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00:00Djembo ! Karibu Nairobi, bonjour à tous, bienvenue à Nairobi !
00:11Aujourd'hui je pars à la rencontre de Mariam, avec qui je vais cuisiner une recette kényane qu'elle va me faire découvrir.
00:16Je pars tout de suite à sa rencontre et ensuite on ira faire les courses au marché pour acheter tous les ingrédients nécessaires pour la recette.
00:22Allez, on y va ? C'est parti !
00:24Me voilà chez Mariam. Allez, je toque !
00:26C'est quoi ?
00:27Karibu !
00:28Djembo !
00:29Karibu Nairobi, bonjour !
00:41Je suis au marché avec Mariam, on va faire les courses pour prendre tous les ingrédients nécessaires pour notre recette.
00:45Et c'est moi qui vais commander en Swahili.
00:48Alors on va prendre des tomates, Nya Nya en Swahili, des poivrons verts, ça c'est Ho Ho en Swahili.
01:02Djembo !
01:03Nataka Nya Nya !
01:06Nya Nya, à santé !
01:08Quand je découvre un nouveau pays, j'aime apprenter les marchés locaux.
01:11Être en immersion, c'est le meilleur moyen de comprendre la culture, les habitudes alimentaires, d'échanger avec les commerçants.
01:16Le marché permet de découvrir un peu plus la vie locale et la culture du pays.
01:20Mingi Nya Nya, Nya Nya Nya, et je vais aussi prendre de la coriandre, Nya Nya Nya, à santé !
01:26Donc là, on a pris les tomates, la coriandre, et en fait, on a besoin de beaucoup de légumes pour cette recette.
01:31Nya Nya Nya ?
01:32Oui, Nya Nya Nya.
01:33Tu veux prendre des poivrons verts ?
01:34Oui.
01:35Ok, Nya Nya Nya, poivrons verts.
01:37On va en prendre deux.
01:39Je veux prendre des poivrons verts.
01:42On va peut-être pas prendre tout ça.
01:44On va prendre des poivrons verts.
01:46À santé !
01:47Poivrons verts.
01:48Poivrons verts.
01:49Poivrons verts.
01:50Qu'est-ce que ça veut dire ?
01:51Être humide.
01:52Être humide.
01:53Ah, ok.
01:54Donc là, on a pris pour notre recette des poivrons, de la coriandre, de l'ail et des tomates.
01:57Et maintenant, il ne reste plus que le poisson et on va prendre du poisson frais qui a été pêché dans le lac Victoria, qui est pas très loin d'ici.
02:03C'est un poisson frais du lac Victoria.
02:08Mets tes bras comme ça.
02:10Tu ressembles à une femme suahilienne.
02:12Bienvenue au Kenya !
02:39Ensuite, on retirera les écailles et pour finir, on coupera le poisson avant de le frire.
02:43Let's go !
02:44Tu vas m'aider.
02:45Allez, tu prends celui-ci.
02:46Regarde comment je fais.
02:48Tu vois, je fais comme ça.
02:50C'est pas compliqué.
02:51Donc on va commencer par s'occuper du poisson, retirer les écailles et le nettoyer.
02:55Tu fais comme ça.
02:56Tu frottes doucement avec le couteau et les écailles devraient s'en aller.
02:59Les écailles sautent.
03:00On frotte sur son visage et on continue doucement.
03:04Prends ton couteau comme ça.
03:06Et commence par frotter en dessous.
03:08Comme ça, regarde.
03:09Puis tu remontes.
03:10Et maintenant, on va couper le poisson.
03:12Ok.
03:13Donc en fait, on va entailler le poisson.
03:15Il faut beaucoup de force.
03:17Comme ça, c'est bien ?
03:18Oui, c'est bien.
03:19Fais des entailles comme ça sur le poisson et pareil de l'autre côté.
03:26Maintenant, tu coupes.
03:27Ok.
03:29C'est pas facile.
03:30Oui, c'est difficile.
03:31On passe maintenant à la prochaine étape.
03:33On va faire cuire le poisson dans l'huile chaude.
03:42Pour l'huile, on va utiliser l'huile végétale Rila.
03:46C'est vraiment ma préférée.
03:48J'adore Rila.
03:55Rila est une huile végétale.
03:57Rila est une huile végétale.
03:59Donc c'est sain et c'est très bon.
04:01Maintenant, Claire, on va ajouter du sel.
04:03Rien de plus.
04:04Ça va donner un bon goût.
04:05Et maintenant, je mets encore un peu de jus de citron.
04:07Là, on a allumé du charbon.
04:08On a mis à chauffer de l'huile et on va faire frire le poisson.
04:11C'est parti pour la cuisson.
04:15C'est cuit, donc on va retirer les poissons de l'huile.
04:21Oh là là, ça a l'air bon le poisson frit.
04:24J'ai pas l'habitude de manger le poisson de cette manière.
04:28Ça, c'est un légume traditionnel, très populaire au Kenya.
04:31Il est beaucoup consommé par les personnes qui habitent dans la province de Nyanza.
04:35On peut dire que c'est une spécialité de Nyanza.
04:37Là, les légumes sont en train de cuire.
04:39C'est un légume qu'on appelle skouma.
04:40On cuit les légumes tout seul.
04:42Et l'ougali aussi, on le cuit tout seul.
04:44Et après, on mange tout ensemble.
04:46On attend que l'huile devienne chaude.
04:48Et après, on ajoutera l'oignon.
04:51On va attendre que l'huile chauffe.
04:52Et ensuite, on fera revenir l'oignon et on ajoutera skouma.
