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  • il y a 1 an
Dans ses interviews, Sophie de Menthon, présidente du mouvement patronal Ethic, se met dans la peau des patrons...

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00:00Léonard Prunier, bienvenue dans « Pas trop en question ».
00:04Je suis ravie en tant que gourmande de vous recevoir,
00:08et en plus vous êtes président de la FEF,
00:10Fédération des entrepreneurs et des entreprises françaises.
00:15Donc c'est important parce que vous représentez tout un tissu fondamental en France,
00:21et en ce moment on sait que ce n'est pas toujours facile.
00:23Mais parlons d'abord, et j'aime beaucoup le terme parce que vous dites « la maison Prunier ».
00:28Et la maison Prunier, on dit ça aussi pour des maisons de couture, etc.
00:31Il y a quelque chose de traditionnel, et vous gardez,
00:35bien que vous soyez une entreprise maintenant plus que PME,
00:38vous gardez ce terme de maison.
00:40Ah oui, en plus c'est un terme qui est utilisé par nos collaborateurs
00:44pour dire on va à la maison Prunier.
00:46Ils viennent chez eux aussi, parce que nous on est une entreprise familiale.
00:49Avec mon frère, on a repris l'entreprise il y a 7 ans,
00:52mais ça a été fondé par nos arrières-grands-parents,
00:54donc on est la quatrième génération.
00:56Et on a aussi des générations de collaborateurs dans l'entreprise.
00:59Ah oui, elle est née en 1931, c'est ça ?
01:04Voilà, en 1931, nos arrières-grands-parents ont repris une charcuterie artisanale,
01:08c'était des artisans charcutiers à Connery.
01:10Nos grands-parents, je dirais, l'ont développée en vendant des produits
01:14qui étaient vendus à des grossistes qui revendaient à des artisans bouchers charcutiers.
01:18Après, nos grossistes ont vendu à la distribution quand la distribution s'est créée.
01:22Et puis papa, je dirais, a développé l'entreprise en vendant à la grande distribution.
01:25Là, on est dans l'univers de la coupe.
01:27Et puis maintenant, on a aussi élargi notre périmètre avec des produits,
01:30ce qu'on appelle libre-service, donc nos rillettes, nos pâtés.
01:33Où est le talent là-dedans ? Parce qu'on a envie de se dire,
01:36bon, ils ont développé ça, c'est quand même pas innocent.
01:40Je vois que vous avez eu 58 médailles au concours général agricole de Paris,
01:46de la meilleure charcuterie du monde, en fait.
01:48De toute façon, notre existence et notre plaisir est dans de faire des produits de haute qualité.
01:52Alors, je vous arrête là. Les produits de haute qualité,
01:54vous avez vos grands-parents qui ont lancé ça.
01:56Il faut des cuisiniers, il faut un talent.
01:59Qu'est-ce que c'est le talent des charcutiers ?
02:01Comment on fait des produits aussi bons qui se développent comme ça ?
02:04C'est une remise en question permanente, déjà.
02:06Donc les concours servent à ça.
02:08Parce que nous, on concourt pour gagner.
02:09Et puis quand on ne gagne pas, on se pose des questions.
02:11Et puis c'est une évolution aussi.
02:13Il faut s'adapter au goût des consommateurs.
02:15Aujourd'hui, les rillettes telles qu'on les faits,
02:17elles sont moins grasses, moins salées qu'il y a 30 ans.
02:19Parce que aussi, les systèmes de conservation ont évolué.
02:21Donc c'est une adaptation permanente.
02:23C'est une remise en question.
02:24Et puis après, c'est aussi une exigence forte sur le goût.
02:28Tout changement, on le valide en interne et on le goûte.
02:31Parce qu'on doit nous aussi avoir du plaisir à manger nos produits.
02:34Et comment ?
02:35Donc vous les testez évidemment en premier.
02:37Et vous les testez aussi à l'extérieur ou pas ?
