gens à manger végétarien.

42:17Mon copain, par exemple,

42:18je sais qu'il n'est pas végétarien,

42:19là, il va être forcé

42:19à manger des trucs végétariens

42:20et va se rendre compte

42:21que c'est pas si mal finalement.

42:23Il y en a pour tous les goûts.

42:25Plus de 40 stands

42:26sont installés sur le site.

42:28Pour Mathilde,

42:29restauratrice,

42:30c'est une première

42:31et un défi.

42:32Les deux dernières années,

42:33j'avais posé ma candidature,

42:35je n'avais pas été prise

42:36parce qu'ils se disaient

42:38que peut-être

42:38je n'étais pas prête.

42:39Donc c'est vraiment

42:40un challenge cette année

42:42pour le coup.

42:43À la carte de Mathilde,

42:45deux spécialités

42:45au nom des stars du festival.

42:47Le sandwich BBL

42:49pour Théodora

42:50et le Oclous Garden.

42:52On y retrouve

42:53aloumis, champignons,

42:55radis

42:55ou encore pickles

42:56de concombre.

42:57Pour elle,

42:58travailler le légume

42:59une évidence.

43:01Les clients peuvent même

43:02consulter

43:02l'empreinte carbone

43:03de chaque plat.

43:04Il fallait faire

43:05le bilan carbone

43:06de chaque recette.

43:07Du coup,

43:07il faut noter

43:08les ingrédients,

43:09d'où ils viennent,

43:10comment ils sont conservés,

43:12combien de grammes

43:13évidemment.

43:14S'ils ont un label

43:16bio,

43:16AOP,

43:17l'ensemble,

43:17je travaille que

43:18avec des trucs de saison.

43:19Après,

43:19je n'ai pas pu faire

43:20100% bio

43:20et de toute façon,

43:21en boutique,

43:21je ne le fais pas.

43:23Donc voilà,

43:23il a fallu que je cherche

43:24un peu plus pour le bio.

43:26Notamment pour le laitage.

43:27Pour respecter son engagement

43:29sur l'alimentation durable,

43:31l'organisation du festival

43:32a dû s'adapter

43:33aux réalités.

43:34On s'est rendu compte,

43:35déjà,

43:35il y a une conjoncture

43:36économique pour les restos

43:37qui est de plus en plus

43:38compliquée.

43:39Donc on l'a un peu allégé.

43:40On s'est adapté

43:41au sourcing à la base

43:42qui était 150 km

43:44autour de Paris

43:45il y a 4 ans.

43:46Et là,

43:46on l'a un peu élargi

43:47à la France

43:47où on demande quand même

43:48du bio.

43:49Mais on est conscient

43:50qu'en fait,

43:50ce n'est pas non plus

43:51très facile

43:51d'avoir que du produit

43:52dite de France.

43:53En fin de journée,

43:55bilan positif pour Mathilde.

43:57Tous ces sandwiches

43:57ont été vendus.

43:59De quoi envisager

44:00un retour

44:00pour la prochaine édition.

44:03Elle a l'a dit,

44:04vous aimez la nourriture,

44:05vous aimez la musique.

44:06Alors une nourriture

44:07sans pourfond végétarienne

44:08avec des sandwiches

44:09aux carottes râpées,

44:10c'est une bonne raison

44:11pour vous faire venir

44:12ou au contraire,

44:13vous dissuadez

44:14d'aller à Wheel of Green ?

44:15Parlez franchement.

44:17Franchement,

44:17non,

44:17si on ne me l'impose pas

44:19à Vitam Eternam,

44:20je vais dire,

44:21je ne crois pas.

44:21C'est bien parti,

44:22le jour,

44:22mais...

44:23Non,

44:23je ne pense pas.

44:24Non,

44:24au contraire,

44:24je pense qu'il ne faut

44:25surtout pas opposer.

44:26S'il y a des gens

44:27qui sont végétariens

44:28ou véganes,

44:28c'est très bien.

44:29En revanche,

44:29quand ça devient une religion

44:30ou un intégrisme,

44:32je trouve ça stupide

44:33et je trouve que c'est

44:34une forme de totalitarisme

44:35qui est insupportable.

44:36En revanche,

44:37interpeller aussi

44:38sur la consommation

44:38de viande rouge,

44:39qui évidemment

44:40est beaucoup plus polluante,

44:41c'est une vraie interrogation

44:42et en plus,

44:42la viande rouge

44:43provoque davantage le cancer.

