00:02MÜZİK
00:08Mutfakta çalışmak çok zorlu gerçekten.
00:11Burada üretmek beni aşırı derecede mutlu ediyor.
00:16MÜZİK
00:17Şunu söyleyebiliyor insanlar, biliyorum.
00:20Pınar başardı. Bu da benim için çok önemli.
00:25MÜZİK
00:26Pınar Güneş, 39 yaşındayım.
00:28Doğma büyüme İstanbulluyum. İki çocuk annesiyim.
00:31Üretimini kendi yaptığım bir butik pastanem var.
00:36MÜZİK
00:40Mutfakla bağım çok küçük yaşlardan itibaren başlıyor.
00:43Hep mutfağı seven ilgili bir çocuktum.
00:46Annem gitsin böyle mutfağa gireyim bir şeyler yapayım diye kovalardım.
00:49Tatlılar yapayım. Sonra annemler eve geldiğinde onları yedireyim çok isterdim.
00:53Ailede bu işi yapan kimse yok.
00:55Öyle bir hevesle başladım mutfağa.
00:57Tabii ki hayatın akışıyla başka yönlere savruldum.
01:00Başka bir bölüm okudum.
01:01Üniversitede çok istediğim halde bu bölümü giremedim.
01:03Öğretimimi bitirdikten sonra çok kısa bir süre çalışma hayatım oldu.
01:07Zaten o arada da evlendim.
01:09Daha sonrasında çocuğum oldu.
01:11Ama hep aklımda mutfakla ilgili yine evimde, kendi evimde sürekli misafir ağırlayayım, sofralar kurayım.
01:16Hep bu tarz şeyler çok seviyordum.
01:18Tatlıya çok düşkündüm.
01:19Yapayım, sunayım, güzel görseller yapayım istiyordum.
01:22Çocuğum olduktan sonra mutfağa biraz daha ara vermek zorunda kaldım.
01:26Ama oğlum küçükken, 6 aylık kaderken bir pasta eğitimi aldım.
01:30Pasta eğitimiyle birlikte evde pastalar yapmaya, şeker hamurdan kurabiyeler yapmaya başladım.
01:35Yaptığım tatlıları, pastaları ürettiklerimi sanal medyaya yükledim.
01:39Oradan güzel tepkiler alınca önce eşim, dostumdan, yakınlarımdan onlara yapmayla tekrar başladım.
01:45Ondan sonra onların çevrelerinden, sanal medyadan yeni insanlara, onlar da keşfeti bize de yapar mısınız deyince bu işi ticarete dökmeye
01:51başladım.
01:52Evden çalışmaya başladım böylece.
01:54Geceleri pasta kurabiye yapıyordum, gündüzleri çocuk bakıyordum.
01:57E tabii biraz zorlu bir süreçti.
01:59Bunun üstüne 2014 yılında ikinci çocuğum dünyaya geldi.
02:02İkinci çocuk dünyaya geldikten sonra öbürü de zaten 3,5 yaşındaydı.
02:05Bir süre ara vermek zorunda kaldım.
02:07Satışları durdurdum.
02:13Çocukları büyütürken ama hep hayalimde hep bir yer açma fikri vardı.
02:17Yani ezelden beri hep böyle butik bir işletmem olsun istiyordum.
02:20Butik bir pastanem.
02:21Ben orada ekmekler, pastalar, tatlılar yapayım.
02:23Hep hayalini kurduğum bir şeydi.
02:25Zaman zaman da bununla ilgili eğitim almak çok istedim.
02:28Ama hep çocuklar küçük olduğu için eşimle birlikte hani istişare ederek biraz daha büyüsünler.
02:33Çocukları başkası değil, biz büyütelim mantığıyla ilerlediğimiz için.
02:37Çocuklarım yeterli kadar büyüdüğüne ikna olduğum anda profesyonel bir eğitim hayatına atıldım.
02:42Özel bir mutfak okulunda aşçılık eğitimi aldım.
02:45Özellikle aşçılık eğitimi almak istedim pastacılıktan ziyade.
02:48Mutfağın ana temelini öğrenmek istedim.
02:50Mezun olduktan sonra bir süre evimden satış yapmaya başladım.
