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00:26Ma voyage commence sur les bords de la rivière Okawa à Murakami.
00:30En octobre, la rivière devient un haven pour les poissons.
00:33Et les pêcheurs utilisent toujours une technique primitive pour les attraper.
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00:53Chaque saison, ces plateformes en bois sont reconstruites et démantelées
00:56pour préserver l'environnement naturel.
00:59Le salaud est intricatement lié à l'identité de Murakami.
01:02Tellement que c'est souvent appelé la ville du salaud.
01:06La culture du salaud de Murakami a presque disparu plusieurs fois dans l'histoire.
01:10Mais des habitants comme Shinji Kikawa et sa famille ont lutté pour le garder vivant.
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01:25Des pêcheurs de sake depuis longtemps, la famille Kikawa a vécu à Murakami
01:28pendant 15 générations.
01:30Mais ils ne sont entrés que dans l'industrie du salaud après la Seconde Guerre mondiale,
01:33quand les habitudes alimentaires de Murakami se sont améliorées.
01:36Ils pratiquent la manière traditionnelle de préserver le salaud,
01:39en n'utilisant que de la selle et les vents de la mer.
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01:58Les pêcheurs sont habitués à s'adapter pendant un mois à un an,
02:02et sont toujours traités avec le plus grand respect.
02:05Rien n'est perdu.
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02:12Wow!
02:15C'est très concentré sur le goût.
02:18Pour essayer plus de dishes de salaud célèbres de Murakami,
02:21j'ai visité le restaurant Izutsuya de Mr. Kikawa.
02:31La peau grillée est comme un spectacle.
02:34Les fins du salaud deviennent des pâtes crêpées,
02:36et les organes internes sont présentés avec prière.
02:39Mon dernier dish est un salaud assorti dans ce qui est peut-être la spécialité le plus connue de Niigata,
02:44le saké.
02:48La géographie de Niigata est pratiquement faite pour la cuisine du saké.
02:52Les eaux de la montagne cristalline irriguent certaines des pâtes les plus fines du pays.
02:57Je vais à la plus grande cuisine de Nagaoka, Asahi Shuzo,
03:00pour apprendre pourquoi ce saké est connu dans le monde entier.
03:03A mon surprise, le maître cuisinier m'a conseillé d'aller dans le parc d'abord.
03:08Pour faire du saké, l'environnement est très important.
03:12Le saké est fait de l'eau et du riz, donc l'eau est très importante.
03:17C'est pour cela que nous faisons de l'agriculture,
03:20pour que l'eau soit riche et jolie.
03:37C'est un processus de fermentation derrière chaque bouteille.
03:40L'utilisation des machines est maintenant standard.
03:42Mais le savoir humain reste crucial.
03:44Le maître Moriyoshi a passé trois décennies en trainant de devenir un toji.
03:48Il peut dire si son saké sera bon simplement en touchant le riz cuit
03:52ou en goûtant le koji, un moule utilisé dans le processus de fermentation.
04:00C'est un peu sucré.
04:01Vous pouvez goûter la sucréeté et un peu le sucré.
04:05En utilisant différentes méthodes de polissage de riz,
04:07du sucre et des arômes,
04:08Asahi Shuzo peut fabriquer différentes variétés de saké.
04:27Après avoir remplacé le riz et le saké,
04:29je me détend à l'une des 144 hot springs, ou onsen, de Niigata,
04:33avec une extraordinaire couverture.
04:36C'est le meilleur endroit pour réfléchir à mon expérience ici, à Niigata.
04:40Il y a un grand respect pour la nature ici,
04:42et tous les nombreux dons qu'elle nous donne.
04:44La nature est le sang de vie de Niigata,
04:46et ses habitants soutiennent ce sang.
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