44:44Mais vous ne m'interdirez pas

44:46de manger une très bonne

44:47entrecôte saignante,

44:48donc il faut juste doser.

44:50Et de temps en temps,

44:51de manger que des légumes,

44:51c'est évidemment très sain.

44:52Le problème,

44:53c'est qu'en France,

44:55on ne sait plus cuisiner

44:56de légumes.

44:57Et là,

44:57je vais revenir

44:58à mes origines italiennes,

44:59mais même la taille

45:00des légumes.

45:01Vous voyez,

45:01par exemple,

45:02les courgettes,

45:02je les aime

45:03quand elles sont très petites

45:04parce que quand elles sont petites,

45:06elles ont un goût

45:06presque de noisettes.

45:08Elles ont un goût très fin.

45:09Quand elles sont très grosses,

45:11elles sont en plus

45:11souvent gorgées d'eau

45:12et c'est vrai

45:13que le goût est moins bon.

45:14Si vous ne les cuisinez

45:15uniquement,

45:16alors c'est très bien,

45:17à la vapeur,

45:17on peut aimer ça,

45:18mais c'est vrai

45:18que ce n'est pas pareil

45:19que de les cuisiner

45:20avec de l'huile d'olive,

45:20à la poêle,

45:21avec de l'oignon,

45:22etc.

45:22Donc,

45:23la saveur du légume

45:24compte énormément aussi

45:25dans votre référentiel

45:26que vous avez enfant.

45:27Et si,

45:28dès le début,

45:29on vous cuisine mal

45:29de légumes

45:30ou si vous avez

45:30de l'aubergine

45:31qui est tellement mal cuisinée

45:32que vous avez l'impression

45:32de manger du caoutchouc,

45:34c'est terrible.

45:35Et ce qui est dramatique aussi,

45:37c'est dans les menus végétariens,

45:38c'est quand vous avez

45:39des menus végétariens

45:40qui essayent de copier

45:41le goût de la viande.

45:42Genre le steak au soja

45:43ou je ne sais pas quoi,

45:43le steak végétarien

45:45qui ressemble

45:45à un goût de steak.

45:46Je trouve qu'il n'y a rien de pire

45:47parce que ça veut dire

45:48quelque part

45:48que le légume en soi

45:49ne peut pas être

45:50une source de goût satisfaisante.

45:52Donc,

45:52je pense que là-dessus,

45:54il y a un travail à faire

45:55qui est culturel

45:55parce qu'à la base,

45:56on est un pays

45:57qui a su cultiver des légumes.

45:59On a même,

45:59depuis quelques temps,

46:00ressorti des produits

46:03qui étaient plutôt

46:03des produits phares médiévaux.

46:05Je pense au topinambour.

46:07Au topinambour,

46:07exactement.

46:08Et c'est vrai

46:08que c'est extraordinairement bon.

46:10Mais si vous dites

46:12pas de vitam aeternam,

46:13totalitarisme,

46:14mais c'est quand même

46:15pas à vos yeux inéluctable

46:16que cette cuisine-là

46:18devienne de plus en plus

46:19végétarienne

46:19dans les festivals,

46:20dans les restaurants

46:21et partout

46:21à cause du contexte climatique ?

46:25Vous savez,

46:26je pense que le contexte climatique,

46:27ce qui est vraiment

46:28très important,

46:28c'est qu'on décarbone aussi

46:30au niveau des transports,

46:32c'est qu'on retire le plastique

46:33qui est en train

46:34de tuer la planète.

46:35Il y a ça aussi

46:35dans le festival.

46:36On voit,

46:37c'est des produits

46:37qui ne sont pas très loin.

46:39Je crois que tout est anti-déchets.

46:41Je crois que les contenants

46:42étaient compostables,

46:44etc.

46:44Je suis très admirative

46:45de ce festival.

46:47Juste,

46:47vous voyez,

46:47il y a toujours des gens

46:48pour critiquer

46:49parce que d'autres

46:49vont vous dire

46:50que le bruit

46:51et ce qui se passe

46:52n'est pas très bon

46:53pour la biodiversité

46:54du bois de Vincennes

46:55qui est à côté.

46:55Donc,

46:56vous n'arriverez jamais

46:57à une formule.

