Pourquoi la mimolette est orange ?

Le Parisien

FOOD CHECKING. Pourquoi beaucoup de personnes pensent, à tort, que ce fromage vient de Hollande. On a posé la question à une productrice française, Géraldine Capelle, à la tête de la Ferme du Vinage, à Roncq, dans le Nord. Voici sa réponse.

Transcript

00:00La mimolette à l'origine, on croit souvent que ça vient des Pays-Bas, mais c'est pas vrai.

00:04Ça a été inventé dans le nord de la France, sous l'époque de Louis XIV.

00:07Après la guerre avec les Pays-Bas, on importait à l'époque beaucoup de fromage des Pays-Bas qui était blanc,

00:12du gouda blanc, de l'edam, etc.

00:14Et donc, pour les différencier, Colbert avait demandé aux producteurs de fromage de la région

00:18de colorer leur fromage en orange, afin d'être sûr que ce ne soit pas des fromages importés.

00:22Ça, c'est du rocouillet. Ça vient d'un arbre qui s'appelle le rocouillet.

00:25Le colorant naturel est utilisé depuis l'invention de la mimolette, ça n'apporte pas de goût.

00:29On était déjà sur une forme ronde, une grosse roule.

00:39Les producteurs hollandais ont repris cette coloration orange dans leur fromage.

00:43C'est pour ça qu'il y a Amalgam.

00:45Mais l'origine de la mimolette, c'est bien français et dans le nord de la France.

00:48Et depuis une vingtaine d'années, on retrouve les producteurs dans la région.

00:52Super bon, en tout cas.

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