04:55Le légume traditionnel qui est très populaire ici au Kenya,
04:58qu'on trouve à toutes saisons, qui est très accessible
05:01et qui constitue l'une des bases de l'alimentation de la cuisine kenyane.
05:05Maintenant, tu peux ajouter skouma.
05:07Tu le mets juste dedans.
05:09On n'ajoutera rien de plus.
05:11On l'a acheté tout à l'heure au marché et on l'a acheté déjà haché.
05:14Donc le vendeur nous l'a haché très finement.
05:17Et on va faire revenir ça avec l'oignon.
05:20Maintenant, tu peux ajouter du sel.
05:24J'en mets un petit peu comme ça.
05:26J'ajoute le sel.
05:27Ça commence à sentir bon.
05:29Ça sent vraiment bon.
05:30Oui, ça sent bon.
05:31C'est déjà terminé.
05:33T'as vu, c'est rapide.
05:34J'ai remarqué que dans la cuisine kenyane, il y a plein de préparations
05:37qui sont ensuite servies sous forme de plusieurs petits plats
05:41qu'on mange tous ensemble.
05:43Ça, c'est pour préparer le Mokimo.
05:45On va tout mélanger ensemble, puis écraser.
05:48Ça, c'est du maïs et des pommes de terre.
05:52Et ça, c'est des petits pois.
05:53Il y a des pommes de terre et du maïs.
05:55Et je vais ajouter des petits pois.
05:58Donc là, j'écrase ensemble du maïs, des petits pois et des pommes de terre
06:02qui ont été préalablement cuits à l'eau.
06:04Et ça va être un autre accompagnement du poisson.
06:07Il faut bien tout écraser.
06:10Rachid, tu cuisines le Mokimo ?
06:12Oui, c'est le Mokimo.
06:14C'est préféré par les gens du centre de la Kenya.
06:18C'est leur nourriture préférée.
06:21Et on l'aime et on le mange ici.
06:37Tu peux m'expliquer la recette de l'Ougali ?
06:40L'Ougali est vraiment simple à préparer.
06:42Tu as juste besoin d'eau et de farine de maïs.
06:45Deux ingrédients ?
06:46Oui, juste deux ingrédients.
06:47On va utiliser cette farine de maïs pour préparer l'Ougali.
06:50C'est juste de la farine de maïs et de l'eau.
06:53Juste deux ingrédients.
06:57Derrière moi, il y a une femme qui prépare l'Ougali.
06:59L'Ougali, on en trouve un peu partout dans les rues.
07:00C'est vraiment le plat national ici au Kenya.
07:02C'est un plat qui est très abordable, très accessible.
07:04Et tout le monde au Kenya consomme l'Ougali.
07:07En général, accompagné soit de viande, soit de sauce.
07:12C'est hyper rapide à faire, puisqu'il suffit de mélanger la farine avec l'eau.
07:16Mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
07:18Et on mange ça avec tous les autres accompagnements.
07:21Donc en fait, l'Ougali, c'est vraiment le plat national.
07:24C'est mangé au quotidien, partout.
07:25Puisque c'est hyper abordable, ultra rapide à faire.
07:28Et donc, c'est très consommé ici.
07:30Tu fais du sport quand tu cuisines ?
07:33Ça commence à faire une pâte hyper épaisse.
07:35C'est pas facile à mélanger.
07:41Merci beaucoup, Mariam, d'avoir cuisiné avec moi
07:43toutes ces spécialités traditionnelles du Kenya.
07:45Devant nous, il y a de l'Ougali.
07:47Des légumes traditionnels.
07:51Ça, c'est le Mokimo.
07:54Le poisson frit.
07:55Ça, ce sont des beignets de pommes de terre.
07:57Des morceaux de pommes de terre juste frits dans de l'huile.
08:00Le légume Sukuma.
08:01Ça, c'est un plat qu'on appelle biryani.
08:03Biryani ?
08:04Du poulet ?
08:05Non, c'est de la viande.
08:07Du bœuf.
08:08Ici, les samoussas.
08:09Et ça, c'est une soupe de poisson.
08:11Ce plat s'appelle Ukwaju.
08:13Et ça, c'est le riz qu'on mange avec le biryani.
08:15On mange ce plat avec celui-ci.
08:18Je vais goûter le Mokimo.
08:22Sukuma ?
08:23Je teste le Sukuma.
08:25L'Ougali, je coupe un petit morceau.
08:28Oui, oui, tu peux te servir un morceau.
08:31Tu veux du poisson ?
08:32Un petit bout de poisson frit.
08:38Quand tu manges, tu fais comme ça.
08:40Tu prends un petit bout, tu l'écrases,
08:42et avec, tu attrapes les légumes.
08:44Comme une cuillère ?
08:45Oui, comme une cuillère.
08:47Et avec, tu attrapes les légumes que tu mets à l'intérieur.
08:50Puis, tu manges.
08:51OK, j'essaye.
08:53Good.
08:54Allez, je teste le poisson.
08:56Poisson frit.
08:57Merci beaucoup, Mariam, d'avoir cuisiné avec moi
08:59et de m'avoir montré comment tu cuisines toutes ces spécialités.
09:04J'espère que cette vidéo vous a plu.
09:05C'est le cas, n'oubliez pas de me laisser un pouce en l'air
09:07et de vous abonner.
09:08Et dites-moi en commentaire dans quel autre pays
09:10vous aimeriez que j'aille cuisiner la prochaine fois.
09:12On se retrouve très vite dans une prochaine vidéo.
09:13À bientôt !