Recette de la blanquette de Veau à l'ancienne

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Transcript

00:00Bonjour à tous, aujourd'hui de retour du marché,

00:07j'ai décidé de réaliser un plat typiquement français, la blanquette de veau.

00:11Commençons tout de suite par préparer nos légumes, alors on commence par peler une

00:34ou deux carottes, on la coupe ensuite en trois tronçons, on s'occupe ensuite de notre oignon,

00:41on va venir l'éplucher, on coupe les côtés, on le coupe en deux et on va venir le ciseler

00:45finement. Ensuite on va venir couper notre échalote en deux et on va venir écraser notre

00:51goussaille. On passe ensuite à la préparation de nos blancs de poireaux, ici on peut garder

00:58cette partie par exemple pour faire une soupe un petit peu plus tard. On coupe les deux côtés,

01:02une coupe dans la longueur et ensuite on va aller rincer sous l'eau claire pour enlever

01:07en fait la mat de terre qui peut y avoir à l'intérieur de votre poireau. Et ensuite on

01:11va simplement venir détailler notre blanc de poireau. On va ensuite venir blanchir notre

01:16viande en la plongeant une minute dans l'eau bouillante. On égoutte ensuite notre viande

01:21et on va pouvoir la placer dans notre faitout rincé avec nos légumes. Et on rajoute un bouquet

01:26garni et une branche de céleri coupé en tronçons. Quelques tours de sel, quelques tours de poivre,

01:33notre vin blanc et on vient ensuite mouiller à hauteur avec de l'eau claire jusqu'à ce que notre

01:40viande soit totalement immergée. On couvre ensuite notre faitout et on va porter à ébullition et

01:45laisser cuire pendant 1h30. Pendant ce temps là on en profite pour préparer nos champignons. Dans

01:51une poêle on va faire revenir un petit peu de beurre et on va mettre nos champignons déjà coupés.

01:55On rajoute ensuite le jus d'un demi-citron et maintenant on va laisser cuire tranquillement

02:00pour une dizaine de minutes. Et oui c'est une recette avec beaucoup d'étapes mais ne vous

02:04inquiétez pas ça en vaut largement la peine. On prépare maintenant notre roux blond. On va venir

02:09mettre notre beurre qu'on va laisser fondre quelques minutes. On vient ensuite rajouter

02:13notre farine et on va mélanger quelques minutes au fouet. On laisse ensuite refroidir notre roux et

02:19on l'utilisera tout à l'heure dans la préparation de notre sauce. Quand notre viande est cuite,

02:23mettez-la dans une passoire avec nos légumes et récupérez notre bouillon qui va nous servir

02:27pour réaliser notre sauce. On récupère ensuite notre bouillon et on va venir délayer notre roux

02:33en rajoutant à chaque fois une petite louche et en mélangeant bien au fouet. Dès que vous obtenez

02:38à peu près un litre de sauce on va pouvoir passer à la préparation de notre blanquette. Ici on

02:42récupère notre faitout, on remet la viande et les légumes en enlevant par contre le céleri,

02:48les carottes, le bouquet garni et l'ail. On ajoute nos champignons, notre sauce et juste avant de

02:54servir vous allez en profiter pour mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs. Il est presque

02:59temps de déguster notre blanquette. Ici on va rajouter notre mélange crème et oeufs dans

03:05notre casserole et mélange encore pendant quelques minutes. Voilà vous savez maintenant

03:11comment réaliser une délicieuse blanquette de veau traditionnelle. N'hésitez pas à l'accompagner

03:16de riz, un petit peu de persil par dessus et régalez-vous. A bientôt pour de nouvelles recettes.