00:00Est-ce que vous connaissez les wagashi, ces pâtisseries magnifiques venues du Japon ?
00:04Un art ancestral que Dimitri m'a fait découvrir.
00:06Je suis artisan de wagashi, ce sont des petites pâtisseries que l'on sert juste avant de recevoir un matcha
00:11et elles ont pour particularité d'être extrêmement traditionnelles.
00:13Moi je fais des wagashi qui sont à base de pâte d'oréco blanc.
00:16Là le but c'est de façonner pour enrober.
00:19T'étais pas le boss final de la pâte à modeler quand t'étais petit ?
00:22Ah carrément !
00:22Je pratique la pâtisserie depuis que je suis très petit.
00:25Je suis enseignant en philosophie au lycée.
00:26Donc en fait le wagashi pour moi c'est un nouveau défi.
00:28On va obtenir quelque chose de rose dans l'étape suivante.
00:31C'est pas un dessert comme les autres et on va d'ailleurs le consommer selon un ordre, selon un
00:35protocole.
00:35Le but c'est d'obtenir des pétales qui vont être très fins.
00:38Et on va utiliser cet outil qui est un tamis.
00:41Et donc ça vient faire le pistil de notre fleur ?
00:43Absolument.
00:43J'utilise le moins d'outils possibles pour que ce soit les gestes et les mains qui travaillent en premier
00:48lieu.
00:48Et on a ce délicat drapé qui se forme et le wagashi est prêt à être servi.
00:52A l'origine ça se consomme exclusivement dans les cérémonies du thé,
00:55juste avant que le bol ne soit servi pour compenser l'amertume du matcha.
00:58Et les matcha lattés c'est un peu un blasphème pour toi non ?
01:01Alors oui c'est vrai que d'un point de vue orthodoxe,
01:03on a pas trop tendance à mettre du lait dans son matcha.
01:05Ça me fait un peu mal au cœur de détruire ta création.
01:07Non non !
01:08Déjà tout de suite la texture.
01:09Elle vient tapisser la langue.
01:11Là c'est très réconfortant.
01:12C'est hyper bon.
01:12C'est hyper bon.
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