Le Fameux Philly Cheesesteak À Ma Façon 🥩

Chef Michel Dumas

02/01/2025

La recette du jour: un sandwich facile et rapide qui regorge de calories, Le Philly Cheesesteak !
#recetterapide #recettefacile #idéerecette #gastronomie

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00:00Salut mes amis et bienvenue à la maison, aujourd'hui je traverse les frontières du

00:06sud pour voir nos amis américains au menu qu'ils utilisent de ma façon.

00:10Pour la viande ce sera de l'onglet Angus Noir 3A, un préparé par mon boucher et un

00:15que je vais faire devant vous, car c'est un peu moins cher.

00:17Pour le beurre à l'ail, le voici, il est dans ma vidéo de foie de volaille, je l'ai

00:21congelé en boule, donc impeccable, beurre à l'ail au congélateur.

00:25Pour le fromage, 3 sortes, bleu, blanc, rouge, chaudron, bleu, blanc, rouge et bleu, blanc,

00:30rouge, tout concorde.

00:31Pour le renom c'est bleu d'Auvergne, cheddar, bergeron du Québec, donc impeccable, bleu,

00:36blanc, rouge.

00:37Ce sera une sauce fromagère, donc crème, ceci, et aussi pour veine, donc blanc.

00:41Première étape, le ménage, les viandes, température ambiante, ce qu'on a.

00:46Le fromage sera râpé, on commence par le blanc, coupe deux, tout blanc, plonge, on

00:51réserve, le rouge, on retire la cire, deuxième, cire, plonge, fromage, coupe deux, on réserve,

01:02couteau rouge, plonge, pour le bleu, on coupe comme ça, grosso modo, encore une fois,

01:11couteau bleu à la plonge, et le fromage on le râpe, fromage comme ça, poussoir, là

01:16encore un, on continue, on passe au cheddar, dernier morceau, super nickel, poussoir à

01:30la plonge, couvercle, tourne, on secoue, le rescapé, couvercle à la plonge, on débranche

01:37avant le dimanche, et on démoule, machine plonge, le fromage est râpé, on le réserve

01:44à côté, le bleu à côté, maintenant la viande, la viande là-bas là, la viande

01:49sur la planche, couteau de boucherie, on ouvre, on ré-ouvre, il y a un nerf au milieu, on

01:56le dégage, on retourne, couteau comme ça, on essuie le nerf, celui-ci on le met comme

02:03ça, celui-ci ici, et le nerf on le dégage, on essuie tout du long, ce morceau on le

02:12réserve, on continue, ce nerf on le dégage, on essuie la viande pour le retirer, on réserve,

02:20on retire la glace en même temps, la viande tourne, impeccable, la viande retourne, on

02:27dégage le nerf, on y va tranquillement, on essuie la viande et le nerf par en dessous,

02:33on y va tranquillement, opération réussie, on fignole, on ouvre le bord, on peut le retirer,

02:42on regarde, encore un peu de nerf ici, on décolle, super nickel, ce morceau on le réserve

02:50comme ça, et celui-ci on le dégage aussi, c'est à dire on va comme ça, on décolle

02:55le nerf, et on le essuie, liquidement, tranquillement, de la boîte presse, super nickel, la glace

03:01on peut la retirer, j'ai encore un nerf ici, on le retire, bien sûr vous pouvez le faire

03:05faire par votre boucher, ou comme ça c'est aussi bien, on soulève, impeccable, maintenant

03:12couteau à la planche, l'assiette revient, et l'onglet au frais, et les nerfs sont pour

03:18le chien, d'ailleurs ça, ça lui fera les dents, le couteau est revenu, maintenant la

03:22viande, si j'ai une planche sur la planche, c'est que c'est plus facile d'assainir une

03:27petite planche comme ça que la grande, plus rapide et plus facile, donc planche sur la

03:30planche, un morceau comme ça, celui-ci on le coupe en deux, on tourne, et on le coupe

03:36en petits morceaux, comme à la boucher, très belle qualité, persillée, donc viande impeccable,

03:43bol avance, viande dans les bols, et on continue, très tendre, car l'onglet c'est un muscle

03:51de soutien qui retient le foie à l'intérieur de l'animal, donc ce n'est pas un muscle

