00:00Bentornati ultima parte di Non Solo Roma, quasi giunti alla conclusione di questa
00:06puntata che vogliamo terminare ovviamente con dolcezza perché la
00:10stagione estiva è praticamente già iniziata e c'è un prodotto che proprio
00:15nei prossimi mesi sarà forse il più consumato dell'anno. Stiamo parlando del
00:19gelato, un prodotto caratteristico un po' dell'Italia che è davvero
00:23intramontabile, viene apprezzato sia dai piccoli ma ovviamente anche dai più
00:28grandi, ma negli ultimi anni ha subito una vera e propria impennata, ma non c'è
00:34di più. Secondo una recente indagine condotta
00:37da Astra Ricerche, nel 2027 il suo consumo aumenterà del 30%.
00:43Gli italiani amano consumarlo un po' dappertutto ma sta aumentando il suo
00:48consumo soprattutto a casa, magari di fronte alla televisione, di fronte a un
00:53bel film in compagnia dei nostri amici. Insomma il gelato è un prodotto made in
00:58Italia per eccellenza che ovviamente deve essere tutelato e noi oggi vi
01:02aiutiamo anche a riconoscere un buon prodotto di qualità. Ci facciamo aiutare
01:07magari commentando anche numeri e dati di questa ricerca a cui vi accennavo
01:12con Giovanna Rufo, tecnologa alimentare. Buongiorno Giovanna e ben trovata a non
01:18solo Roma. Buongiorno, sono Giovanna Rufo dell'Istituto del Gelato Italiano,
01:27un istituto che ha una lunga storia. Abbiamo da poco compiuto i nostri 30
01:33anni. L'istituto intende divulgare la cultura del gelato, in particolare del
01:39gelato confezionato fabbricato in Italia e periodicamente studiamo
01:45il rapporto degli italiani con il gelato, in particolare con il gelato
01:50confezionato e quest'anno ci siamo fatti aiutare da Astra Ricerche che ha
01:55intervistato gli italiani per capire anche quali sono le emozioni che gli
02:00italiani collegano al gelato e fondamentalmente sono emozioni
02:05positive, collegano il gelato alla gioia, all'allegria ma anche alla simpatia, alla
02:10soddisfazione. Questo ben il 70% degli intervistati e poi come ci si
02:17aspettava ovviamente si collega il gelato alla vacanza, al caldo, al mare,
02:23all'estate. In effetti questo amore degli italiani per il gelato si riflette
02:30nel consumo in estate, soprattutto in estate, è altissima la
02:38percentuale che lo consuma in una settimana, almeno una volta la settimana
02:42ma anche il 50% anche dalle 2 alle 3 volte a settimana, soprattutto in estate.
02:49Ecco, io faccio parte della seconda tranche, però ti devo dire
02:56Giovanna, chiedo scusa non mi veniva il termine, io consumo il gelato anche
03:01d'inverno, non so se questa ricerca ha evidenziato come in realtà magari possa
03:05essere un prodotto anche consumato con il freddo, un po' difficile però vabbè.
03:10È vero, tendenzialmente viene meno voglia di consumare il gelato al di fuori
03:16dell'estate, ma in effetti stiamo evidenziando che progressivamente si
03:22sta destagionalizzando il consumo, si apprezza anche in mesi diversi da
03:28quegli estivi, è una tendenza in crescita, sì è vero. E questa ricerca ha
03:33evidenziato anche che ci saranno delle novità per questa estate 2024, perché
03:37magari ogni tanto esce un gusto di gelato un po' particolare, un po' diverso,
03:42ma questa estate 2024 da cosa è caratterizzata? Ecco, quest'estate oltre
03:48ai gelati conici, i classici gelati, le aziende ne hanno ideati tanti nuovi,
03:53soprattutto questo abbinamento al resto del mondo dei dolci, troveremo in
04:00vaschetta, trasformato in gelato, i classici biscotti da colazione, non solo
04:07hanno trasformato in gelato anche i prodotti conici del mondo del cioccolato,
04:12ma non solo le vaschette sono alle novità, non li troviamo solo nelle
04:16vaschette, ma anche in molti gelati su stecco, con gusti molte volte esotici, come
04:24appunto il cocco, anche le noci pecan, li troviamo, troviamo un'ampia
04:33varietà di prodotti che abbinano ormai da un po' di tempo il caramello salato,
04:38un altro gusto apprezzato, il burro d'arachidi, ma anche i datteri, insomma