46:57Mais vous voyez,

46:59c'est pour ça

46:59que je fais attention

47:00à tous les intégrismes.

47:01Vous n'arriverez jamais,

47:02même pour un festival écolo,

47:04à satisfaire

47:04toute la doxa écologiste.

47:06Donc,

47:07il y a un moment,

47:07il faut aussi choisir

47:08ses cibles.

47:09Et il faut aussi

47:10que ce soit adapté.

47:10Et je trouve que là-dessus,

47:11les maires,

47:12M-A-I-R-O-S,

47:14on est très pragmatiques.

47:16Aujourd'hui,

47:16d'ailleurs,

47:16les maires font

47:16beaucoup d'écologie.

47:17Là, bientôt,

47:18je vais lancer

47:18un grand rassemblement

47:19des maires en Boise

47:22avec Ferold Delmas

47:23qui est un think tank

47:23d'écologie

47:24qui s'appelle

47:25écologie responsable.

47:26On veut montrer

47:27que même à droite

47:28et au centre,

47:28il y a des vraies préoccupations

47:30en matière écologique

47:31mais que ce n'est pas

47:31forcément décroissant,

47:33que ce n'est pas forcément

47:34contre l'agriculture

47:35mais que ça traite

47:37des problèmes

47:37qu'aujourd'hui,

47:38la droite ne traite pas forcément.

47:39C'est vrai.

47:40Une petite question

47:41un petit peu plus politique.

47:43Depuis un an,

47:43c'est le milliardaire

47:44classé à gauche,

47:45Mathieu Pigasse

47:45qui a racheté Willow Green.

47:47Du coup,

47:47plus de subvention de la région.

47:49Est-ce qu'on va arriver

47:49à un moment

47:49où les collectivités de droite

47:51vont subventionner

47:51la musique ou la culture de droite

47:53et à gauche et à gauche ?

47:55En fait, c'est l'inverse.

47:56Vous savez,

47:56chez la culture,

47:57je finance surtout

47:58avec Valérie Pécresse

47:59des artistes de gauche.

48:01Pardon.

48:02Et on ne fait pas de censure

48:03ce qui nous vaut

48:03d'être attaqué

48:05à chaque séance

48:05par le Rassemblement national

48:07dont je suis la bête noire.

48:08Et c'est une fierté

48:09parce qu'on ne fait pas de censure.

48:11Mais en revanche,

48:11M. Pigasse en fait.

48:13Et M. Pigasse nous a

48:14littéralement insultés

48:15avec Valérie Pécresse

48:16dans un article

48:16dans l'Humanité

48:17disant qu'en gros,

48:18comme on était la droite,

48:19on était la droite villiériste.

48:20Alors, je ne veux pas

48:21fustiger la droite villiériste

48:22mais en tous les cas,

48:23en nous caricaturant.

48:24Donc, ce monsieur est sectaire

48:26et en plus,

48:26outre le fait qu'il est sectaire,

48:28ce n'est pas parce que

48:28c'est un révolutionnaire

48:31de salon qui boit du champagne.

48:32Ce n'est pas pour ça.

48:32Ça, ça le regarde.

48:34C'est aussi parce que

48:35est-ce que la région

48:36doit financer,

48:37et là, vous allez voir,

48:38je vais prendre ma casquette

48:39dans ce cas de gauche

48:40en caricaturant,

48:41est-ce qu'on doit financer

48:42des grands groupes ?

48:43Est-ce qu'on doit financer

48:44des majeures américaines,

48:45par exemple ?

48:45Ben non.

48:46Et du coup,

48:47je préfère financer Solidays,

48:49comme là,

48:49qui va démarrer vendredi,

48:50qui lutte d'ailleurs aussi

48:51contre tout ce qui est homophobie,

48:55tout ce qui est combat

48:56pour les...

48:56Bien sûr,

48:57et la lutte contre le sida,

48:58et qui est un festival

48:59à 100% indépendant.

49:01Et là, vous voyez,

49:03ce n'est pas une question

49:03de gauche et de droite,

49:04c'est une question d'éthique.

49:06On va passer,

49:07et là, ce n'est pas politique,

49:08le péché mignon.

49:12Alors, on s'attendait,

49:14vu vos origines,

49:1550% italiennes,

49:16à de la panna cotta,

49:17du tiramisu...