03:55différent, super nickel, viande en réserve, et du coup maintenant, la planche, le couteau

04:03à la planche pour se faire assainir, dernière étape de mise en place, le pain, le pain

04:06le voilà, pain, ouvre, spatule coude, beurre à l'ail, on écrase, un peu plus, on étale

04:13d'un morceau à l'autre, encore un peu, super nickel, le dessous, pareil, on est généreux,

04:20je ne veux en faire que deux pour la vidéo, mais je ferai le reste après, quand c'est

04:24fait en réserve, le dessus, pareil, super nickel, en réserve, spatule, plonge, maintenant

04:32la sauce fromagère, on verre pas besoin, bleu, blanc, rouge, celui-ci, feu tout doux,

04:37crème, un petit fond, on le chauffe un petit peu, un peu de poivre, pas de sel, car le

04:47fromage est salé, on le chauffe tranquillement, sans faire bouillir, on égalise, fromage

04:52bleu, dans le chaudron, on écrase, on laisse chauffer tranquillement, on écrase, on émiette,

05:01spatule à la plonge, petit fouet, on écrase encore, on va le faire fondre, super nickel,

05:07on vérifie, je suis à 48°C donc super nickel, ça chauffe mais ça ne bouffe pas, ça peut

05:13prendre environ 3 minutes, on veut qu'il fonde et qu'il soit fondu, voilà pourquoi je l'ai

05:17râpé et coupé, autrement ça serait beaucoup trop long, on mélange, le fouet bien travaillé,

05:22le fouet à la plonge, la maryse, on la relève, le fromage arrive, un peu comme ça, encore

05:28un peu, on y va à l'oeil, et on mélange, on fait un tourne-retourne, comme j'ai dit

05:34on y va à l'oeil, un peu comme ça, on vérifie, consistance, c'est pas mal, encore du fromage,

05:43une bonne poignée, et on continue, le fromage on met doux, donc pile poil, et on tourne

05:49et on retourne, on marque les bords, on mélange, consistance, super nickel, à ce stade là,

05:56le bleu démélage, le rouge au fond, feu enveilleuse, et le rouge au fond, la poêle

06:04vient devant, feu à fond, j'attends environ 110°C, j'essuie, pain à l'ail, et on va

06:15faire toaster le pain, et faire cuire l'oignon en même temps, on écrase, on oublie pas

06:23la fromagère, super nickel, tout va être prêt en même temps, on vérifie, encore

06:28un peu, encore un peu, et encore un peu, ça devrait être correct, on vérifie, impeccable,

06:35impeccable, impeccable, la couleur s'en vient, feu éteint, fromage provolone, c'est les

06:40bases, encore une ici, couvercle, on réserve, poêle rouge, feu à fond, ça sera pour la

06:49viande, pas de gras, car mon onglet est assez gras, on vérifie, ça me prend 210°C, on

06:56est loin, 230°C, impeccable, le bœuf arrive, le bœuf va à la poêle, brûle flambe, on

07:03l'égalise, pas d'escalier car c'est salé, on l'égalise, on tourne, on veut une viande

07:11fine, on y retourne, belle coloration, maintenant cognac, on y retourne, maintenant on est prêt,

07:36feu éteint, la viande ici, couvercle, c'est fini, les bases on les met comme ça, l'autre

07:45base à côté, on égalise, la viande comme ça, petit morceau ici, on continue, contrôle

07:55la qualité, un morceau comme ça, couteau rouge, c'est saignant, super nickel, et le

08:02bœuf comme ça, on continue, on emboîte les morceaux comme ça, un dernier morceau,

08:08celui-ci est jaloux, un peu comme ça ici, c'est suffisant, le pain ici, le chausson

08:15les gants, fromagère ici, louche, les dessus par dessus, poulet gourmand, petit bol, sauce

08:34fromagère à part, comme ça, sandwich comme ça, contrôle des qualités, on le coupe

08:44comme ça, on regarde, super nickel, saignant, beaucoup de fromage, que du bonheur, sandwich

08:53comme ça, et sandwich comme ça, mesdemoiselles, c'est prêt, c'est chaud, on enlève, et merci

08:59à vous qui me suivez à filadelphie, et partagez un salut, bye !

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