04:44c'è ampia scelta per molti, anche chi ama la frutta, il cocco, anche il mango
04:48saranno tra le novità di quest'anno. Beh, davvero interessante, però io ti
04:53faccio una domanda un pochino più tecnica, Giovanna, tra le altre cose mi
04:57sono permessa di darti del tuo, ovviamente ce lo diciamo a metà
05:01della nostra intervista, come riconoscere effettivamente un
05:05gelato di qualità? Ci sono dei segnali che ci permettono di riconoscere, di
05:09avere davanti effettivamente un prodotto fatto bene? Un prodotto fatto bene,
05:15indubbiamente i gelati confezionati sono prodotti tutti con molta cura, molta
05:21attenzione alla sicurezza nella catena produttiva, ma anche alla qualità dei
05:28suoi ingredienti, l'etichetta del gelato confezionato ha già tutto, ha la lista
05:33degli ingredienti, ha gli allergeni, quindi per persone che hanno
05:38intolleranze possono leggerne la lista e hanno anche la tabella nutrizionale per
05:43chi vuole, per chi ha bisogno di stare attento al contenuto nutrizionale, poi
05:48un aspetto fondamentale è la modalità di conservazione, il gelato non contiene
05:53conservanti, l'unico elemento che fa conservare il gelato è il freddo, quindi
05:58non deve essere interrotta la catena del freddo ed è un elemento
06:03fondamentale e ci sono dei piccoli aspetti che possiamo guardare
06:11anche quando li acquistiamo, guardando il riempimento del
06:17freezer che non deve superare una linea rossa dove è presente, la temperatura di
06:26conservazione che deve essere almeno a meno 18 e poi la classica brina che
06:31potrebbe trovarsi sul freezer del supermercato oppure sul
06:40gelato, è importante porre attenzione quindi anche a questi aspetti di
06:45conservazione. La modalità di conservazione è fondamentale, però ecco
06:49qui mi arriva anche un'altra domanda spontanea, chiaramente ci avviciniamo alla
06:53stagione estiva, andiamo in spiaggia e tanti magari vogliono stare un pochino
06:56attenti alla linea, lo possiamo confermare Giovanna una volta per tutte
07:00che se consumato con parsimonia il gelato non fa ingrassare?
07:04Certo, è un alimento che può entrare a tutti gli effetti nella dieta di tutti
07:11i consumatori, basta scegliere quello giusto alle proprie esigenze e quindi
07:15nelle giuste porzioni, il gelato confezionato ha proprio la sua tabella
07:20nutrizionale e possiamo scegliere quello più adatto a noi, magari uno sportivo che
07:25ha un dispegno energetico maggiore potrà scegliere un gelato più ricco, chi deve
07:29stare attento alla linea sceglierà un gelato meno calorico oppure di dimensioni
07:35più piccole, perché non dimentichiamo che li hanno anche resi più piccoli
07:38appunto per potersi concedere un bocconcino di dolcezza senza esagerare.
07:43Ecco infatti, insomma che dire Giovanna grazie, ci hai raccontato dei dati
07:49davvero interessanti, lo ripetiamo entro il 2027 si presume che aumenterà il suo
07:53consumo del 30%, insomma sono dei dati importanti che vanno considerati, mi
07:58permetto di dire in chiusura anche per la nostra economia penso sia un traino
08:02abbastanza evidente no? Indubbiamente il gelato è nato dagli italiani, l'abbiamo
08:11inventato e lo stiamo, l'abbiamo esportato e continuiamo ad esportarlo
08:16e in Italia gli addetti sono almeno 4.500 ma un numero che è molto più
08:22grande se pensiamo agli addetti anche alla catena di distribuzione di questo
08:27prodotto fatto e distribuito in Italia. Grazie Giovanna è stato un vero
08:32piacere, un'analisi davvero ricchissima. Piacere mio e grazie per l'intervista.
08:39A presto, ebbene giungiamo a conclusione anche di questa puntata di non solo Roma
08:45ringrazio ovviamente la mia regia guidata da Caproglietti, noi torniamo
08:50domani sempre a partire dalle 13 in diretta qui per raccontarvi ancora Roma
08:55e provincia, coloro aveste perso questa puntata torniamo in replica alle 18
09:00oppure potete trovarci proprio nella sezione replica del sito
09:04radioroma.tv. Grazie per essere stati in nostra compagnia e ovviamente buona giornata.
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