00:00La produzione di pecorino romano dopo è cresciuta del 7,1 per cento. Nella campagna 2023-2024 sono
00:07stati raccolti 297 milioni di litri di latte o vino, in aumento dell'11,5 per cento rispetto
00:14all'anno precedente. I dati dell'ultimo biennio premiano il consorzio di tutela del formaggio,
00:19imprescindibile per i piatti della tradizione, dalla carbonara all'acacio e pepe. Nonostante
00:25l'aumento di produzione, il pecorino romano verrà assorbito senza problemi dal mercato grazie anche
00:30a un aumento di richiesta da parte degli Stati Uniti, dove ci sono ancora spazi importanti di
00:35crescita e dove la domanda è cambiata rispetto al passato, in quanto la destinazione finale non è
00:40più solo quell'industriale ma anche il retail, ha spiegato il presidente del consorzio di tutela
00:45Gianni Mahoddi. Il 40 per cento della produzione finisce sul mercato nazionale. In Italia il
00:52formaggio, ha proseguito Mahoddi, sta vivendo una stagione davvero molto felice, riscoperto
00:57come prodotto non solo irrinunciabile per i piatti tipici, dalla carbonara alla matriciana,
01:02dall'acacio e pepe alla gricia, ma anche come prodotto da gustare in purezza, protagonista
01:07di antipasti e aperitivi, fondamentale per il mercato di salse e condimenti, con una domanda
01:13in crescita anche da parte dei più giovani.
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