02:40Alors du coup, nous, à l'intérieur de l'entreprise,
02:42c'est vraiment notre palais interne qui est prédominant.
02:44Parce qu'on veut des produits typés et qui nous ressemblent.
02:47Mais quand on fait des dégustations de produits,
02:49on sait identifier qui fabrique le produit,
02:51quelle entreprise le fait, à part l'expérience.
02:54Et pourquoi est-ce que vous êtes une PME Plus ?
02:57Je veux que vous étiez une PME Plus.
02:59On est labellisé PME Plus.
03:00Alors ça, c'est dans le cadre de la FEF.
03:01On a lancé une labellisation qu'on appelle RSE,
03:04il y a 10 ans déjà, en fait, les 10 ans cette année,
03:06pour entraîner les entreprises PME françaises dans des démarches RSE.
03:10Mais en fait, déjà, valoriser tout ce qu'elles font.
03:12Parce qu'en fait, on faisait tous plein de choses,
03:14parce que c'est du bon sens, souvent.
03:15Mais donc comment on le valorise ?
03:16Et puis le but, c'est aussi de permettre aux consommateurs
03:18d'identifier les produits fabriqués par les PME,
03:21dans la grande distribution.
03:22C'est vraiment une cible pour que les gens identifient,
03:24ça, c'est des PME qui se sont engagés
03:26et qui sont sur nos territoires.
03:27Y compris quand vous êtes dans la grande distribution, d'ailleurs.
03:29Voilà.
03:30Notre principal débouché, nous, la Maison Prunier,
03:32c'est presque 75 % de notre activité,
03:34c'est les ventes en grande distribution française.
03:36Donc c'est important.
03:37Il y a des bons produits en grande distribution française.
03:39Et alors, nos goûts sont particuliers ?
03:42Vous êtes plutôt dans l'Ouest.
03:46Est-ce que tout le monde aime les rillettes ?
03:49Est-ce qu'on peut exporter ?
03:50Est-ce que c'est très particulier ?
03:52Les rillettes, c'est une consommation très régionale.
03:54Dans la Sarthe, on consomme,
03:56on a ce qu'on appelle un indice de 400 en consommation.
03:58Tout Sartois a des rillettes en permanence dans son réfrigérateur.
04:00C'est vrai ?
04:01Ah oui.
04:02Après, l'Axe, c'est Paris-Nantes en consommation.
04:04Puis dès que vous descendez dans le sud de la France,
04:05la consommation est beaucoup plus faible,
04:07parce que c'est un produit régional.
04:08Mais je dirais, les charcuteries en France
04:09sont souvent des produits régionaux,
04:11avec des fortes régions d'implantation.
04:13Et puis qui, au fur et à mesure, se diffusent sur tout le territoire.
04:15Et pourquoi ? Parce que c'est du porc.
04:17Donc, tout ça est à base de porc.
04:19Il y en a de façon uniforme en France.
04:21Ah oui, mais le porc, l'élevage de porc,
04:23est surtout concentré dans l'Ouest de la France quand même.
04:25D'accord.
04:26C'est surtout vraiment Bretagne et Pays-de-la-Loire
04:27qui sont les deux grosses régions d'élevage de porc.
04:30Et alors, si vous aviez un peu une baguette magique ou un rêve,
04:34qu'est-ce que vous en faites de votre entreprise ?
04:36Maison Prunier, vous voyez ça comment ?
04:38Vous voyez la diversification ?
04:40Qu'est-ce que vous imaginez ?
04:42Qu'est-ce que vous aimeriez ?
04:44Ce qu'on imagine avec mon frère, c'est de développer de nouveaux produits.
04:46Parce qu'on trouve qu'il y a encore...
04:48On a une gamme, nous on fait des rillettes, des pâtés, des balotines, des boudins noirs.
04:51Mais il y a aussi des choses qu'on ne fait pas.
04:53Parce que pour vraiment importer...
04:54C'est quoi les nouveaux produits ?