02:55Önce tabii yine eşime, dostuma.
02:56Sonra sanal medya hesabında yine yaptıklarımı yükleyerek tatlılar yaptım.
03:02Mantılar yaptım, catering ürünleri gibi özel günlere siparişler hazırladım.
03:08Sonra bir vesileyle bir kafeye çalışmaya başladım.
03:11Evden çalışmaya başladım.
03:12Evden kafeye tatlılar üretmeye başladım.
03:14Çok olumlu dönüşler oldu.
03:16Çok da bu bana keyif verdi.
03:17Zaten kafamda olan butik bir pastane açma fikrini benim için biraz daha hızlandırdı ve benim için daha motive oldu.
03:23Tatlıların beğenilmesi ve satılması benim için çok önemliydi.
03:32En önemli şey tabii hala çocuklarım ve kontrolünü sağlamak zorunda olduğum için evime en yakın olabilecek bir iş yeri açmayı
03:38düşündüm.
03:39Dükkan tutmaya karar verdim ve evimin karşısında küçük bir dükkanı, kuru yemişçi olan bir dükkanı tuttum.
03:44Karanlık bir dükkandı ve biz bu dükkanı nasıl renklendirebiliriz, nasıl görülebilir kılarım onu düşündüm açıkçası.
03:51Her gece hayalimde dükkanı zaten kurdum, çizdim, boyadım, her şeyi kendim yaptım zaten.
03:57Birçok defa geçen müşterilerimizden mimarımızın numarasını istediler ama aslında ben yaptım dükkanı.
04:03Her şeyi bana aitti.
04:05İstiyordum ki dışarıdan insanlar gördüğünde, ay çok güzel bir dükkan, buraya girelim desinler.
04:09Bir arkadaşımdan destek alarak, ressam bir arkadaşımdan duvarın bir kısmını boyattım.
04:14Renkli, canlı, cıvıl cıvıl olsun istedim.
04:16Gelen bütün müşterilerimiz, ya dekorunuz çok güzel, çok güzel olmuş, içimiz açılıyor sizin dükkanınıza bakınca dediklerini duydum.
04:28İşin görsel kısmını yaptıktan sonra işin bir de tat kısmı vardı.
04:32Asıl en önemli kısım, benim yaptıklarım yenilip beğenilecek miydi?
04:37Çok korkuyla başladım açıkçası.
04:39Çünkü ilk defa bu kadar profesyonel bir çalışma hayatım olacaktı.
04:42Rezil olur muyum? Yaptıklarım yenilmezse, beğenilmezse tedirginliği vardı.
04:47Başlarda vitrini dolduracak kaç çeşit tatlı yapabilirim diye düşünüyorken,
04:52evet tamam çok reçete var ama yapabilir miyim?
04:55Bu kadar sürdürülebilir olabilir mi benim için?
04:57Her gün o vitrini doldurabilir miyim kaygısı yaşarken,
05:01şimdi dolabımızın yetmediği haline gelebildik.
05:04Şimdi bakıyorum çeşidimiz çok daha fazla.
05:06Başlarda belki bir 10 çeşitken, şu an 30-35 belki 40 çeşide kadar çıkabilecek hale geldim.
05:12Bunun üstüne bir de dışarıda kafelere tedarik sağlıyoruz.
05:21Bir günümü anlatacak olursam, aynı zamanda yanımda bir arkadaşım çalışıyor.
05:25Dükkanımızı o açıyor.
05:26Çünkü ben geç vakitleri kadar akşam burada durduğum için,
05:28ben birazcık daha geç geliyorum.
05:30Akşamları ön hazırlığımı yapmış oluyorum.
05:32Sabahlar arkadaşım açıp tuzlularımızı çıkartıyor, kahvaltılık ürünlerimizi çıkartıyor.
05:37Tabii gün içinde üretim hiç bitmiyor.
05:39Yani vitrine doldurduk, bitti diye bir şeyimiz yok.
05:42Çünkü sürekli satılıyor ve sürekli yenilerini ekliyoruz.
05:45Akşama kadar vitrin sürekli bittikçe tazeleniyor.
05:48Hemen tatlı biter bitmez yerine yenisini koyuyoruz.
05:51Burada mutfakta çok emek sarf ediyoruz.
