00:00Pierre, qu'est-ce que vous allez manger à Noël ?
00:02À Noël, un entrée du foie gras fait maison.
00:05À Noël, j'ai mangé du foie gras, du foie gras, des huîtres.
00:08Coquillage, des fruits de mer.
00:10Plateau de coquillage.
00:12Du chapon.
00:13Magret de canard farci au foie gras.
00:15Ancorné.
00:17Civet de chevreuil.
00:19On fait des queues de langouste, parce qu'on aime les queues de langouste.
00:22Aujourd'hui, on est au Parc Chanot pour le salon authentique des vins et de la gastronomie.
00:31L'événement dure jusqu'à demain, c'est-à-dire le 25 novembre.
00:34Et à un mois de Noël, on est allé demander à différents producteurs
00:37quel serait le meilleur vin qui accompagnerait nos repas du 24 et du 25 décembre.
00:41Allez, suivez-moi, c'est parti.
00:43On est en train de faire un petit sujet sur quel vin va accompagner votre repas de Noël.
00:47J'ai des clients qui m'ont dit du civet de chevreuil, du chapon.
00:50Est-ce que le rouge, ça peut vous faire ?
00:52Tout à fait, c'est très bien le rouge sur ce genre de mets.
00:55Et notamment, on fait des vins assez tanniques et de garde,
00:58donc le château neuf, notamment, serait très bien avec ce genre de mets.
01:01Pour le chapon et le civet, ce qui est très bien, c'est un écrin de Couleil en 2019 et en 2018,
01:07qui sont très très bien et qui sont assez fins, qui peuvent être très agréables avec ce genre de vins.
01:12Avec un chapon, on peut boire un blanc, un bon premier cru blanc,
01:17qui a toute la structure pour accompagner un chapon.
01:22Ou aussi un vin rouge, un bon premier cru en rouge.
01:26Principalement pour cette année, je conseille plutôt des vins très ouverts comme 2015, qui a 11 ans,
01:31que je propose ici à la dégustation, bien sûr, à la vente aussi.
01:35Et sachant que les autres millésimes un peu plus récents sont plus des millésimes de garde.
01:40Bon, s'il y a des gens qui veulent des coquillages crustacés, l'angoustépaille, ça peut venir ?
01:45Non, exactement, c'est plutôt du blanc, oui, effectivement.
01:48Si vous voulez un vin léger, pas trop aromatique, ce sera Sylvanère ou Pinot Blanc,
01:53qui sont des vins secs qui se marient très bien avec les fruits de mer, coquillages.
01:57Et sinon, le plus réputé, ce sera le Riesling, c'est le roi des vins d'Alsace.
02:02Le Juransso, on est surtout connu pour les moelleux, mais on a aussi des vins blancs secs,
02:07qui sont très sympas avec tous les coquillages, avec des Saint-Jacques aussi,
02:11avec tous les poissons en sauce, c'est une lote.
02:14Par exemple, avec une sauce safranée, c'est très sympa.
02:17Et bien sûr, le Juransso, on a des vins moelleux, qui s'accordent très bien avec les foie gras.
02:24Alors évidemment, le foie gras pour le Sauternes, c'est un petit peu notre fond de commerce,
02:29puisqu'on a connu et on connaît, tout le monde connaît le foie gras pour accompagner le Sauternes.
02:35C'est une excellente association, mais il n'y a pas que ça.
02:41– Sous-titrage ST' 501
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