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00:02 RTL bonsoir, la spécialité du vendredi.
00:07 - Oui parce que à 7h moins 5, c'est l'heure de préparer le repas, on peut même déjà passer à table.
00:13 Donc on va se rendre en cuisine. - Avec ce soir deux recettes pour le prix d'une. J'espère que vous aimez le fromage.
00:18 Vincent, menu spécial Beaufort. C'est le fromage Savoyard, une AOP, un fromage que l'on ne produit qu'en haute montagne.
00:26 Et on retrouve ce soir en direct de Valsenie Pierre Gagnère du relais des deux cols. Bonsoir.
00:32 - L'homonyme. - L'homonyme. - C'est l'autre Pierre Gagnère.
00:36 - Exactement. - Alors... - Elles sont sous les mêmes étoiles mais elles sont belles aussi.
00:40 - Alors Pierre Gagnère, chef, première recette originale puisque c'est vous qui l'avez inventé cette recette.
00:46 Vous nous aidez à préparer une crème brûlée au Beaufort. Déjà plutôt entrée ou dessert ?
00:53 - C'est une entrée. Donc une crème brûlée au Beaufort et quelque chose de très important bien sûr de Beaufort,
00:59 de Haute-Maurienne, de la coopérative de Haute-Maurienne et du safran de Maurienne aussi.
01:03 Et ça chips de Beaufort. Donc il y a quand même un petit peu de travail.
01:07 Mais toujours la base des produits locaux, le circuit extrêmement court comme tout le monde.
01:14 - Et quelle est la différence avec une crème brûlée classique ?
01:17 - Ma crème brûlée classique c'est souvent sucrée forcément. Nous on a voulu changer un petit peu, faire quelque chose d'original.
01:24 On avait du Beaufort qui se marie avec tout. Voilà donc au lieu de mettre de la vanille, nous avons mis du Beaufort.
01:30 - D'été ? - D'été. - Ah oui forcément Beaufort d'été.
01:33 - Avec les chips maison dans ce cas-là, comment je fais donc pour épater ce soir à l'apéro mes invités avec des chips maison au Beaufort ?
01:42 - Très simple. Quand on sait faire, c'est comme tout, c'est très simple. Je vais attaquer juste par la crème brûlée.
01:47 On va attaquer par le début mais la base est la même que la crème brûlée sucrée.
01:51 Donc c'est de la crème, des jaunes d'oeufs, bien sûr du Beaufort, sel, poivre parce que c'est une entrée.
01:59 Du Beaufort à l'intérieur qui fond tout doucement parce que la crème brûlée ça cuit en dessous de 100°C, il ne faut surtout pas que ça bout.
02:06 - Il faut y aller tout doux. - Tout doux, tout doux, tout doux.
02:09 - Pour nous, ça met une heure de temps quand même pour cuire cette petite chose-là.
02:12 - Ah quand même ! - Il faut un petit peu de temps, il ne faut pas d'urgence là.
02:14 Et après, pendant que cette crème brûlée cuit, nous faisons la chip de Beaufort, pareil une chip de Beaufort, 50 g de Beaufort,
02:23 mis dans une plaque à pâtisserie, 150°C pendant 10 minutes et la chip c'est fait.
02:30 - Voilà. - Eh bien écoutez, on va se régaler !
02:33 - La crème brûlée là. - On va se régaler, crème brûlée !
02:35 - Merci. - Merci.
02:36 [SILENCE]
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