00:00En Zapotitlán, Salinas, Puebla, los productores siguen elaborando sal con una técnica de origen prehispánico.
00:06Matías Heriberto González, reconocido como tesoro humano vivo, busca que más jóvenes aprendan el oficio y que la sal artesanal
00:13llegue a nuevos mercados.
00:20Aquí, la sal es considerada oro blanco.
00:23Entre los cerros de Zapotitlán, Salinas, en Puebla, sobrevive una tradición ancestral que se resiste a desaparecer, la producción prehispánica
00:31de sal.
00:32La descubren desde una tribu inguiva popoloca que se asienta en el cerro de Cutá.
00:38Este cerro que vemos aquí al frente se llama cerro de Meahuatepec, que popoloca quiere decir el cerro que llora.
00:44Entonces imagínate, llega la tribu, se asienta allá en el cerro de Cutá y manda una expedición para buscar sus
00:50alimentos.
00:51Entonces me imagino que vieron que el cerro escurría y con el sol se cristalizó y es donde empieza la
00:56recolección de sal.
00:58Entonces estamos hablando de hace unos dos mil años, más o menos, que se descubre la sal.
01:04Eso viene ya de la prehistoria al tener agua salada, porque hace millones de años aquí fue un brazo de
01:09mar, el llamado Mar de Tetis.
01:11Aquí, la naturaleza es parte fundamental del proceso que depende del sol, el agua salada y el tiempo.
01:18A través de la evaporización y la cristalización, obtienen una sal artesanal rica en minerales.
01:26Don Matías Heriberto, de 72 años, mantiene viva esta práctica.
01:31Fue distinguido por el Estado de Puebla como tesoro humano vivo.
01:34Un reconocimiento a su conocimiento, experiencia y contribución a la preservación de este patrimonio cultural.
01:43Mire, a lo mejor de niña todo eso no le daba mucho valor.
01:48Yo lo veía como un trabajo difícil y aislado de la comunidad, porque estábamos prácticamente en el monte.
01:54Entonces esto no me gustaba.
01:55Pero ya estando aquí trabajando continuamente, poco a poco le fui agarrando amor al trabajo.
02:02Y ahora estoy encantado con las salinas, porque a las salinas hay que atenderlas prácticamente del diario.
02:09El nombramiento también estuvo acompañado de un apoyo económico que Don Beto busca convertir en una oportunidad para el futuro.
02:18Entre sus planes está fortalecer la cooperativa que impulsa junto con otros productores.
02:23Quiero organizar talleres para que estudiantes conozcan de cerca el proceso de elaboración de la sal,
02:29pero también la historia y el valor cultural que hay detrás de cada grano.
02:35Yo me emocioné mucho porque se imagina un reconocimiento por parte del gobierno que ya volvió a vernos.
02:43Porque en realidad nosotros como salineros, como somos una comunidad prácticamente única,
02:50produciendo eso, para ellos no existimos.
02:53Ya últimamente nos empiezan a ver un poco.
02:56Sin embargo, el reto no termina en las salinas.
02:59Quienes se dedican a esta actividad temen que las nuevas generaciones pierdan el interés por continuar en este oficio.
03:06Por eso, buscan que más jóvenes se acerquen a esta tradición y descubren que en ella también existe una oportunidad
03:14de desarrollo.
03:16Lo que pasa es que en realidad esos riesgos corremos.
03:20De que diciéndonos ya no podemos atender a las salinas, ¿quién va a atenderlas?
03:25Pues los jóvenes, pero los jóvenes también la ven difícil.
03:28La ven difícil porque siempre estamos trabajando bajo el sol.
03:32Hay que aguantarle al sol.
03:34Hoy, los productores de Zapotitlán Salinas quieren que su oro blanco, como llaman a la sal prehispánica,
03:40traspase las fronteras de Puebla y lleguen a mercados nacionales e internacionales.
03:46Sostienen que detrás de cada cosecha no solo hay sal, hay historia, identidad y el esfuerzo de personas que se
03:54niegan a dejar morir una herencia ancestral.
03:57Y que vengan a conocer las salinas y sobre todo, pues que ahora sí, pues una sal 100% natural,
04:05baja en sodio, rica en minerales, muy buena para la salud.
04:09Entonces, ojalá que vengan a conocernos y que nos ayuden consumiendo este producto.
04:13Desde Puebla, para Milenio Televisión, Carolina Espinosa Rivera.
