Reportage : La Bonne Table, le resto bistronomique et rapide

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Transcript

00:00 C'était délicieux, le concept est génial.

00:02 Et ce concept, c'est celui de Bonne Table,

00:04 un projet de restauration rapide bistronomique,

00:06 mais surtout engagé et pas cher,

00:08 monté par Charles et Ferdinand il y a un an.

00:10 Tout est fait maison, sur place, tous les jours,

00:12 et engagé parce qu'on est une entreprise d'insertion,

00:14 et on accompagne nos équipiers d'un point de vue professionnel

00:16 au métier de la cuisine, mais aussi personnellement

00:18 à retrouver un équilibre dans leur vie, c'est-à-dire

00:20 sous leurs besoins administratifs, de logement,

00:22 de mobilité, et tout ce dont ils ont besoin.

00:24 Le but, c'est d'accueillir les gens

00:26 et de créer du lien au cœur de nos restaurants.

00:28 Le restaurant est ouvert tous les midis,

00:30 et les équipiers en réinsertion sont formés au quotidien

00:32 par deux chefs. Le fait de ne pas avoir des équipiers

00:34 qui ont été formés initialement au métier de la cuisine,

00:36 ça nous demande un peu plus de temps, parce qu'on doit leur montrer

00:38 les techniques très basiques,

00:40 enciselées. On a des grosses sessions de préparation

00:42 là où dans un restaurant plus classique,

00:44 on aurait des temps qui seraient beaucoup moins alloués

00:46 à la pédagogie, à la formation des équipiers.

00:48 Ça permet d'avoir un espèce de restaurant-école.

00:50 Au menu, trois pâtes et trois assiettes

00:52 différentes à moins de 13 euros, avec des desserts

00:54 à 4 euros. Vu qu'on arrive à la fin du printemps,

00:56 on est en train de travailler sur notre carte d'été,

00:58 plein de surprises à venir, des plats beaucoup plus froids,

01:00 mais travaillés. Je trouve ça très cool, ça matche

01:02 avec mes valeurs, donc vraiment c'est quelque chose que je salue

01:04 et que j'espère que ça fleurira. Franchement,

01:06 les gens sont adorables, et surtout mangent bien

01:08 et pour pas trop cher. Et je pense que c'est ça ce qu'on recherche

01:10 ici quand on travaille, quand on n'a pas trop le temps.