00:00Je vous rappelle qu'à 7h40, c'est Marine Tondelier, la patronne des Écolos, qui sera l'invité de Thomas Rendez-vous à 7h40.
00:08Elle sera reçue par Emmanuel Macron tout à l'heure.
00:11Vous, votre chanson préférée de Sardou, c'est « Aujourd'hui, peut-être » ou alors « Demain ».
00:14C'est magnifique, c'est magnifique, mais j'en préfère.
00:16Il est 7h20, les Secrets de la Conso, Olivier Dauvert a consommé sans modération ce matin.
00:21Olivier, blanc rouge avec ou sans bulle, on voit de plus en plus de vins sans alcool et ça marche fort, c'est même un marché.
00:27Certes, encore petit, mais qui progresse dans un marché global qui, lui, est la gueule de bois.
00:31Oui, alors on va quand même commencer par rassurer les plus traditionnalistes.
00:35Oui, les ventes progressent, mais on parle encore d'un petit marché puisque le vin sans alcool, c'est environ 10 millions de bouteilles achetées tous les ans.
00:42Alors, ça peut paraître beaucoup, effectivement, 10 millions, mais c'est moins de 1% des ventes de vins en France.
00:48Vous voyez que quand on le présente comme ça, c'est tout de suite moins spectaculaire.
00:51Effectivement. Pourquoi du vin sans alcool ? Du jus de raisin, c'est pareil ou pas ?
00:55Sur le principe, on pourrait se dire que du vin sans alcool, c'est en réalité du jus de raisin et qu'il suffirait finalement de servir du jus de raisin à ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas boire du vin.
01:04Mais, mais, mais, d'abord, le vin a un goût très particulier qui est différent du jus de raisin.
01:09Donc, l'un ne peut pas vraiment remplacer l'autre.
01:11Et puis ensuite, le vin, c'est ce qu'on appelle un produit social autour d'un repas.
01:15C'est un produit de partage.
01:17Donc, faire un vin sans alcool, c'est, pour reprendre un mot à la mode, plus inclusif que de servir un verre de jus de raisin à qui ne veut pas de vrai vin.
01:25Bon, et comment on le fabrique, ce vin sans alcool ?
01:28Alors, le processus le plus courant, c'est de faire d'abord du vin et ensuite de le désalcooliser.
01:32C'est comme ça qu'on s'approche le plus du goût du vrai vin qui sera, vous l'avez bien compris, très différent du jus de raisin.
01:38Et figurez-vous que l'on...
01:39Et Pierre de Gernel vous regarde avec une grande inquiétude dans les yeux.
01:41Et surtout, ma bouteille de vin sans alcool.
01:43Et figurez-vous que l'on sait tous faire de la désalcoolisation parce que, et je vais simplifier à peine,
01:49c'est un peu ce que l'on fait parfois à la maison quand, en cuisine, on fait flamber de l'alcool pour qu'il s'évapore.
01:56C'est un peu le même principe avec le vin.
01:57Donc, on part d'un vin classique et on le fait chauffer.
02:00Et c'est là où on pourrait appeler ça une forme de distillation.
02:03Alors, évidemment, on ne le fait pas bouillir parce que sinon, tout s'envolerait.
02:06L'alcool, bien sûr, mais aussi les arômes.
02:08Alors, je vous passe les détails techniques, mais cette distillation, elle se fait sous vide.
02:13Donc, les molécules d'alcool, elles commencent à s'évaporer dès 30 degrés.
02:17Donc, vous voyez qu'on est très loin de le faire bouillir.
02:19Alors, il y a aussi d'autres solutions où on utilise des membranes.
02:22Des membranes ultra fines qui vont retenir les molécules d'alcool et qui vont finalement jouer le rôle de filtre.
02:28Mais voilà, dans la majorité des cas, et retenez ça, pour faire du vin sans alcool,
02:31on part d'un vrai vin et on lui enlève son alcool pour que ça demeure quand même un vin avec ce petit goût différent du vin classique.
02:38Mais est-ce que c'est bon ou est-ce que c'est pas bon en fait ?
02:40Si vous n'aimez pas le vin, vous allez trouver ça moins segmentant parce qu'il n'y a pas d'alcool.
02:44Si vous adorez le vin, vous allez trouver qu'il manque quelque chose.
02:47Mais ça permet encore une fois de mettre sur la table quelque chose qui ressemble à une vraie bouteille de vin.
02:51La preuve !
02:52Deux amoureux du vin quand même autour de la table.
02:54Etienne Gernel, Louis Baudin, vous faites la grimace !
02:56Non mais c'est déprimant !
02:59C'est moi qui plombe le moral des gens !
03:02Gardons le vin avec modération !
03:04Oui, c'est ça !
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