Adejoké Bakare – eine Starköchin in London - video Dailymotion

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Die Britin mit nigerianischen Wurzeln ist die erste schwarze Köchin in Großbritannien, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Transcript

00:00Sterneküche mit westafrikanischen Wurzeln.

00:03Wie hat Adichoké Bakaré als erste schwarze Köchin aus Großbritannien

00:07einen Michelin-Sterner gekocht?

00:09Das fragen die Leute immer. Ich weiß es nicht.

00:14In ihrem Restaurant Chichuru in London gibt es etwa Perlhuhn

00:19mit karamellisierten Zwiebeln und Zitronensauce.

00:21Die Unterschiede zur europäischen Küche?

00:24Die Gewürze sind anders, die Zutaten sind anders

00:27und der Stil und die Technik sind anders.

00:30Bei der Verleihung des Michelin-Sterns

00:32ist Adichoké als schwarze Frau immer noch eine Ausnahme.

00:36Was bedeutet ihr selbst diese Ehre?

00:38Wir kochen nicht für den Guide Michelin,

00:40aber es bringt Aufmerksamkeit für die westafrikanische Küche.

00:44Im Jahr 2020 eröffnete Adichoké Bakaré das Chichuru.

00:48Eigentlich als temporäres Pop-up-Restaurant.

00:51Vier Jahre danach ist die ungelernte Köchin im Sterne-Olymp angekommen.

00:56Wie bei Aschenputtel.

00:58Afrikanisch inspirierte Küche auf Gourmet-Niveau.

01:01Das ist in Europa noch neu.

01:06Leute wie mich gibt es kaum in der gehobenen Küche,

01:09vor allem nicht in diesem Land, aber auch sonst nicht.

01:12Ich glaube, was jetzt passiert ist,

01:14dass andere Leute Leute wie ich sagen werden,

01:17vielleicht gibt es auch einen Platz für mich.

01:19Die in Nigeria geborene Adichoké hatte in London

01:22über Jahre hinweg ganz verschiedene Jobs.

01:25Gekocht hat sie lange nur für Freunde.

01:27Vorbild ihre Großmutter.

01:29Sie hat Streetfood verkauft.

01:31Und immer, wenn ich sie besuchte, habe ich ihr beim Kochen zugesehen.

01:35Das hat mich beeinflusst, neben anderen Dingen.

01:38Ich war immer schon am Kochen interessiert,

01:40schon als kleines Mädchen.

01:42Geräucherte Aal mit Süßkartoffelcreme oder Bohnenpuffer

01:45machen sie in der Küche.

01:47Das ist für mich ein sehr interessanter Ort.

01:50Aal mit Süßkartoffelcreme oder Bohnenpuffer

01:53mit Okra und kandierten Chilis.

01:55Eine typisch nigerianische Küche gibt es für Adichoké nicht.

01:58Zu vielfältig sind die kulinarischen Traditionen in Westafrika.

02:05Bevor wir Nationen wurden, gab es hauptsächlich Königreiche,

02:09die sich über die heutigen Landesgrenzen hinweg erstreckten.

02:15Deshalb sind die Kulturen ganz ähnlich.

02:17Sie wurden durch Religion, Handel und solche Dinge beeinflusst.

02:21Und das spiegelt sich auch in unserer Küche wider.

02:26Mit ihrem Erfolg macht Adichoké ein breites Publikum neugierig

02:30auf westafrikanische Küche und kann damit Vorbild für andere sein.

02:37Es gab schon vorher Versuche in diese Richtung,

02:39aber oft mit Zugeständnissen an die etablierte Küche.

02:43Jetzt werden die Leute kompromissloser

02:46und tischen echte westafrikanische Küche auf.

02:53Chichuru ist ein Wort aus der Sprache des Hausarvolkes.

02:57Es bezeichnet das Schweigen, das sich beim Essen am Tisch ausbreitet,

03:00weil es so gut schmeckt.

Adejoké Bakare – eine Starköchin in London

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