00:00El vino es una de las bebidas alcohólicas de mayor popularidad en la
00:05actualidad, lo que ha contribuido a un consumo que supera los 220 millones de
00:09hectolitros en 2023, según el portal Statista. En Brasil desarrollan una
00:14investigación para reutilizar los residuos que deja la industria.
00:30Esta investigación viene siendo desarrollada por el alumno de graduación de Ciencias de los Alimentos, Elisa, y tiene como título
00:41Reutilización de Residuos de la Industria Vínica. Y lo que nos motivó fue porque
00:47mundialmente se genera una gran cantidad de residuos, alrededor de 98 millones de
00:52toneladas, y la industria de uva no es diferente, generando una gran cantidad de
00:59residuos provenientes de las pieles, de la semilla, de los palos de la uva, que se
01:05dejan fuera sin ningún reutilizamiento.
01:15Esta investigación, entonces, tuvo como etapa la recolección de este residuo que sería
01:21descartado. Después llegó al laboratorio, hacemos un beneficio de este
01:27residuo, secación, moación, peneamiento, y después de eso lo utilizamos como una
01:35fuente de un chá que estamos estudiando.
01:42El reutilizamiento de residuos es una práctica alineada con los valores de
01:47upcycling y economía circular. Es muy importante reutilizar un residuo para
01:52que podamos agregar valor a un residuo que normalmente es descartado.
02:00Especialmente el residuo que usamos aquí en el laboratorio, es un residuo de la uva,
02:06del vino, que es rico en compostos bioactivos. Puede ser beneficioso para la
02:10salud humana, por tener beneficios antioxidantes, antiinflamatorios y
02:16artiprotectores.
02:20Este trabajo está en andamiento. Las próximas etapas incluirán análisis
02:26microbiológicos para que podamos entender si puede ser consumido por
02:32seres humanos.