49:17Je sais des origines alsaciennes.

49:19Mais,

49:20on a une tarte au citron,

49:23meringuée,

49:23c'est la surprise,

49:24parce que moi,

49:24je m'attendais à une tarte au citron

49:25normale,

49:26mais c'est une tarte au meringuée.

49:27C'est vrai qu'aujourd'hui,

49:28elle est plus courante

49:29que la tarte au citron.

49:30Alors,

49:30ce n'est pas franchement

49:31un dessert très frais

49:32avec des tranches de citron,

49:33la tarte au citron.

49:34C'est quand même

49:34un mélange de beurre,

49:35de jus de citron.

49:36C'est très bon.

49:37C'est ce qu'on appelle

49:38chez les Anglais

49:39un peu lemon curd.

49:40C'est comme ça

49:41qu'on le nomme

49:42chez les Britichs.

49:43Mais ça reste

49:43un très bon dessert

49:45et un des musts

49:46de la pâtisserie française.

49:48C'est votre dessert préféré

49:49pour nous l'imposer aujourd'hui ?

49:50Avant notre réponse,

49:52on remercie.

49:52Le bourbon

49:53et pour les magnifiques

49:55tordélis,

49:55la Trattoria Toscana

49:57dans le 15e arrondissement.

50:00Goûtez cette tarte au citron

50:01et dites-nous ce que vous en pensez,

50:02Florence Portelli.

50:03C'est vrai que j'adore

50:04la tarte au citron.

50:05Je ne suis pas très dessert.

50:06Je vous avoue,

50:06je suis plutôt salée.

50:08J'aime beaucoup cuisiner

50:09les desserts,

50:10même ceux que je ne mange pas.

50:12Mais c'est vrai

50:12que la tarte au citron,

50:13j'aime aussi beaucoup

50:14la mousse au chocolat

50:15et la tarte au couetche

50:16que faisait ma grand-mère alsacienne.

50:18La tarte au couetche,

50:19c'est extraordinaire.

50:20Surtout,

50:21je fais la pâte sablée,

50:22j'adore ça.

50:24Et la tarte au couetche

50:25et la tarte au mirabelle,

50:26j'aime beaucoup aussi.

50:26Mais la tarte au citron,

50:27c'est...

50:28C'est une pâte sablée,

50:29d'ailleurs,

50:29j'imagine,

50:29et la meringue est très bonne.

50:30Elle est très bonne,

50:32très délicate,

50:32je trouve que pas trop sucrée.

50:33Cette meringue très souple

50:35au-dessus est très bonne,

50:36onctueuse.

50:36C'est un bon compromis,

50:37c'est un bon dessert.

50:38Oui, et Jean-Pierre disait,

50:39vous l'aimez meringuée

50:41ou pas meringuée ?

50:44Plutôt pas meringuée.

50:45Mais meringuée,

50:46ça ne me gêne pas

50:46parce que c'est une meringue

50:47très légère.

50:48Elle est très, très bien faite,

50:49honnêtement.

50:50Elle est aérienne,

50:50elle est très bonne.

50:51Et la pâte est très, très bonne aussi.

50:53C'est vrai qu'une bonne pâte sablée,

50:55parfois, il suffit que ça,

50:56pour faire des petits sablés,

50:57c'est très bon.

50:57Alors, dans le match pasta,

50:58l'Italie 1,

50:59dans le match pizza,

51:01l'Italie 2,

51:01dans le match pâtisserie,

51:02c'est un peu plus compliqué.

51:03Les Français ne sont pas

51:04un peu meilleurs que les Italiens

51:05ou vous défendez encore

51:06vos 50% de racines toscanes ?

51:08Sur les pâtes,

51:09on sera peut-être...

51:10Moi, je parle des desserts, maintenant.

51:11Oui, mais même sur le salé,

51:12il y a des choses en France

51:12qui sont extraordinaires.

51:14Un bœuf bourguignon...

51:16Mais comme on est au dessert,

51:17pour la pâtisserie,

51:18vous pensez quand même

51:18que la pâtisserie française...

51:20Il y a des pâtisseries italiennes,

51:21honnêtement,

51:22qui sont assez fabuleuses

51:23et tout ne se réduit pas,

51:24même si j'adore ça,

51:25la panna cotta au tiramisu.

51:27Alors, il y a cette pâtisserie italienne

51:28que vous appréciez particulièrement ?

