Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00 Bonjour à tous, vous êtes sur CuisineAZ et aujourd'hui,
00:05 un classique de la cuisine française,
00:07 on va réaliser une sauce au foie gras parfaite
00:08 pour la fin d'année.
00:10 Pour cette recette,
00:11 vous aurez besoin des ingrédients suivants.
00:13 Du fond de veau, une échalote, une noix de beurre,
00:16 du foie gras, du sel, du poivre et puis alors pour l'alcool,
00:19 un peu de pinot d'écharrance ou du porto blanc,
00:22 ça sera parfait.
00:23 On va commencer premièrement par ciseler l'échalote.
00:26 Et pour la suite de la recette,
00:33 on va sortir une casserole. On va allumer.
00:35 J'ajoute une petite noix de beurre,
00:39 on laisse fondre gentiment.
00:41 On rajoute l'échalote,
00:46 on va en ciseler.
00:48 Là, on dit qu'on va suer l'échalote,
00:53 on va enlever un petit peu l'eau de végétation.
00:56 Pour faciliter ça, on peut rajouter un petit peu de sel.
00:59 Je vais ensuite déglacer avec mon porto blanc.
01:06 On l'a dit, on pourrait mettre un pinot d'écharrance.
01:11 Ça fonctionnerait également,
01:14 ou un autre alcool à votre convenance.
01:16 Prenez un alcool un peu sucré, un peu doux et sucré,
01:20 ça marchera vraiment bien avec le foie gras.
01:23 Sans être trop agressif.
01:25 Une fois qu'on a déglacé avec le porto,
01:30 on rajoute le fond de veau.
01:32 Et on laisse réduire.
01:38 Notre fond de veau a réduit,
01:43 on va pouvoir à présent rajouter des petits dés
01:47 de foie gras dans notre sauce.
01:49 Comme si on l'a monté au beurre,
01:52 on met du foie gras cette fois-ci.
01:53 Ce qu'on peut faire,
01:55 c'est se donner un petit coup de pouce avec un mixeur plongeant.
01:59 On va émulsionner l'ensemble.
02:05 On va nous rester à goûter la sauce.
02:09 On a rectifié un peu l'assaisonnement.
02:12 C'est à mon de servir,
02:15 on va la passer au chinois.
02:16 Et voilà,
02:17 vous savez à présent réaliser une sauce facile
02:24 au foie gras,
02:25 parfaite pour les fêtes de Noël.
02:27 Moi je vous dis à très vite sur CuisineAZ et bon appétit !
02:29 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
02:32 [Musique]