00:00 Quand vous commandez des California rolls,
00:02 vous vous doutez bien que l'avocat, le fromage blanc et autres oignons grillés
00:06 ne sont pas ce qu'on fait de plus authentiquement japonais.
00:08 Mais le saumon ?
00:10 Eh bien le saumon non plus.
00:11 Jusque dans les années 80,
00:13 les japonais n'auraient pas imaginé consommer ce poisson autrement que cuit,
00:17 histoire d'éviter d'attraper des parasites.
00:19 Mais alors, d'où est venue l'idée d'en mettre dans les sushis ?
00:22 Eh bien, de Norvège !
00:24 Le plat du jour.
00:26 Le sushi au saumon, supplément marketing.
00:29 De Norvège, parfaitement.
00:31 Tout simplement parce que ce pays a tellement développé son élevage de saumon
00:34 que dans les années 80, il était complètement en surproduction.
00:38 La Norvège s'est donc lancée dans une grande campagne de marketing pour exporter son saumon.
00:43 Et elle a chargé cet homme, Bjorn Eric Olsen,
00:46 de convaincre les japonais d'en mettre dans leurs sushis.
00:48 Et ça n'a pas été facile.
00:50 Comme il l'a expliqué à la radio américaine NPR,
00:53 il a bien essayé de négocier avec de grands industriels nippons, mais...
00:57 "Il disait que c'était impossible, que le saumon avait mauvais goût,
01:01 qu'il n'était pas assez rouge et qu'il sentait trop fort.
01:04 Et que sa tête n'avait pas la bonne forme."
01:07 Finalement, Olsen a convaincu une marque japonaise de produits surgelés
01:11 de lui acheter 5000 tonnes de saumon à prix cassé et d'en faire des sushis.
01:15 Et ça a fonctionné.
01:17 D'abord dans des restos bon marché, ceux avec les tapis roulants,
01:20 et bientôt un peu partout au Japon et dans le monde.
01:22 Qui l'eut cru ?
01:24 Aujourd'hui, la Norvège est toujours, avec le Chili,
01:27 l'un des principaux fournisseurs du Japon en saumon,
01:30 même si la production locale a démarré.
01:32 Bon, donc le saumon d'élevage n'est pas japonais.
01:35 Mais à l'origine, le reste du sushi non plus.
01:38 Ça remonte un peu plus loin.
01:40 Au 3e siècle de notre ère, dans le sud-est asiatique,
01:43 on a commencé à mettre du poisson cru dans du riz.
01:45 Mais alors, pas question de manger ce riz qui était parfaitement immangeable.
01:49 Mélangé à du sel, il permettait surtout de conserver le poisson.
01:52 C'était avant le congélo.
01:54 Cette méthode de conservation s'est diffusée en Chine,
01:57 puis au Japon, où à partir du 16e siècle,
02:00 on a remplacé le sel par du vinaigre.
02:02 Ça conserve moins bien, mais c'est plus comestible.
02:05 Et c'est ce qui a donné son nom au plat,
02:07 "sushi", qui signifie "riz vinaigré".
02:10 [musique]
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