51:30Il y a des pâtisseries,

51:31c'est un biscuit

51:32qui se tremble dans du vin

51:33qui se fait beaucoup en Toscane.

51:38Parce qu'encore une fois,

51:39je ne suis pas très sucrée,

51:40à part les quelques exceptions

51:42que je vous ai dites.

51:43Oui, mais je vois ce que vous dites.

51:45Ce petit gâteau noisette

51:46qu'on tremble dans un vin

51:48un peu sucré,

51:48c'est très bon.

51:48Oui, il y a beaucoup de gâteaux secs.

51:50Ça termine un peu un dessert.

51:51Oui, le pâtisserie, par exemple.

51:51La pâtisserie française,

51:52c'est le Saint-Honoré.

51:53Mais c'est vrai que là,

51:55j'aurais plutôt une préférence

51:56pour la pâtisserie française.

51:57Mais qu'est-ce que vous cuisinez

51:58si on vous demande un dessert ?

52:00Ah, ben, ça dépend qui me le demande,

52:01mais je peux faire du gâteau au chocolat,

52:03des tartes.

52:04Alors, les tartes,

52:05je fais ça facilement.

52:06Des clafoutis,

52:08des tiramisu,

52:10des flancs.

52:12Est-ce que vous avez mangé en Italie ?

52:13Des petits gâteaux en Alsace,

52:14pardon, à Noël,

52:15où il y a une tradition

52:16autour de petits gâteaux.

52:16Ah oui, il y a cannelle.

52:17Oui, et puis en forme...

52:19Mannello ?

52:19Je ne sais plus comment on s'appelle,

52:21mais mamie...

52:21Les bredele, il y a les deux, je crois.

52:23Et c'est en forme d'étoiles,

52:24de cœurs, etc.

52:25Et dans votre enfance,

52:26vous avez mangé,

52:26vous avez le souvenir

52:27d'une zuppa inglesée ?

52:28C'était un dessert italien

52:29qui revient un peu à la mode.

52:30Mais voilà, c'est pareil,

52:31moi je ne suis pas très...

52:32Mais en revanche,

52:33la tarte au citron,

52:33j'adore ça.

52:34Alors, on a fini avec une note sucrée,

52:36mais on va finir également

52:37en note de musique

52:38avec la chanson que vous avez choisie,

52:40Florence Portelli.

52:41On écoute,

52:41on en parle juste après.

52:59Vous avez reconnu Véronique Samson,

53:01pourquoi cette chanson ?

53:03Ça fait partie des chansons

53:05si je devais partir au bout du monde

53:07que j'emmènerais.

53:08La chanson ?

53:08À la fois simple et compliquée en réalité,

53:11la façon dont elle l'a écrite.

53:14Mais j'aime énormément Véronique Samson

53:17et cette période-là

53:18où elle a un vrai talent

53:20de compositrice,

53:22de pianiste.

53:23Et elle est une anomalie heureuse

53:26dans le paysage français

53:27en tant que, oui,

53:28compositrice, artiste,

53:31parolière, etc.

53:32Enfin, elle est incroyable.

53:33C'est vrai que c'est une très jolie chanson.

53:34En revanche,

53:34c'était très dur de choisir.

53:36J'aime énormément aussi

53:37le rock anglo-saxon.

53:39En ce moment,

53:40je suis dans une période un peu,

53:40je suis très muse.

53:42Très muse ?

53:43C'est du rock alternatif.

53:44J'aime beaucoup Barbara Brassens.

53:46C'est bien,

53:47des goûts éclectiques

53:48en musique comme en cuisine.

53:49C'est compliqué.

53:50Véronique Samson,

53:50ça nous va très bien

53:51pour terminer cette art aussi.

53:52Magnifique chanson.

53:53Merci beaucoup,

53:54Florence Portelli,

53:55d'avoir accepté

53:55l'invitation de Politique à table.

53:57Merci Jean-Pierre.

53:58Merci Elsa,

53:59à bientôt.

53:59Merci à tous.

54:00À très vite sur LCP.

54:06Sous-titrage Société Radio-Canada

54:11Sous-titrage Société Radio-Canada

54:16Sous-titrage Société Radio-Canada

54:17Sous-titrage Société Radio-Canada

54:18– Sous-titrage FR 2021

Politiques, à table ! - Florence Portelli

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