Carpaccio de saint jacques et gel citron

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00:00Et bonjour à tous, aujourd'hui on se retrouve pour une recette festive et raffinée des Saint-Jacques en Carpaccio et son gel de citron.

00:09On commence tout de suite par préparer le gel de citron. Pour ça je réunis

00:1380 g de jus de citron, 20 g d'eau dans une casserole, un petit peu de sucre, environ 3 g et 2 g d'agar-agar.

00:20On fait bouillir le tout et on fouette en deux minutes avant de le faire prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

00:25Après ce temps de repos, on va pouvoir placer notre gel citron dans une poche à dos.

00:30Je vais ensuite me munir de mes noix de Saint-Jacques que je vais tailler très finement.

00:33Je passe alors au dressage, je dispose au fond de l'assiette mes tranches de Saint-Jacques et à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine je vais

00:39les flamber au dernier moment. Quelques points de gel citron,

00:42un filet d'huile d'olive, quelques zestes d'orange, un peu de fleur de sel et un tour de poivre.

00:46Et voilà pour une entrée festive, chic et facile qui devrait plaire à tous vos convives, alors à vous de jouer !