04:55Par exemple, on pourrait travailler sur des boudins plus poussés,
04:58sur du jambon, sur d'autres choses.
05:00Que des gens consomment des bonnes charcuteries.
05:02Parce que nous, le but, c'est que les gens aient du plaisir.
05:04La charcuterie, c'est le plaisir.
05:06Ah oui, absolument, c'est de la gourmandise.
05:08C'est de la gourmandise, effectivement.
05:10Et par exemple, le boudin Noël, il y a des périodes particulières ?
05:15Alors sur le boudin Noël, nous, par exemple,
05:17on a une grosse activité en balotine au moment de Noël.
05:19Et ça, c'est une très grosse activité.
05:21Là, l'entreprise, en fin d'année, c'est une très grosse activité pour nous.
05:24C'est-à-dire que...
05:26On double les équipes.
05:27Vraiment, il y a toute une organisation.
05:29Parce que Noël, il faut que tout soit livré avant.
05:32On ne décale pas Noël.
05:33Et est-ce que vous avez de la diversification ?
05:35On peut imaginer...
05:37Il y a des gens qui ne mangent pas de porc.
05:39On peut imaginer des rillettes d'autres choses.
05:41On peut imaginer beaucoup de choses.
05:42Alors nous, après, ce qui est important,
05:44c'est qu'il faut savoir être centré sur ce qu'on sait faire
05:46et sur nos racines.
05:47Et nous, on est naturellement charcutier avec du porc.
05:50Alors par exemple, on a des mousses de canard sans porc.
05:52Mais la volonté, ce n'est pas d'être sans porc,
05:53c'est de faire de la charcuterie.
05:54Donc nous, notre cœur de marché,
05:56il est sur les amateurs de charcuterie
05:58et principalement en base de porc.
06:00J'ai vu que vous faisiez un concours.
06:03Un concours de recettes, en fait.
06:07Est-ce que ce sont des cuisiniers ?
06:09Ce sont des chefs ?
06:11J'ai du mal à voir par rapport à un plat cuisiné, etc.
06:15La charcuterie, est-ce que ça obéit un peu aux mêmes règles ?
06:18Alors la charcuterie, c'est vraiment une histoire de charcutier.
06:21Mais on a notamment relancé,
06:22c'est mon frère Théophile qui a été à l'initiative de ça,
06:26le printemps des rillettes dans la Sarthe
06:27pour revaloriser les rillettes
06:29et surtout donner envie de les consommer différemment.
06:31Donc comment les rillettes,
06:32on s'en sert comme ingrédient pour cuisiner.
06:34Vous pouvez faire une tourte aux rillettes,
06:36vous pouvez faire, là, notre chef rillette
06:38nous a fait une magnifique paella aux rillettes.
06:40C'est donner aussi d'autres idées de consommation des rillettes.
06:43On peut les tartiner, évidemment, les rillettes en apéritif
06:46ou en entrée sur une tartine de pain,
06:48mais on peut aussi s'en servir comme ingrédient pour vraiment cuisiner.
06:51Et puis vous dites quelque chose,
06:52c'est un peu le mot de la fin,
06:54mais sans pain, pas de rillettes.
06:56C'est très compliqué.
06:57Souvent on dit est-ce qu'on exporte des rillettes,
06:59mais on voit bien que les rillettes sont liées à la consommation de pain.
07:01Donc c'est très dur d'exporter.
07:03Et puis sachant qu'il faut aussi que les personnes comprennent
07:05ce que c'est comme produit.
07:07On voit bien, dans la Sarthe,
07:08tout le monde sait ce que c'est des rillettes.
07:09Mais dès que vous descendez dans le sud de la France,
07:11c'est un peu plus compliqué.
07:12Eh bien, écoutez, c'est merveilleux.
07:14On espère que ce sera de plus en plus simple pour eux.
07:16Et merci beaucoup d'être venu,
07:17à pas trop en question.
07:18Merci beaucoup.
07:19Au revoir.
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