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00:00 Bonjour à tous, aujourd'hui nous allons apprendre à cuisiner les champignons.
00:07 Pour cela, j'ai pris trois champignons différents, des champignons de Paris, des pleurotes et
00:12 des cèpes déshydratés.
00:14 Commençons par les pleurotes, il suffit de tailler légèrement la base si celui-ci
00:21 est légèrement taché de terre.
00:23 Pour les couper, rien de plus simple, il suffit de les effilocher.
00:26 Pour les champignons de Paris, surtout ne pas les laver sous l'eau car le champignon
00:31 est très poreux.
00:32 Je vous conseille plutôt un petit torchon à frotter ou un papier absorbant, ce sera
00:37 largement suffisant.
00:38 Coupez ensuite la base du pied, plusieurs techniques, vous pouvez les couper en lamelles,
00:45 en quartiers, à votre convenance.
00:47 Pour les champignons déshydratés, rien de plus simple, laissez tremper dans de l'eau,
00:52 changez l'eau si nécessaire si les champignons contiennent du sable ou de la terre, essorez-les
00:57 avant la cuisson.
00:58 Pour la cuisson des champignons, tout se passe dans la poêle, faites bien chauffer du beurre
01:03 avec un trait d'huile.
01:04 Une fois que la poêle est bien chaude, jetez vos champignons et n'y touchez plus pendant
01:09 une vingtaine de secondes.
01:10 La poêle monte en température les champignons, pas l'inverse.
01:14 Après ces 20 secondes, vous allez pouvoir mélanger les champignons et les faire sauter,
01:18 qu'ils soient bien colorés, salés et poivrés seulement en fin de cuisson.
01:22 Ajoutez un peu de persil plat haché si vous le désirez, et le tour est joué !
01:27 [Musique]