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Chef Michel Dumas
  • 31/10/2024
Sandwich de poulet sous-marin
Transcription
00:00Au programme, ce sera un sandwich de poulet façon sous-marin.
00:02Première étape, on coupe le poulet.
00:04Et je coupe le poulet en escalope.
00:06Pas trop épaisse.
00:10On coupe en deux et on ouvre.
00:12Le poulet filme.
00:16Et au frais.
00:18A ce stade-là, je prépare la marinade.
00:20Bol comme ça, huile,
00:22cuillère pour du curry, une bonne cuillère,
00:24sel,
00:26poivre de moulin,
00:28machine miracle.
00:30C'est bon.
00:32Marinade dans le plat, par-ci, par-là.
00:34C'est assez.
00:36Dans la foulée, la sauce.
00:38Oeuf, casse,
00:40moutarde, une bonne cuillère,
00:44sel,
00:46poivre de moulin,
00:48machine miracle revient.
00:50On mélange un peu comme ça.
00:52A ce stade-là, je montre avec de l'huile.
00:58Prête, machine déplogue.
01:02On goûte nickel.
01:04Je filme et au frais.
01:06Poulet comme ça,
01:08le film c'est fini.
01:12Film comme ça,
01:14on coupe sur la table.
01:16Poulet comme ça,
01:18on couvre et on écrase.
01:22Poulet dans la marinade,
01:24tourne et retourne, et voilà.
01:26On ouvre,
01:28escalope, marinade,
01:30tourne et retourne,
01:32et au suivant.
01:34Toujours pareil,
01:36tourne et retourne.
01:46Un dernier,
01:48on couvre.
01:50Excellent.
01:52Tourne et retourne.
01:54A ce stade-là, je préchauffe mon four
01:56à 350°F. Poil, feu à fond.
01:58Bien sûr, le poulet peut se faire
02:00mariner 24 heures.
02:02La poêle est chaude et on y fait cuire.
02:04Un dernier.
02:06Super.
02:08Le cuisson est visible sur les bords.
02:10L'escalope tourne.
02:12On attend 20-30 secondes.
02:14Tourne et retourne.
02:16Impeccable. Feu éteint.
02:18Pinceau, un peu comme ça,
02:20ça va empêcher le fromage de couler.
02:22On place le poulet comme ça.
02:24L'essie, il y aura ici.
02:26Impeccable.
02:28Maintenant, le fromage.
02:30Les 4. Terminé.
02:32Maintenant, on passe au pain.
02:34Pain table, couteau.
02:36Le pain de bord en bord,
02:38comme ça,
02:40et le tout va au four.
02:42On a l'air environ pour 10 minutes.
02:44En effet, c'est prêt.
02:46Pain table,
02:48cuillère, sauce,
02:50comme ça.
02:52Le deuxième.
02:54Très belle consistance.
02:56Genre tartinelle.
02:58Mesclin de fleurs,
03:00spatule.
03:02On utilise.
03:04Et comme ça.
03:08Tomate, tranche assez fine.
03:10On la place comme ça.
03:12On superpose.
03:14Le couvercle,
03:16comme ça.
03:18Un comme ça et un comme ça.
03:20Voilà les garnitures.
03:22Mesclin de fleurs.
03:24Maintenant, on coupe. Couteau.
03:26Très croustillant. Impeccable.
03:28Maintenant, on dresse.
03:30Un peu de vinaigrette partie par là.
03:32On goûte. Nickel.
03:34Maître d'hôtel,
03:36le sandwich au poulet est prêt. On enlève.
03:38Merci à vous qui me suivez à la marine marchande
03:40de Saint-Ballot et Porto Alegre.
03:42Salut. Bye.