05:53Çok uzun saatler vakit geçiriyoruz.
05:55Tabii ki gece yaralarına kadar kremi hazırladığımız oluyor.
05:58Sabahları erken gelip o hazırlıkları vitrine koymak için hazırlık aşamamız var.
06:02Çok yorucu ve zorlu bir süreç.
06:04Özellikle anneyken çok daha fazla zorlu.
06:07Evdeki vaktinizden kısıp burada vakit geçirmek zorundasınız.
06:16Mutfakta üretim yapmanın zorluğu bir yana,
06:19beni en çok zorlayan işletmeyi yürütebilmekti.
06:22Çünkü hiçbir işletme deneyimim olmadığı için,
06:24iş deneyimim olmadığı için doğru düzgün,
06:26işletmeyi kurgulamak ve sürdürebilmek daha zordu.
06:30Üretimhaneyi bir şekilde hallettik.
06:31Küçücük mutfaktan çok çeşitli ürün çıkartarak
06:34ve açık mutfak bir de çalışarak
06:36insanların bunu görmesiyle üretim kısmını halletmiş olduk.
06:40Ama işletme kısmı zordu benim için.
06:42Özellikle bir kadın olarak çalışırken tek başına çok daha zor.
06:46Çünkü ürünün üretimini yaparken
06:48aynı zamanda tedarini de ben yapıyorum.
06:50Taşımasını da ben yapıyorum.
06:52Nakliyesini de ben yapıyorum.
06:53Kafeler tatlı istiyor.
06:54Kafelere haftada iki gün buradan tatlı çıkartıp
06:56ben kendim taşıyorum ve kendim götürüyorum.
06:59Malzemeyi ben gidip tedarik ediyorum.
07:01Ben gidip alıyorum.
07:02Nerede kaliteli, nerede düzgün.
07:04Bu benim için mutfaktan çıktığım an bir kayıp zaten.
07:08Ben o sırada çok daha fazla tatlı üretebilirim.
07:11Ama şu an tabii daha butik bir işletme ve küçük bir işletme olduğumuz için
07:14mecburen tabii çoğu şeyi ben kendim yapmak zorunda kalıyorum.
07:23Mutfakta olmak oldukça keyifli tabii ki.
07:26Yani çok sevdiğim bir işi yapıyorum ama çok zorlu yanları da var.
07:29Bu ev mutfağında çalışmak gibi bir şey değil.
07:32Ev mutfağında yaptığınız bir hatayı eşiniz yiyor, çocuğunuz yiyor.
07:35En fazla beğenmese de bu sefer olmamış deyip geçiyor.
07:38Ama burada satış yaparken bunu sürdürebilmek gerçekten çok zor.
07:42Çok uzun saatler emek harcıyoruz ve burada kesinlikle lezzetin sürdürülebilir olmasını
07:47ve her gelen her defasında aynı tadı yakalasın istiyoruz.
07:51Bu yüzden ürün çeşitliliğimiz çok önemli.
07:54Artık bir müşteri kitlemiz oluştu.
07:56Sürekli gelen müşterilerimiz var.
07:58Her gün uğrayan müşterilerimiz var.
07:59Tatlısını bizden hariç tatlayamayan müşterilerimiz var.
08:08Burada üretmek beni aşırı derecede mutlu ediyor.
08:11Üstelik ürettiğimin karşılığını alabilmek, beğenilmesi ve bunun sonucunda da kazanç elde edebilmek,
08:18evime katkıda bulunabilmek en önemli benim için bu zaten.
08:22Amacım tabii ki hayallerimi gerçekleştirmekti.
08:25Ama hayallerimi mutlu olduğum bir işle ve evime de destek olarak, maddi olarak kazanç sağlamak benim için çok önemli.
08:32Bunun daha ilerisini artık düşünmeye başladım.
08:34Daha küçük düşünüyorken şimdi daha büyük düşünmeye başladım.
08:37Hayallerimin artık bir adım daha ötesi var.
08:40Yapabileceğime eminim.
08:41Kendisine inanan herkesin hayallerini başarabileceğine inanıyorum.
08:45Ben başardım.
08:46İnşallah herkes istediği yolda ilerleyebilir.
Yorumlar