00:00C'est la journée nationale du fromage aujourd'hui, on en parlait en tout début d'émission d'ailleurs avec un meilleur ouvrier de France, de Strasbourg, Cyril, que l'on salue.
00:11Alors, journée nationale du fromage, Florian Gazan, vous allez nous expliquer ce matin pourquoi le fromage s'appelle comme ça ?
00:17Bah oui, une question qui se pose vraiment, parce que dans les autres pays, son nom n'a absolument rien à voir.
00:22Nous on dit fromage, mais les Anglais disent cheese, les Anglais disent queso, les Espagnols queso, les Portugais quejo.
00:28C'est assez logique, puisque en latin, le fromage s'appelait caseus.
00:32Oui, parce que déjà au temps des Romains, on faisait du fromage.
00:34Ah oui, on en fait depuis 10 000 ans du fromage, on a commencé avec la domestication de la chèvre.
00:39Donc à Rome, il se trouve que certains fromages, déjà à l'époque, se faisaient dans un moule, moule, qui en latin là se disait forma.
00:46Et on parlait donc de caseus formaticus.
00:50Les Anglais, les Allemands et compagnie se sont inspirés de caseus, pour leurs mots.
00:53Nous les Français, vu qu'on fait rien comme les autres, on a choisi formaticus.
00:57Et donc, dans un premier temps, au XIIIe siècle, on a appelé ça le fromage.
01:02Oui, vous avez dit formage, pas fromage.
01:04Oui, j'ai pas fourché, on disait même dans certaines régions de France le fourmage, qui sonne comme fourme.
01:09Par exemple, la fourme d'envers qui est fabriquée en Auvergne, dans des moules en cylindre.
01:14Et puis au XVe siècle, le mot formage va subir, attention, une métathèse.
01:18C'est quoi une métathèse ?
01:19Une métathèse, là, je la prendrai plus tard.
01:22Une métathèse, en gros, c'est une permutation de certains sons d'un mot.
01:25Généralement, ça touche le R, c'est ce qui se passe quand on dit aéroport au lieu de dire aéroport.
01:30Voilà, ça c'est une métathèse.
01:31Et c'est ainsi que, par métathèse, le fromage va devenir le fromage.
01:35Les Italiens, eux, ne sont pas allés aussi loin, puisqu'ils disent formaggio.
01:39Ceci dit, la racine latine caseus, nous aussi, on l'utilise finalement.
01:42Ah bon ?
01:43Oui, puisque la principale protéine du lait, on l'a baptisée la caseïne.
01:47Cette leçon vaut bien un fromage, comme disait Delafontaine.
01:50Et même un peu plus, car nous, Français, nous en consommons 27 kilos par an.
01:54Et 4 Français sur 10, on le mange tous les jours.
01:56Tiens, on va finir par un petit quiz fromage, si vous voulez bien.
01:58Attention !
01:59Quel est le fromage le plus consommé en France ?
02:00Le camembert ?
02:01Non, le gruyère.
02:02Le gruyère.
02:03L'emmental.
02:04Ah, pas loin.
02:05Grâce au râpé aussi, ça va être un petit peu riche.
02:07Quel est le plus vieux fromage de France ?
02:09Ah, c'est cher.
02:10Fromage à pâte dure.
02:11Comté ?
02:12Non, il remonte au 1er siècle.
02:13Beaufort ?
02:14C'est pas les grosses têtes, ici, Florian.
02:15Alors, il a pris son nom actuel en 1298, le nom des montagnes d'où-t-il est originaire ?
02:20Le Cantal !
02:25300 !
02:27Alors, le général de Gaulle disait « Comment voulez-vous gouverner un pays qui compte 246 variétés de fromage ? »
02:32Eh bien, il y a encore plus ingouvernable que ça, la preuve en ce moment,
02:35puisque d'après les recherches de François Robin, meilleur envoyé de France fromager,
02:38on en dénombre, accrochez-vous, actuellement 3420 différents dans l'hexagone.
02:43Ça fait un beau plateau.
02:4410 par jour.
02:45Merci beaucoup, Florian Gazan.
02:47Du fromage, il y en aura sans doute dans le beau chalet.
02:51Vous êtes dans un beau chalet.
02:53Qui gagne ce matin ?
02:54C'est Patricia.
02:55Patricia qui habite Chalendres, en Haute-Marne.
02:57Elle gagne un week-end.
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